Напій лікерний “віскі дейзі”

Напій лікерний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну, барвник, ароматизатор, який відрізняється тим, що додатково містить колер, а як ароматизатора містить ароматизатор "Віскі" та ароматизатор "Мускат", а як барвник містить барвник "Тартразин" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ 1000 дал: ароматизатор "Віскі" 2,5- 3,5 ароматизатор "Мускат" 2,5- 3,5 кислота лимонна 18,0 -25,0 колер 110,0 - 130,0 цукор 1900-2100 барвник “Тартразин” 0,08-0,12 водно-спиртова рідина з спирту етилового та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 18%. Ю (13) 40692 (11) UA фікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, барвник, кислоту лимонну, додатково містить ароматизатори "Віскі" та "Мускат" фірми "Буш Боак Аллен" при наступному співвідношенні інгредієнтів, % мас.: ароматизатор "Віскі" 0,025-0,035 ароматизатор "Мускат" 0,025-0,035 цукровий сироп, об. % 21,86-24,16 кислота лимонна, 0,18-0,25 колер 1,1-1,3 барвник «Тартразин» 0,0008-0,0012 спирт етиловий ректифікований 15-20 вода пом'якшена решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, колер, барвник "Тартразин" та ароматизатори "Віскі" і "Мускат", одержуємо напій лікерний міцністю 20 об. % з гіркувато-солодким смаком і характерним ароматом віскі. Напій лікерний готується в такий спосіб: У купажний чан - емальовану ємність - задається спирт із розрахунку на міцність 20 об. %, потім 1/2 частина води, цукровий сироп 65,8 %ний, колер, кислота лимонна, барвник, залишок води й ароматизатори. Після вводу кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілочного виробництва, до композицій інгредієнтів для напоїв лікерних. Найбільш близьким алкогольним напоєм за композицією інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є лікер десертний "Лимон в цукрі" (патент України 22663 А, бюлетень "Промислова власність, № 3, 1998 p.), який містить наступні компоненти у співвідношенні, об. %: ароматизатор "Лимон" D 2471 0,06-0,1 барвник "Зелене яблуко" Н 4198 0,002 - 0,0056 цукровий сироп 65,8%-ний 21,0-25,1 лимонна кислота 0,1-0,3 спирт етиловий ректифікований 17-19 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і характерним ароматом віскі. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою лікерного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких як цукровий сироп, колер, барвник, кислота лимонна та додаткового вводу ароматизаторів з ароматами віскі та мускату забезпечується отримання напою лікерного з оригінальними смаковими показниками та ароматом, що підвищує його органолептичні показники, при чому без застосування настоїв складного готування. Поставлена задача вирішується тим, що напій лікерний, який містить спирт етиловий ректи А ____________________ 40692 Масова концентрація цукру 20,0 г на 100 см3 Масова концентрація кислот 0,2 г на 100 см3 Органолептичні: Колір прозорий янтарний Смак гіркувато-солодкий Аромат віскі. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі Приклад конкретного виконання. Для приготування 100,0 дм3 напою лікерного задається, при ретельному перемішуванні, спирт етиловий ректифікований у кількості 20,0 дм3, частина води, цукровий сироп у кількості 23,01 дм3, колер у кількості 1,2 кг, кислота лимонна у кількості 0,2 кг у вигляді водного розчину, для якого воду беруть з загальної розрахованої кількості води, барвник «Тартразин» у кількості 0,001 кг, ароматизатор "Віскі" у кількості 0,03 дм3, ароматизатор "Мускат" у кількості 0,03 дм3, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності міцність напою лікерного коректують. Готовий напій лікерний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій лікерний з наступними показниками. Фізико-хімічні: Міцність 20,0 об. % 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою лікерного "Віскі Дейзі» у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є приклади 2,3 і 4. Приклади 1 і 5 е незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій лікерний "ВІСКІ ДЕЙЗІ" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 1 2 3 4 5 ароматизатор "Віскі", кг 0,02 0,025 0,03 0,035 0,04 ароматизатор "Мускат", кг 0,02 0,025 0,03 0,035 0,04 цукровий сироп, дм 17,26 21,86 23,01 24,16 28,77 кислота лимонна, кг 0,15 0,18 0,20 0,25 0,30 колер, кг 0,9 1.1 1,2 1,3 1,5 барвник « Тартразин », кг 0,0012 0,0015 0,0020 0,0025 0,0028 спирт етиловий ректифікований, дм3 15,0 15,0 20,0 25,0 25,0 Приклади інгредієнти на 100 дм 3 3 вода пом'якшена, дм3 висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі решта смак розладжений, колір ненасичений 8,8 смак зладже- смак зладже- смак зладжений, колір і ний, колір і ний, колір і аромат відпо- аромат від- аромат відвідні повідні повідні 9,4 9,5 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 9,3 смак розладжений, колір пересичений 8,9