Спосіб одержання зернової основи

1. Спосіб одержання зернової основи, що включає очищення від домішок, сортування зерна за розмірами, миття водою, замочування та пророщу 3 41840 4 закінчення технологічного процесу залишки зерна розвитку, що зменшити втрати сухих речовин. Тейдуть у відходи: пивну дробину чи зернову барду. мпература у товщі зерна та тривалість пророщуВідомий спосіб отримання лікувального препавання залежить від виду зерна і повинна бути тарату з пшениці [Пат. 2142983, Россия, МПК6 кою, щоб забезпечити розм'якшення крохмалю до С12С1/18. Способ получения лечебного препарата такого стану, щоб можна було розтерти його пальиз пшеницы/ Грищенко А.Г., Филиппова Е.Б., Крыцями. Чим вища температура та вологість і менше лова Г.С.- З-ка № 98102873/13; Заявл. 07.02.98; за розміром зерно, тим швидше розм'якшиться Опубл. 20.12.99; Бюл. № 35], який взято за протокрохмаль зерна. тип. Зерно пшениці замочують водою, пророщують, Для кращого засвоєння поживних речовин висушують і після цього подрібнюють. пророщене зерно можна подрібнювати чи плющиНедоліком даного способу є висушування проти. Готове пророщене зерно використовують як рощеного зерна, що знижує можливість споживання самостійний продукт у свіжому вигляді, чи як оснопродукту без попередньої гідротермічної обробки. ву для оздоровчих продуктів харчування. В основу винаходу покладено завдання збереОтже, завдяки процесам замочування і пророгти та використати для оздоровчого харчування щування крохмаль набухає та стає доступним для цінні компонент зернових продуктів, готових до дії гідролітичних ферментів і може споживатися споживання, за рахунок біологічної активації зерна людиною без термічної обробки. Це значно підвипід час замочування і пророщування та відмови щує якість продукту та дає змогу використовувати від теплової обробки. його в оздоровчому харчуванні. Поставлене завдання вирішується тим, що у Послідовність здійснення способу наступна. способі одержання зернової основи, який включає Спосіб одержання зернової основи передбаочищення від домішок, сортування зерна за розмічає очищення зерна від домішок, його сортування рами, миття водою, замочування та пророщування за розмірами, миття водою, а також замочування і зерна, який відрізняється тим. що тривалість та тепророщування. Тривалість та температура замочумпература замочування і пророщування залежить вання і пророщування залежать від виду та розмівід виду та розміру зерна, але у таких межах, щоб ру зерна, але у таких межах, щоб вологість після вологість після замочування була не нижчою за 35 замочування була не нижчою за 35 % та після про% та після пророщування крохмаль ендосперму рощування крохмаль ендосперму був розм'якшебув розм’якшеним під дією води та гідролітичних ним під дією води та гідролітичних ферментів. ферментів, причому пророщування закінчують на Пророщування закінчують на стадії прокльовуванстадії прокльовування паростка. Прощене зерно ня паростка. Пророщене зерно залишають цілим, залишають цілим, плющать чи подрібнюють. або плющать чи подрібнюють. Причинно-наслідковий зв'язок між запропоноПриклад 1. ваними ознаками та очікуваним технічним резульДля пророщування беруть зерно круп'яних татом полягає у наступному. культур сімейства злакових Grammeae, наприклад На початковій стадії зерно очищається від пипшениці. Зерно очищають, сортують, миють, замолу та легких домішок. Для рівномірного пророщучують та пророщують до розм'якшення крохмалю. вання зерно сортують на ситах залежно від розміПророщування закінчують на стадії прокльовуванру. Потім зерно миють для відокремлення забрудня проростка. Пророщене зерно споживають понень, невідділених на попередніх стадіях. дрібненим. Замочування зерна проводять водою, підвиПриклад 2. щуючи його вологість, для активізації біологічних Для пророщування беруть зерно круп'яних процесів у зерні. Вважається доцільним почергово культур сімейства гречаних Pblygonaceae, напризмінювати контакт зерна з водою та повітрям для клад гречки без плодових оболонок. Зерно очищатого, щоб не гальмувати біологічну активацію ферють, сортують, миють, замочують та пророщують ментів. Вологість замоченого зерна залежить від до розм'якшення крохмалю. його виду та не може бути меншою, ніж 35 %. ЧітПророщування закінчують на стадії прокльовуванкого розмежування між замочуванням і пророщуня паростка. Пророщене зерно споживають цілим. ванням з точки зору біологічної активації зерна неПриклад 3. має. З підвищенням вологості зерна йде гідратація Для пророщування беруть зерно зернобобових (набухання) крохмалю та білків і активізація гідрокультур сімейства Legummose, наприклад квасолі. літичних ферментів, що розщеплюють вже гідратоЗерно очищають, сортують, миють, замочують та вані полімери до низькомолекулярних вуглеводів і пророщують до розм'якшення крохмалю. Пророщуамінокислот. вання закінчують на стадії прокльовування паростка. Пророщування зерна потрібно проводити лиПророщене зерно споживають подрібненим. ше до появи паростка, але не дочікуватись його ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 2