Спосіб визначення комплексоутворювальної здатності основних компонентів молока та сумішей на його основі

Спосіб визначення комплексоутво рювальної здатності основних компонентів молока та сумішей 3 41841 4 ють за різницею вмісту плюмбуму (ІІ) у розчині до і методом отримати достовірні дані про вміст плюмпісля обробки пектину. (Клецькова І.О., Худайкулобуму (ІІ) у розчині сироватки, дасть можливість не ва О.О., Крапивницька І.О., Гнатенко М.А., Дзись використо вувати в ро боті металічний меркурій. А.С.// Зб.тез доповідей міжн. Наук.-техн.конф. Спосіб визначення комплексоутво рювальної "Розробл. та впровадж. прогрес. ресур соощад. здатності казеїну та лактози у молоці та сумішах техн. та обладн. в харч. та переробну пром-сть. К.: на його основі за мето дом добавок зі спектрофотоУДУХТ, с.21.). Цей метод має ряд недоліків: пеметричним закінченням реалізується наступним редбачає тільки визначення вмісту плюмбуму (ІІ) у чином: спочатку підбирають індикаторний комрозчині над осадом з використанням складного поплекс ( комплекс плюмбуму (ІІ) з металохромним лярографічного мето ду. При цьому кількісно не індикатором), який здатен руй нуватися під дією розглядається хі мізм комплексоутво рення, а отрилактози або казеїну. В даному випадку як індикатомується тільки загальна кількісна характеристика рний використовували комплекс плюмбуму (ІІ) з процесу. В основу ви нахо ду покладено завдання гліцинтимоловим синім (з літературних джерел віство рити спосіб визначення комплексоутворюючої дома інфо рмація про склад та стійкість даного заздатності основних компонентів молочних продукбарвленого комплексу). Вносячи до індикаторного тів з метою глибокого вивчення хімізму комплексокомплексу різні кількості свіжеприготовлених розутво рення вище вказаних компонентів молока та чинів лактози або казеїну, о тримують експерименсумішей на його основі з іонами важких металів, тальні дані для побудови графі чної залежності А = зокрема плюмбуму (ІІ); отримати до стовірні кількісf(C лактози) або A=f(C казеїну) і для графічної лоні дані про склад та стійкість досліджуваних комгарифмічної залежності плексних сполук; селективним, чутливим фотомет[ Pb( Lig ) n ][ Ind ] m ричним методом визначити кількість плюмбуму (ІІ) - lg = f ( - lg[ Lig ]), в розчині над осадом. [ Pb( Ind ) m ] Поставлена задача ви рішується тим, що спояка дозволяє визначити кількість координовачатку окремо вивчається за схемою метал-індиканих молекул лі ганду (лактози або казеїну). торного методу склад комплексної сполуки, яку Концентрацію комплекса плюмбуму (ІІ) з індиутво рює плюмбум (ІІ) з лактозою і з казеїном. Його катором [Рb(Ind)m] визначають фотометрично, повизначають, вивча ючи зсув рі внова ги у ви щезгадатім обчислюють [Pb(Lig)n] = СPb - m[Pb(Ind)m] і відних системах. Після вибору систе ми порівняння повідно [Ind] = CInd - m [Pb(Ind)m]. Концентрацію лішляхом простих обчислень отримують величини ганда знахо дять, врахо вуючи конста нту його дисоумовних констант нестійкості до сліджуваних споціації. Основні умови експерименту : СPb = 4,0×10-5 лук. Після цього певний об'єм молока або суміші моль/л; СInd =6,0×10-5 моль/л. на його основі обробляють розчином плюмбуму Умовну константу нестійкості комплексу (ІІ), перемішують, залишають до завершення про[Pb(Lig)n] визначають, вивча ючи світлопоглинання цесу скисання, відокремлюють сироватку від осаду розчинів, що містять сталу концентрацію індикатоцентрифугуванням, її піддають сухо му озоленню, рного комплексу і змінну концентрацію казеїну (лазолу розчиняють і у аліквотній части ні розчину зоктози). Для знахо дження концентрації вільних іонів ли сироватки визначають фо тометрично плюмбум плюмбуму (II) спочатку вивчають рівновагу в сис(ІІ) за мето дом добавок, де в ролі металохро много темі плюмбум (ІІ) - глі цинтимоловий синій - тіосуіндикатора використовують ксиленоловий оранжельфат натрію (система порівняння). За отриманивий.(Полянский Н.