Спосіб двостороннього жаріння м’яса та м’ясних продуктів

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб жаріння м'яса і м'ясопродуктів, що включає розміщення продукту між двома жарочними поверхнями під тиском, який відрізняється тим, що продукт розміщують у апараті для двостороннього жаріння у функціонально замкнених ємностях.

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що регулювання температури верхньої та нижньої жарочних поверхонь здійснюють окремо.

Текст

1. Спосіб жаріння м'яса і м'ясопродуктів, що включає розміщення продукту між двома жарочними поверхнями під тиском, який відрізняється тим, що продукт розміщують у апараті для двостороннього жаріння у функціонально замкнених ємностях. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що регулювання температури верхньої та нижньої жарочних поверхонь здійснюють окремо. (19) (21) u200900010 (22) 05.01.2009 (24) 10.08.2009 (46) 10.08.2009, Бюл.№ 15, 2009 р. (72) СКРИПНИК ВЯЧЕСЛАВ ОЛЕКСАНДРОВИЧ, МОЛЧАНОВА НАТАЛІЯ ЮРІЇВНА (73) ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ 3 43147 4 Таблиця Порівняльні показники жаріння яловичини Спосіб Двостороннє жаріння під тиском Двостороннє жаріння під тиском у ФЗЄ Тривалість, с 86...95 62...68 Крім того, встановлено, що під час жаріння втрати продуктом вологи у вигляді пари у навколишнє середовище становить 1,2..2,3%. Це пояснюється тим, що в процесі жаріння волога, яка видаляється із продукту внаслідок термічних деформацій та у вигляді пари, залишається у ФЗЄ. При контакті із поверхнею продукту пара конденсується на останній і віддає тепло продукту, після чого стікає на нижню жарочну поверхню, знову випаровується і цикл повторюється до завершення процесу жаріння. Таким чином, ФЗЄ забезпечує зменшенню втрат тепла у навколишнє середовище разом із парою, що призводе до інтенсифікації процесу. Крім того, використання ФЗЄ дозволить виключити санітарну обробку жарочних поверхонь, яку необхідно проводити після кожного циклу жаріння, якщо процес здійснюється безпосередньо на жарочних поверхнях апарату, оскільки це в свою чергу призводе до нетехнологічних втрат тепла та підвисити продуктивність апарату. Таким чином, проведення процесу двостороннього жаріння під тиском у ФЗЄ при виробництві натуральних виробів із м'яса у порівнянні із двостороннім жарінням без ФЗЄ дозволяє збільшити вихід готового продукту на 5..8% та зменшити тривалість циклу жаріння у 1,2...1,3 рази. Оскільки при проведенні жаріння у ФЗЄ зменшуються втрати Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко Вихід, % 85...86 90...94 Опір розрізування, кг/см2/с 3,961 2,876 вологи м'ясними виробами, а також наявність дії пари, що утворюється при випаровуванні вологи з продукту, процес дезагрегації колагену проходить у достатній кількості для кулінарної готовності смажених м'ясних виробів. Література: 1. Пат 36799А Україна, МКВ А22С18/00 Спосіб двохстороннього жаріння м'яса і м'ясопродуктів під осьовим тиском / В.О.Дорохін, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник (Україна). - №2000020729; Заявл. 10.02.00; Опубл. 16.04.01; Бюл. №3. - 3с. 2. Ляшенко Б.В. Розробка комбінованого процесу та пристрою смаження січених кулінарних виробів. Автореф. дис. к.т.н.: 05.18.12 /ХДОТОХ, 2002. - 18с. 3. Пат. 2033737 РФ, МПК А23L1/315. Способ приготовления мясного изделия из сельскохозяйственной птицы / Беляев М.И., Дейниченко Г.В., Брусенцов А.В. (Украина). - № 4955209/13; Заявл. 28.68.97; Опубл. 30.04.95; Бюл. № 12. - 8с. 4. Пат. 21171А Україна, МПК А47J37/06. Пристрій для двостороннього жаріння харчових продуктів під тиском у функціонально замкнених ємкостях / В.О.Дорохін, В.О.Скрипник, Н.Ю.Молчанова (Україна). - №а200608292; Заявл. 24.07.06; Опубл. 15.03.07; Бюл. №3.-6с. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for double-sided frying of meat and meat products

Автори англійською

Skrypnyk Viacheslav Oleksandrovych, Molchanova Natalia Yuriivna

Назва патенту російською

Способ двустороннего жарки мяса и мясных продуктов

Автори російською

Скрипник Вячеслав Александрович, Молчанова Наталья Юрьевна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/01

Мітки: двостороннього, продуктів, жаріння, м'яса, м'ясних, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-43147-sposib-dvostoronnogo-zharinnya-myasa-ta-myasnikh-produktiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб двостороннього жаріння м’яса та м’ясних продуктів</a>

Подібні патенти