Спосіб обсмажування зернистих харчових продуктів

Спосіб обсмажування зернистих харчових продуктів, що включає завантаження продукту, кондуктивне нагрівання, вивантаження, який відрізняється тим, що нагрівання продукту відбувається кондуктивним способом і за рахунок ІЧвипромінювання, одночасно з нагріванням продукт безперервно перемішується і вивантажується завдяки вібрації. (19) (21) u200903675 (22) 15.04.2009 (24) 25.11.2009 (46) 25.11.2009, Бюл.№ 22, 2009 р. (72) ПОПЕРЕЧНИЙ АНАТОЛІЙ МИКИТОВИЧ, ЖДАНОВ ІВАН В'ЯЧЕСЛАВОВИЧ, ФІЛАТОВ ДЕНИС МИКОЛАЙОВИЧ (73) ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАНБАРАНОВСЬКОГО 3 45663 покращення якості готового продукту і енергозбереження за рахунок додаткового нагрівання продукту ІЧ-випромінюванням і вібрації поверхні смаження. Спосіб, що пропонується, може використовуватися в кондитерській промисловості та на підприємствах масового харчування для обсмажування горіхів, какао-бобів, гороху, кофе і т.д. Поставлена задача досягається тим, що у способі обсмажування, який включає завантаження продукту, кондуктивне нагрівання, вивантаження, згідно корисної моделі, нагрівання продукту відбувається кондуктивним способом і за рахунок ІЧ-випромінювання, одночасно з нагріванням продукт безперервно перемішується і вивантажується завдяки вібрації. На Фіг. 1 зображений приклад конкретного виконання - технологічна схема способу, що пропонується. Продукт 1 безперервно подається до робочої ємності 2 і підігрівається кондуктивним способом від нагрівача відкритого типу 3. Над робочою ємністю встановлені ІЧ-випромінювачі 4, які додатково підводять теплоту до продукту одночасно з кондуктивним нагрівом. За допомогою вібратору 5 і пружин 6 робоча ємність здійснює кругові оберненопоступові рухи, які забезпечують безперервне перемішування продукту і його вивантаження. Запропонований спосіб має наступні переваги над прототипом: 1) дозволяє позбутися потреб у ручній праці і постійної уваги збоку допоміжного персоналу за рахунок встановлення вібратору, завдяки якому Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 4 продукт безперервно перемішується і рухається у напрямку вивантаження; 2) підвищення якості готового продукту за рахунок більш інтенсивної і рівномірної теплової обробки, яка забезпечується додатковим підводом теплоти від ІЧ-випромінювачів, а також безперервним перемішуванням продукту за рахунок вібрації; 3) дозволяє пришвидшити процес за рахунок більш інтенсивної теплової обробки; 4) дозволяє зменшити втрати теплоти в навколишнє середовище за рахунок значно меншої тривалості процесу обсмажування. Джерела інформації: 1. Сушка пищевых растительных материалов [Текст]: учеб. пособие для технолог. специальностей вузов /Г.К. Филоненко [и др.]; под общ. ред. Г.К. Филоненко - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 440 с. 2. Лурье, И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства [Текст] /И.С. Лурье - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.-328 с. 3. Технологическое оборудование пищевых производств [Текст] /Б.М. Азаров [и др.]; под общ. ред. Б.М. Азарова - М.: Агропромиздат, 1988. 463с. 4. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания [Текст] /А.Н. Вышелесский - М.: Экономика, 1976. - с. 140-147 (прототип). Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601