Енергетичний напій із стабілізованим бетаніном

Енергетичний напій, що містить яблучний сік та висококалорійні компоненти, який відрізняється тим, що як висококалорійний компонент він містить гідролізований амілазами ячмінного солоду крохмаль борошна гороху чи вівса та стабілізований купажем аскорбінової та лимонної кислот (1:10) бетанін бурякового соку. (19) (21) u200901256 (22) 16.02.2009 (24) 10.06.2009 (46) 10.06.2009, Бюл.№ 11, 2009 р. (72) КОЗОНОВА ЮЛІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, UA, ТЕЛЕЖЕНКО ЛЮБОВ МИКОЛАЇВНА, UA (73) ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA 3 41906 Для надання енергетичному напою чітко вираженого кольорового сприйняття та підвищення його функціональності використано буряковий сік, який містить природний пігмент - бетанін, що має біологічну активність. Бетанін є нестійким при тепловій обробці і зберіганні, та потребує стабілізації купажем аскорбінової та лимонної кислот. Зниження собівартості напою відбувається за рахунок широко доступної та такої недорогої сировини, як борошно гороху, вівса, ячмінного солоду. Приготування енергетичного напою. Яблучний та буряковий соки отримують за традиційною технологією. До отриманого бурякового соку додають купаж аскорбінової та лимонної кислот. Потім підготовлені соки змішують, додають борошно гороху чи вівса, яке пройшло гідротермічну обробку. Додають подрібнений ячмінний солод. Перемішування і ферментацію одночасно проводять в резервуарі з механічною мішалкою. Температуру ферментації підтримують впродовж всього процесу. Ферментований напій гомогенізують, стерилізують, охолоджують, перекачують в проміжний резервуар і розливають. Отриманий таким чином цільовий продукт уявляє собою натуральний замутнений напій на основі соку, колір напою - від червоно-пурпурового до пурпурового. Приклад 1 Приготували енергетичний напій, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні: На 1 тонну фруктового напою на основі вівса: 310кг борошна вівса, яке пройшло специфічну гідротермічну обробку; 140кг подрібненого ячмінного солоду; 522кг яблучного соку; Комп’ютерна верстка А. Рябко 4 27,5кг бурякового соку, який містить природний барвник (Е162); 0,055кг купажу аскорбінової та лимонної кислоти (1:10). Отриманий продукт являє собою замутнений напій на основі соку, колір від червонопурпурового до пурпурового. Приклад 2 Приготували енергетичний напій, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні: На 1 тонну фруктового напою на основі гороху: 200кг борошна гороху; 100кг подрібненого ячмінного солоду; 665кг яблучного соку; 35кг бурякового соку, який містить природний барвник (Е162); 0,07кг купажу аскорбінової та лимонної кислоти (1:10). Отриманий продукт являє собою замутнений напій на основі соку, колір від червонопурпурового до пурпурового. Запропонований енергетичний напій завдяки яблучному та буряковому соку та борошну вівса, гороху, ячмінного солоду містить вітаміни, макрота мікроелементи, білки, амінокислоти і вуглеводи. Завдяки цьому, калорійність напою в 3...4 рази перевищує калорійність вихідного соку. Заявлений енергетичний напій дозволяє розширити асортимент безалкогольних напоїв, зробити їх більш доступними для рядових споживачів, дає можливість на деякий час повноцінно замінити їжу, а для людей, які витрачають багато сил - бути джерелом енергії. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601