Лікерний напій “віскі дейзі”

A/ MKB^C12G 3/06 ЛІКЕРНИЙ НАПІЙ "ВІСКІ ДЕЙЗІ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів лікерних напоїв. Відомий лікерний напій «Бенедиктин» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.18), який вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця настій «Бенедиктин» 1 зливу ароматний спирт «Бенедиктин» коньяк мед цукровий сироп 65,8%-ний колер тартразин спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена вимірювання дм3 1,45 1,0 3 ДМ дм3 кг 3J 1,6 35,43 0,03 0,0016 3 ДМ кг кг ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 43% об Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Для приготування настою І ароматного спирту: дягель лікарський меліса лікарська м'ята перцева мускат гвоздика кориця кардамон разом: коньяк, дм3 мед натуральний цукор колер тартразин Кількість, кг 0,062 0,075 0,062 0,064 0,002 0,082 0,028 0,375 3,7 1,6 30,8 0,03 0,0016 По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 43%об, прозорий, жовто-зеленого кольору, з солодким смаком та злагодженим ароматом без виділення окремих Інгредієнтів. Недоліками цього лікерного напою є низькі органолептичні показники, а саме монотонний солодкий смак та невизначении аромат, при використанні великої кількості складних та дорогих Інгредієнтів. Найбільш близьким за складом є лікерний напій «Чайний» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.96), який вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця настій чаю 1 і 2 зливу коньяк ванілін 1:10 цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота колер вимірювання дм3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти чай чорний байховий не нижче 1 сорту коньяк міцністю 40-42% ванілін цукор лимонна кислота колер 3 Дм дм3 дм3 кг кг ДМ 3 25,40 5,0 0,01 34,52 0,2 0,42 з розрахунку на міцність купажу 20% об Кількість, кг 0,75 5,0 0,001 30,0 0,2 0,42 По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 20%об, прозорий, світло-коричневого кольору, з солодким злегка терпкуватим смаком і ароматом чаю. Недоліками цього лікерного напою є невисокі органолептичні показники, а саме неоригінальний солодкий смак і загальновідомий аромат чаю, при використанні великої кількості інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікерного напою з високими органолептичними показниками, а саме солом'яного кольору, з солодко-гіркуватим смаком і характерним ароматом віскі, шляхом підбору мінімальної кількості інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що лікерний напій, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, кислоту з лимонну, коньяк міцністю 40-42%об та цукровий сироп 65,8%-ний, який згідно винаходу містить інгредієнти при такому співвідношенні в об%: кислота лимонна 0,08 -0, 12 коньяк міцністю 40 - 42% об 4,0 - 6,0 цукровий сироп 65,8%-ний 21, 0- 25,0 спирт етиловий ректифікований 17,65 - 19,65 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових Інгредієнтів, таких як кислота лимонна, коньяк міцністю 40 - 42%об, цукровий сироп 65,8%-ний разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в лікерному напої створюється своєрідний солодко-гіркуватий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як коньяк міцністю 40 - 42%об зі спиртом етиловим ректифікованим в лікерному напої створюється характерний аромат класичного віскі. Солом'яного забарвлення напою надає коньяк. Загалом при приготуванні десертного напою використовується мінімальна кількість дешевих та технологічних інгредієнтів, що спрощує виробництво І підвищує попит споживачів. При приготуванні лікерного напою використовують такі Інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • кислота лимонна та коньяк міцністю 40-42%об - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Лікерний напій готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 20%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукровий сироп 65,8%-ний та ретельно перемішують. Після цього задають лимонну кислоту, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму, і знов перемішують. Наприкінці задають коньяк міцністю 40-42%об, ретельно перемішують І фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): 4 У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 18,65л І воду питну пом'якшену в кількості 53,25л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 23,0л та ретельно перемішують. Після цього задають лимонну кислоту в кількості 0,1кг, попередньо розведену в 10-кратнїй кількості очищеної сортировки з загального об'єму, і знов перемішують. Наприкінці задають коньяк міцністю 40-42%об в кількості 5,0л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують лікерний напій з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 20,0 3 масова концентрація загального екстракту, г/см 20,1 3 масова концентрація цукру, г/см 2,0 3 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/см 0,1 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір солом'яний смак солодко-гіркуватий аромат характерний віскі Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Лікерний напій готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгре д ієнти на 1 0 0 0 д а л кис л от а ли м онна к о н ь я к м і ц н і с т ю 40 - 4 2 % об цукровий с и р о п 6 5 , 8 % - ний П ри к ла д 2 П рикл ад 3 П рик ла д 4 П ри к ла д 5 л л 0,07 3 20 17,65 0,08 4 21 17,65 0,1 5 23 1 8,65 0,1 2 6 25 19,65 0,13 7 26 19,65 л 59,28 57,27 53,25 49,23 47,22 кг л спирт етиловий р екти ф ікований в о д а пит на пом' якш е на Орг а н о ле пт ич н і по ка з ни ки зовн іш ній виг ляд колір см ак а р о ма т де густаційна оцінка а л ь н їй ш ка лі П риклад 1 О д ин иц я вимір у п р о з о р а р і д и н а без с т о р о н н і х д о м і ш о к і осаду сол ом'ян ий сол од кувати й с ла б кий д уб ови й а р омат по 1 0- б 8,6 солод ко пркува т и й д уб ови й с о л од ко -пр кувати й ха ракт е рн ий со лод к о гірк уват ий С И ЛЬН И Й ВІС КІ гіркувато сол од кий різкий в і с к і ВІ С КІ 9,0 9,5 9,2 8,9