Г. Аналитическая химия элеменми даними розраховують концентрацію вільних іотов. Сви нец. М.: Наука,1986,с.125). Комплексонів плюмбуму (ІІ): утво рюючу здатність обчислюють як різницю між кількістю вне сеного плюмбуму (ІІ) і кількістю знайденого плюмбуму (ІІ) у розчині золи сироватки. Причинно-наслідковий зв'язок між суттєвими ознаками і технічним результатом полягає в наступному, а саме: спосіб дозволяє отримати гли боку теоретичну кількісну інфо рмацію про хімізм процесів, що відбуваються під час взаємодії іонів важких металів, зокрема плюмбуму (ІІ), з основними компонентами харчових продуктів, у да ному випадку молока та сумішей на його основі, і визначити комплексоутво рюючу здатність за результатами простих спе ктрофотометричних ви мірювань. Кількісна оцінка взаємодії іонів плюмбуму (ІІ) з казеїном і лактозою необхідна для отримання достовірних кількісних даних про склад та стійкість досліджуваних комплексних сполук. Відокремлення осаду суміші сполук плюмбуму (ІІ) з основними компонентами молока методом центрифугування, наступне озолення сироватки і приготування розчину золи забезпечує вивчення розподілення іонів плюмбуму (ІІ) у даній гете рогенній систе мі. Застосування фотометричного контролю за вмістом мікрокількостей плюмбуму (ІІ) до зволить селективним, чутливим [ Pb 2+ ]в ільн. = Kн [ Pb( S 2O3 ) n ] × [ S 2O32- ] n , [ Pb( S 2O3 ) n ] де: [Pb(S2О 3)n] = СPb - m [Pb(Ind)m], i будують залежності А = f ([Рb2+]вільн.), які потім використовують для визначення [Рb2+]вільн. в систе мах Рb -казеїн і Рb - Ind -лактоза. Умовні константи нестійкості обчислювали за фо рмулами: K н [ Pb( Kaз) 2 ] = [ Pb( Каз) 2 ][ Каз] 2 = 4,0 ×10 -5 [ Pb( Каз ) 2 ] K н [Pb ( Lac) 2 ] = [ Pb ( Lac) 2 ][ Lac]2 = 3,34 ×10 -4 [ Pb ( Lac) 2 ] На другому етапі в мірний стакан відміряли 100,00 см 3 молока або суміші на його основі, додавали певну кількість 0,1 м розчину Рb(NО3)2 , перемішували і залишали до завершення процесу скисання. Цю гетерогенну систему центрифугували 3 хв. при швидкості 3000 об/хв:, си роватку відокремлювали і озолювали у фа рфо рових ті глях з дода 2 5 41841 6 ний зразок молочного продукту і кількістю знайдеванням НNO3 конц. при 460 °С, золу розчиняли у 2 м ного плюмбуму (ІІ) у розчині золи сироватки. HNО3 в об'ємі 100,00 см 3. Для визначення вмісту залишків іонів плюмбуму (ІІ) відбирали 5,00см 3 Розроблений спосіб визначення комплексоутво рювальної здатності основних компонентів морозчину золи сироватки у мірну колбу об'ємом лока та сумішей на його основі у порівнянні з існу25,00 см 3; для маскування іонів, заважають, додаючими способами забезпечує такі переваги: вали суміш, що містить NH4F і K4Fe(CN)6 з концена) дає можливість докладно вивчити хі мізм траціями відповідно 5,0-10-3 і 5,0-10-4 м, а також 0,02 % аскорбінову кислоту. Та ка суміш, якщо докомплексоутво рення основних компонентів молока та сумішей па його основі з іонами важких металів, давати її у кількості 5,00 см 3 на 25,00см 3 аналізозокрема плюмбумом (ІІ); ваного розчину при рН = 4,5 і концентрації ксилеб) вперше отримати достовірні кількісні харакнолового оранжевого 2,5 × 10-5 м, маскує AL, Co, теристики стійкості досліджуваних комплексних Cd, Cu, Bi, Fe, Mn, Ni, Sn, Zn при концентрації кожсполук; ного мета лу 4,0 мкг/см 3. Опти чну густину розчину в) селективним, чутливим і простим фотометвимірювали при 580 нм, l = 3 см, КФК - 3 відносно ричним методом визначити кількість плюмбуму (ІІ) контрольного досліду, що містить всі компоненти в розчині над осадом. крім розчину золи сироватки. У другу та ку ж порПорівняльна характеристи ка способів визнацію сироватки додавали стандартну добавку плючення комплексоутво рюючої здатності основних мбуму (ІІ) і виконували аналогічні операції. Після компонентів молока та сумішей на його основі за вимірювання опти чної густи ни обчислюють вміст прототипом і за запропонованим способом навеплюмбуму (ІІ) за формулою методу добавок: дена у таблиці 1. m x=m cт*Ах/(Ах+ст-Ах), Таким чином, впровадження даного способу де: m x - вміст плюмбуму (ІІ) в аліквотній частині дасть змогу ви вчити хі мізм комплексоутворення досліджуваного розчину золи сироватки, мкг; m cт основних компонентів молока та сумішей на його вміст плюмбуму (ІІ) у стандартній добавці, мкг; Ах основі з іонами важких металів, зокрема плюмбуму оптична густина досліджуваного розчину; Ах+ст -оп(ІІ); вперше отримані достовірні дані про склад та тична густина досліджуваного розчину, який містить стійкість досліджуваних комплексних сполук; се ледобавку стандартного розчину плюмбуму (ІІ). ктивним чутливим і простим фотометричним метоЗа вище викладеними даними обчислюють дом визначити кількість плюмбуму (ІІ) в розчині комплексоутво рюючу здатність основних компоненад осадом. нтів молока та сумішей на його основі за різницею між кількістю внесеного плюмбуму (ІІ) у аналізова 3 7 41841 8 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлови х, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 4