Спосіб виробництва лікеро-горілчаного виробу

Спосіб виробництва лікеро-горілчаного виробу, що передбачає підготовку води в безперервному потоці в дві стадії, змішування води зі спир 36503 - недостатньо високий ступінь очищення води, а саме, відсутнє знезаражування води від мікроорганізмів; - недостатньо високі фізико-хімічні та органолептичні показники готового продукту, що обумовлені недостатнім ступенем очищення води магнітним полем, оскільки немагнітні частки на нього не реагують; - недостатня продуктивність очищення, яка зумовлена малою швидкістю (до 80 дал/год) очищення сортировки. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення такого способу виробництва лікеро-горілчаного виробу, в якому шля хом використання нових прийомів та операцій забезпечується підвищення очищення води та водно-спиртової суміші, чим забезпечується поліпшення фізикохімічних і органолептичних показників лікерогорілчаного виробу разом з підвищенням продуктивності його виробництва. Поставлена задача вирішується тим, що розроблений спосіб виробництва лікеро-горілчаного виробу, що передбачає підготовку води в безперервному потоці в дві стадії, змішування води зі спиртом, обробку сортировки, введення інгредієнтів, фільтрацію та розлив, в якому, згідно з винаходом, на першій стадії підготовки води проводять її знезаражування й іонізацію шляхом електрогідравлічної обробки, а на другій проводять видалення органічних та неорганічних домішок шляхом катіонно-сорбційної обробки, при цьому на стадії обробки сортировку фільтрують на фільтр-картоні з адсорбційними властивостями, а після фільтрації суміш піддають магнітній обробці. Порівняльний аналіз з прототипом свідчить, що запропонований спосіб виробництва лікерогорілчаного виробу відрізняється тим, що на першій стадії підготовки води проводять знезараження й іонізацію шляхом її електрогідравлічної обробки, а на другій - видалення з води солей органічних і неорганічних домішок шляхом катіонносорбційної обробки, при цьому перед введенням інгредієнтів здійснюють очищення шляхом фільтрації сортировки на фільтр-картоні, а після введення інгредієнтів обробляють у магнітному полі. Електрогідравлічна обробка води на першій стадії дозволяє: - провести повне знезаражування води за рахунок інтенсивного ультрафіолетового випромінювання; - підвищити ефективність очищення води за рахунок обробки її потужним електромагнітним полем і практично повної іонізації елементів рідини, що сприяє полегшенню подальшої обробки. Проведення на другому етапі очищення води катіонно-сорбційною обробкою дозволяє: - провести глибоке пом'якшення води, видаленням гідрокарбонатів; - видалити органічні та неорганічні домішки; - знехлорити воду і видалити хлорорганічні сполучення. Проведення перед введенням інгредієнтів очищення й остаточної фільтрації суміші води зі спиртом - сортировки на фільтр-картоні дозволяє: - поліпшити якісні показники водно-спиртової суміші за рахунок зниження кількості сивушни х масел, складних ефірів, метанолу, альдегідів; - значно підвищити продуктивність виробництва лікеро-горілчаних виробів (у 5-7 разів) за рахунок того, що адсорбційна обробка проводиться під підвищеним тиском. Обробка суміші після введення інгредієнтів в магнітному полі дозволяє підвищити якісні показники готового продукту за рахунок більш глибокої асиміляції компонентів при уповільненні процесів окислювання. Таким чином, технічний результат, що досягається при використанні запропонованого способу, виражається у підвищенні якості лікерогорілчаного виробу та підвищенні продуктивності виробництва. Приклад конкретного виконання способу. Потік води надходить на очищення, де на першій стадії роблять електрогідравлічну обробку. Проточна вода через дросельний кран подається в установку для очищення, яка представляє собою генератор імпульсів струму (ПС), ви ходи якого з'єднані з електродами, встановленими у ємкості, через яку протікає проточна вода. Параметри