Настойка “первак домашній”

1 Настойка «Первак домашній» на основі спирту етилового, води та ароматизаторів, яка відрізняється тим, що як ароматизатори вона містить ароматні спирти липи та м'яти перцевої, а до її складу додатково введені мед натуральний та емульсійний барвник - замутнювач АВ - 403 виробництва "AROMA BAZIS KFT" при такому ВМІСТІ інгредієнтів на 1000 дал кінцевого про дукту Винахід належить до сфери харчової промисловості, зокрема - до рецептури алкогольного напою типу настойки, і може бути використаний на лікеро-горілчаних підприємствах Алкогольні вироби типу настойок широко ВІДОМІ (див наприклад , довідник "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Держхарчопром України, Київ, 1994) Ці напої являють собою водно-спиртову суміш, до якої додані різні харчові добавки ароматизатори, барвники, цукор тощо Часто застосовуються продукти рослинного походження - екстракти рослин, ефірні олії, ароматизовані рослинною сировиною спирти та ш , що наближає настойки промислового виробництва до традиційних, відомих в народі з давніх давен аналогічних напоїв домашнього виготовлення Серед останніх найбільш відомим є знаменитий український самогон, на базі якого саме і реалізовувались численні народні рецепти таких настоянок як зубрівка, калганівка, горобинова та багато інших Як відомо, в умовах недосконалої домашньої "технологи" самогон найчастіше характеризувався специфічним, сиво-білуватим забарвленням, тоб -4,8-5,2дм' (вміст ефірної олії, дм3, 0,0002) -2 8-3 2 дм ароматний спирт мяти пер(вміст ефірної цевої олії, дм3 0,0315 • -4,5-5,5 дм 3 мед натуральний барвник - замутнювач АВ-403 - 3,8 - 4,2 дм^ спирт етиловий і вода з розароматний спирт липи рахунку на МІЦНІСТЬ 40% - решта 2 Настойка «Первак домашній» за п 1, яка відрізняється тим, що вміст інгредієнтів на 1000 дал кінцевого продукту такий ароматний спирт липи - 5,0 дм 3 ароматний спирт м'яти перцевої -3,0дм3 мед натуральний - 5,0 дм 3 барвник - замутнювач - 4,0 дм 3 спирт етиловий і вода з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% - решта то являв собою мутнувату, зорово добре впізнаваєму рідину Характерний ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД напою, що на гадує самогон, в поєднанні з ВІДПОВІДНОЮ назвою, здатний впевнено асоціюватися у споживача саме з продуктом традиційного, домашнього виготовлення, що може відігравати роль додаткового стимулу до вживання саме такого продукту і сприяти підвищеному попиту на нього За прототип винаходу нами обрана рецептура настойки "Артемівська", наведена у вказаному вище довіднику на стор 141 Настойка "Артемівська" МІЦНІСТЮ 40% складається із спирту етилового ректифікованого, води та ароматизаторів (ароматних спиртів звіробою та полину) Вона має злегка пекучий смак, горілчаний аромат і безбарвний колір, тобто є цілком прозорою Саме це зорово ототожнює и перш за все із звичайною горілкою промислового виготовлення В основу винаходу покладено задачу створити в умовах промислового виробництва і на основі високоякісної сировини настойку, яка на вигляд нагадувала б домашній самогон, але б не містила сивушних масел та інших шкідливих для організму (О 00 ю 45876 речовин Ця задача вирішується шляхом введення до складу настойки, що містить спирт, воду, ароматизатори та ІНШІ добавки, спеціального барвника замутнювача, характерного, сиво-білуватого кольору, в КІЛЬКОСТІ, що забезпечує оптичну густину продукту на рівні домашнього самогону Суть винаходу пояснюється наведеним нижче прикладом його конкретної реалізації ВІДПОВІДНО ДО винаходу, настойка «Первак домашній» містить спирт етиловий ректифікований «Екстра» за ГОСТ 5962, воду пом'якшену питну за 3 ГОСТ 2874, з твердістю не більше 0,2мг екв/дм , ароматні спирти липи та м'яти перцевої ВІДПОВІДНО за ГОСТ 6518 та ОСТ 46-55-76, мед натуральний за ГОСТ 19792 та емульсійний барвникзамутнювач Останній має відповідати певним вимогам, а саме - бути нешкідливим для здоров'я, забезпечувати стійке стабільне замутнення, що зберігається тривалий термін, не мати власного запаху і смаку, а головне - забезпечувати замутнення і забарвлення, властиві самогону, при оптичній густині готового продукту в межах D = 0,200 0,260 Як встановлено заявником, цим вимогам відповідає емульсійна харчова добавка АВ - 403, виробництва угорської фірми «AROMA BAZIS KFT» (санітарний висновок МОЗ України № 5 10/2091 від 26 02 2001 р) Зазначені інгредієнти використовуються в такій пропорції Приклад 1 Купаж на 1000 дал Ароматний спирт липи 4 8 - 5,2дм ( вміст ефірної олії, д м 3 , 0,0002) Ароматний спирт м'яти 2,8-3,2дм 3 (вміст перцевої ефірної олії, дм , 0,03 Мед Барвник - замутнювач 4,5 - 5,5дм 3,8-4,2дм 3 емульсійний АВ - 403 Спирт етиловий, вода питна, з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% решта Найкращі органолептичні показники щодо зовнішнього вигляду, забарвлення, смаку і аромату можуть бути забезпечені при додержанні такої рецептури Приклад 2 Купаж на 1000 дал Ароматний спирт липи 5,0 дм (вміст 3 ефірної олії, дм , 0,0002) 3 3,0 дм (вміст Ароматний спирт м'яти 3 ефірної олії, дм , перцевої 0,0315) 5,0 дм Мед Барвник - замутнювач емульсійний АВ - 403 4,0 дм 3 Спирт етиловий, вода питна, з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% решта Настойка "Первак домашній", виготовлена ВІДПОВІДНО до рецептури, наведеної в прикладі 2, має такі показники а) Фізико -ХІМІЧНІ МІЦНІСТЬ 40% оптична густина б) Органолептичні 0,210-0,250 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД мутна рідина сиве забарвлення смак м'який, із складним ВІДТІН КОМ м'яти аромат складний Настойка зберігає свої властивості, зокрема щодо забарвлення, протягом тривалого терміну в різноманітних умовах, в тому числі - при температурі нижче 0° С ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71