Апарат для обсмажування зернистих харчових продуктів

Апарат для обсмажування зернистих харчових продуктів, що складається з робочої ємності і електронагрівача відкритого типу, який відрізняється тим, що над робочою ємністю встановлені блок ІЧ-нагрівачів і завантажувальний бункер, на робочу ємність встановлені два вібратори для приведення її до кругового зворотнопоступального руху. (19) (21) u200903674 (22) 15.04.2009 (24) 25.11.2009 (46) 25.11.2009, Бюл.№ 22, 2009 р. (72) ПОПЕРЕЧНИЙ АНАТОЛІЙ МИКИТОВИЧ, ЖДАНОВ ІВАН В'ЯЧЕСЛАВОВИЧ, НАКОНЕЧНИЙ ОЛЕГ ГЕННАДІЙОВИЧ (73) ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАН 3 тип має наступні недоліки: - технологічний процес потребує ручної праці, що необхідна для постійного перемішування зерен, їх завантаження, вивантаження, і потребує постійної уваги збоку допоміжного персоналу; - із-за низьких значень температури поверхні смаження і коефіцієнту теплопередачі від поверхні до продукту не виконуються технологічні режими обсмажування, що, в свою чергу, не дозволяє здійснювати всі фізико-хімічні перетворення і призводить до зниження якісних показників готового продукту; - велика тривалість процесу (до 50хв.); - нерівномірне обсмажування зерен. В основу корисної моделі поставлена задача інтенсифікації і механізації процесу обсмажування, покращення якості готового продукту і енергозбереження за рахунок встановлення над поверхнею смаження блоку ІЧ-нагрівачів і завантажувального бункеру, встановлення на робочу ємність вібраторів. Апарат, що пропонується, може використовуватися в кондитерській промисловості та на підприємствах масового харчування для обсмажування горіхів, какао-бобів, гороху, кофе і т.д. Поставлена задача досягається тим, що у апараті для обсмажування, який складається з робочої ємності і електронагрівача відкритого типу, згідно корисної моделі, над робочою ємністю встановлені блок ІЧ-нагрівачів і завантажувальний бункер, на робочу ємність встановлені два вібратори для приведення її до кругового оберненопоступового руху. На Фіг.1 зображений загальний вигляд апарату. Корпус 1 апарату представляє собою зварну металеву конструкцію квадратної форми з отвором у верхній частині. На двох косинках 2, приварених до внутрішніх бокових стінок корпусу, встановлені два електродвигуна 3 - приводи інерційних вібраторів, а за допомогою чотирьох пружин 4 диск 5. До диску 5 за допомогою кронштейнів 6 жорстко закріплені два інерційних самобалансних вібратори 7. Зверху на диску за допомогою чотирьох стійок 8 закріплена робоча ємність 9 круглої форми. Під дном ємності розташований електронагрівач відкритого типу 10, виконаний із ніхромової проволоки. Для зменшення теплових втрат електронагрівач з нижнього боку ізольований шаром азбесту 11 і захищений металевим кожухом. Для вивантаження продукту із ємкості в її боковій циліндричній поверхні розташоване вікно 12. За допомогою двох стійок 13, які закріплені на корпусі 1, над ємкістю 9 змонтований блок ІЧ-нагрівачів 14 і завантажувальний бункер 15. Блок ІЧ-нагрівачів включає в себе ТЕНи 16, відбивач 17 і ізоляцію для зменшення теплових втрат у навколишнє середовище. В центрі блоку ІЧ-нагрівачів міститься отвір, у якому знаходиться випускний патрубок завантажувального бункеру 15. Завантажувальний бункер представляє собою циліндр, який в нижній частині переходить в усічений конус. Вздовж осі бункеру проходить гвинт 18, до якого кріпиться конічна 45662 4 регулювальна заслінка 19. У апараті передбачене регулювання режиму і контроль температури. Пускорегулювальна апаратура 20 розташована в корпусі апарату. Працює апарат наступним чином. Вмикається електронагрівач відкритого типу 10 і ТЕНи 16 і протягом декількох хвилин триває розігрів апарату до робочого режиму. Далі відкривається конічна регулювальна заслінка 19 і на поверхню смаження в центр рівномірно подається визначена кількість продукту. При вмиканні електродвигунів 3 самобалансних вібраторів 7 ємність здійснює кругові обернено-поступові рухи. При цьому продукт здійснює вібраційний рух в ємності по спіралі від центру до периферії і сприймає тепло від електронагрівач відкритого типу 10 ємності 9 і ТЕНів 16 до визначеної температури (150-160°С) і доводиться до готовності. Через вікно 12 в боковій поверхні ємності готовий продукт вивантажується з апарату. Змінюючи параметри вібрації ємності, можна змінювати швидкість руху продукту; товщина шару продукту регулюється за допомогою конічної заслінки 19. Запропонований апарат має наступні переваги над прототипом: 1) дозволяє позбутися потреб у ручній праці і постійної уваги збоку допоміжного персоналу за рахунок встановлення завантажувального бункеру і вібраторів, завдяки яким продукт безперервно перемішується і рухається у напрямку вивантаження; 2) підвищення якості готового продукту за рахунок більш інтенсивної і рівномірної теплової обробки, яка забезпечується підводом теплоти як збоку відкритого електронагрівача, так і з боку ІЧнагрівачів, а також безперервним перемішуванням продукту за рахунок вібрації; 3) дозволяє пришвидшити процес за рахунок більш інтенсивної теплової обробки; 4) дозволяє зменшити втрати теплоти в навколишнє середовище за рахунок значно меншої тривалості процесу обсмажування. Джерела інформації: 1. Сушка пищевых растительных материалов [Текст]: учеб. пособие для технолог, специальностей вузов / Г.К. Филоненко [и др.]; под общ. ред. Г.К. Филоненко - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 440 с. 2. Лурье, И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства [Текст] / И.С. Лурье - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 328 с. 3. Технологическое оборудование пищевых производств [Текст] / Б.М. Азаров [и др.]; под общ. ред. Б.М. Азарова - М.: Агропромиздат, 1988. - 463 с. 4. Рыжковский, В. Аппарат для обжарки кофейных зёрен [Текст] / В. Рыжковский // Общественное питание. - 1987. - Вып. 10. - С.8. 5. Вышелесский, А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания [Текст] / А.Н. Вышелесский - М.: Экономика, 1976. - с. 140-147 (прототип). 5 Комп’ютерна верстка А. Крулевський 45662 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601