розрядного контуру U=50 кВ, ємність С=1 мкФ, магнітна індукція при розряді становить 2 Тл, напруженість магнітного поля 2·104 А/м. Енергія, що виділяється у воду протягом 1 с, становить 7,5 кДж. Частота імпульсів - 1020 Гц. Тривалість обробки - 20 хв. Ефект електрогідравлічної обробки є комплексним. Основними його чинниками є: - інтенсивне ультрафіолетове випромінювання, що розриває асоціативи молекул; - механічна дія ударних хвиль надвисоких гідравлічних тисків дає механічне перемішування рідини з високими швидкостями; - практична повна іонізація елементів рідини, результатом якої є переорієнтація іонів водної системи; - потужні електромагнітні поля розряду зорієнтовують заряджені іони водної системи. Результатом обробки води на першій стадії є повне знезараження і підготовка води до подальшої те хнологічної операції - фільтрації. Далі вода прямує на етап катіонно-сорбційної обробки, а саме, Н+-катіонування на слабокислотному катіоніті, далі переходить до ємності з полімерним сорбентом, де сорбуються домішки, і потім послідовно переходить до колони з активованим вугіллям, де проводиться знехлорення та видалення хлорорганічних з'єднань з одночасним дезодоруванням води. Катіонно-сорбційна обробка включає: - обробку води на слабокислотному катіоніті в Н+-формі для видалення тимчасової жорсткості та лужності; - видалення органічних та неорганічних домішок (заліза, марганцю, алюмінію, гідрокарбонатів і сульфатів, хлору і хлорорганічних з'єднань на полімерному сорбенті, результатом чого є комплексне поліпшення смакових якостей води; - адсорбцію на активованому вугіллі; - глибоке пом'якшення води на сильнокислотному катіоніті Nа+-форми. Очищену воду змішують зі спиртом і здійснюють адсорбційну обробку суміші води зі спиртом, що об'єднує фільтрацію з адсорбційними процесами. 2 36503 Для цього використовують фільтруючий картон з адсорбційними властивостями, основними компонентами якого є листяна целюлоза і вугільні фракційні компоненти з активованого вугілля БАУ-А. При фільтрації, що проводиться під тиском, значно знижується кількість сивушни х масел, складних ефірів, метанолу, альдегідів. Після адсорбційної обробки в суміш води зі спиртом вводять інгредієнти, згідно з рецептурою, і готують купаж. Готовий купаж перед розливом обробляють у постійному магнітному полі, яке генерують встановлені на трубопроводі постійні магніти, по якому він подається на розлив. При цьому значення магнітної індукції становить 0,2-0,4 Тл, тривалість обробки приблизно 1 с. Обробка купажу в постійному магнітному полі уповільнює процеси окислювання, сприяє більш глибокій асиміляції інгредієнтів у купажу, що веде до підвищення якісних показників готового продукту. Таким чином, використання запропонованого способу дозволяє поліпшити фізико-хімічні й органолептичні показники лікеро-горілчаних напоїв і підвищити продуктивність її виробництва (таблиця). Спосіб може бути реалізований на базовому обладнанні будь-якого лікеро-горілчаного або спиртового виробництва. Спеціальне обладнання (установки для електрогідравлічної та катіонносорбційної обробки, фільтр-картон) розроблені та виробляються підприємствами України. Таблиця Властивості рідини до і після магнітної обробки № п/п 1 2 3 4 5 6 7 Показники Міцність, % Лужність, об'єм соляної кислоти з |НСl|=0,1 моль/дм 3, який пішов на титрування 100 см 3 горілки Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше Об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше Дегустаційна оцінка, що характеризує органолептичні властивості Контрольний необроблений зразок горілки 39,95 Результати аналізів Зразок горілки, об- Зразок горілки, оброброблений згідно з лений згідно з запропопрототипом нованим способом 39,95 39,95 1,25 1,25 1,25 2,92 2,38 1,15 2,73 2,37 1,18 12,9 12,1 10,1 0,03 0,03 0,03 9,4 9,5 9,7 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 3 36503 ___________________________________________________________ 4