Спосіб виробництва марочного коньяку “кутузов”

Спосіб виробництва марочного коньяку, який містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної змякшеної, відпочинок купажу не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10 12°С з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підтримують не вищою мінус 3°С, розлив, який проводять при температурі 15 - 20°С, який відрізняється тим, що використовують у рівних частках суміш європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у КІЛЬКОСТІ не менше 50 % та виноград сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму, витримку коньячного спирту у дубовій тарі здійснюють не менше 25 років, розлив коньяку здійснюють не раніше 13 МІСЯЦІВ ПІСЛЯ приготування купажу Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема, виробництва міцних алкогольних напоїв з характерним букетом і смаком, приготованих з витриманого коньячного спирту, води і цукру Відомим Є найближчий аналог винаходу - спосіб виробництва марочного коньяку старого (ЮС), описаний у "Основных правилах производства коньяков", затверджених Міністерством харчової промисловості 01 03 1978 Спосіб містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих, рожевих, або червоних сортів винограду, що не мають специфічного сильно вираженого аромату та інтенсивно забарвленого соку, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, яку здійснюють, наприклад, на установках періодичної дії шарантського типу з подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту, яку проводять у дубовій тарі при температурі 15 - 25°С і ВІДНОСНІЙ вологості 75 - 90% протягом 10 і більше років У купажі коньяку приймають участь витриманий коньячний спирт, спиртований цукровий сироп, вода питна зм'якшена та при необхідності спиртований колір Спосіб містить, при необхідності, оклеювання, витримку на клею 12 - 15 днів з наступною фільтрацією, обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 8 - 12°С з витрим кою протягом 5 - 1 0 днів, відпочинок купажу не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус 3°С, розлив здійснюють при температурі 15 - 20°С Ознаками винаходу, які співпадають з суттєвими ознаками найближчого аналога є наявність у способі виробництва марочного коньяку приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10 - 12°С з витримкою, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб щт виході з фільтра температура була не вища мінус З С, розлив, який проводять при температурі 15-20 С Технічним результатом винаходу є удосконалення технологи, розширення асортименту марочних старих коньяків, підвищення їх органолептичних показників, створення високоякісного напою з о> ю 51149 характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом Причинами, що перешкоджають досягненню очікуваного результату при використанні способу виробництва марочного коньяку за найближчим аналогом, є недостатня витримка коньячного спирту, слабо виражена смакова і ароматична індивідуальність старих коньяків В основу винаходу поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва марочного коньяку за рахунок використання тривало витриманих коньячних спиртів власного виробництва з сортів винограду, районованих у Криму та у своїй місцевості Поставлену технічну задачу вирішують тим, що спосіб виробництва марочного коньяку, який містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу податною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 12 МІСЯЦІВ у лубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10 - 12 С з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підгримують не вищою мінус 3°С, розлив, який проводять при температурі 15 - 20 С, згідно винаходу використовують у рівних частках суміш європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у КІЛЬКОСТІ не менше 50%, та виноград сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму, витримку коньячного спирту у дубовій тарі здійснюють не менше 25 років, розлив коньяку здійснюють не раніше 13 МІСЯЦІВ ПІСЛЯ приготування купажу Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і технічним результатом, якого можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок Використання технічного сорту винограду грузинського походження "Ркацителі", який вирощуються у степовій зоні Криму, де більше гумусу у фунті і достатня КІЛЬКІСТЬ сонячних днів, та який містить збалансоване співвідношення цукристості і кислотності, сприяють отриманню коньячного спирту з високими якісними показниками Використання у рівних частках суміші європейських сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", дозволяє створити коньячний спирт з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом Витримка коньячного спирту у дубовій тарі не менше 25 років надасть коньяку виняткових органолептичних якостей Здійснення розливу коньяку не раніше 13 МІСЯЦІВ після приготування купажу сприяє протіканню окислювально-відновлювальних процесів, достатній асиміляції, що підвищує якість коньяку, дозволяє отримати зрілий напій При використанні у способі зазначених сортів винограду, характерними особливостями яких є слабкий аромат, високі смакові якості, у сукупності, у вказаних співвідношеннях та з дотриманням заявленої технології отримують марочний коньяк старий з дуже високими органолептичними показниками Опосіб виконують таким чином Коньячні виноматеріали приготовляють з суміші у рівних частках європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у КІЛЬКОСТІ не менше 50%, та з винограду сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму Переробку здійснюють за технологією приготування столових білих вин Для виробництва коньячних виноматеріалів відбирають самоплив і першу пресову фракцію Сусло освітлюють без використання дюксиду сірки Для запобігання бродінню відстоювання виконують на холоді при температурі не вище 10 С протягом 12-15 годин Освітлене сусло зброджують при температурі 16 - 25°С Перегонку виноматеріалів здійснюють на установці періодичної дії шарантського типу УПКС у два етапи з виноматеріалів протягом 6 - 8 годин отримують спирт-сирець з вмістом етилового спирту 23 - 32%, перегонку якого здійснюють протягом 10-12 годин з розділенням на головну, середню (безпосередньо спирт коньячний) та хвостову фракції Головну фракцію відбирають у КІЛЬКОСТІ 1 - 3% від вмісту безводного спирту Відбір коньячного спирту закінчують при МІЦНОСТІ дистиляту 40 - 45%об Відбирання хвостової фракції закінчують при нульовому показнику спиртоміра На виробництво марочних коньяків відбирають кращі молоді коньячні спирти Витримку коньячного спирту проводять у дубовій тарі при температурі 15 - 25°С і ВІДНОСНІЙ ВОЛОГОСТІ 75 - 90% та з мінімальним обміном повітря у наземних приміщеннях не менше 25 років По закінченню цього терміну купажують витриманий коньячний спирт, цукровий сироп, спиртований до 40% семирічної витримки коньячним спиртом, витриманий не менше одного року, і воду питну зм'якшену Виготовлений купаж коньяку проходить відпочинок після купажування не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі Перед розливом проводять обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 10 12 С протягом 10 - 12 днів Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура коньяку була не вища мінус 3°С Розлив коньяку проводять при температурі 15 - 20 С не раніше 13 МІСЯЦІВ ПІСЛЯ виготовлення купажу 51149 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71