Кекс функціонального призначення

Кекс функціонального призначення, що містить пшеничне борошно, цукор-пісок, маргарин або вершкове масло, меланж, соду, вуглеамонійну 3 47918 хворюваннях кишечника. Лактулоза маючи на дві молекули один бета - глікозний зв'язок має самий високий пребіотичний індекс і по праву признається золотим еталоном в класі препаратів - пребіотиків. Як пребіотик, лактулоза стимулює ріст і розвиток захищеної мікрофлори кишечника біфідо і лактобактерій. які активно розвиваючись, продуцирують органічні кислоти, які в свою чергу пригнічують 4 ріст і розмноження патогенних мікроорганізмів за рахунок зменшення кишечного рН. Енергетична цінність - 0,2 ккал/г. Добова потреба лактулози як пребіотика складає 2-10 г/добу. Крім того лактулоза сприяє покращенню імунітету, синтезу вітамінів, захисту від різних інфекцій, вона перешкоджає проникненню в кров токсинів, які утворюються при метаболізмі харчових продуктів. Таблиця Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % Маргарин № Борошно Цукор- або верВуглеамонійна п/п Меланж Лактулоза Сода Есенція пш. пісок шко массіль ло 1 30,0 24,0 24,0 18,0 0,1 0,9 0.9 0,2 2 30,0 24,0 24,0 18,0 0,2 0,9 0,9 0,2 3 30,0 24,0 24,0 18,0 2,0 0,9 0,9 0,2 4 30,0 24,0 24,0 18,0 5,0 0,9 0,9 0,2 5 30,0 24,0 24,0 18,0 6,0 0,9 0,9. 0,2 Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 відповідають статусу функціональний харчовий продукт і характеризуються високими органолептичними, структурно - механічними властивостями, а 1 і 5 приклади отримання складу не відповідають статусу функціональний харчовий продукт і мають Комп’ютерна верстка І.Скворцова Примітки Кекс не відповідає статусу функціональний харчовий продукт Добрі властивості тіста, кекс має пребітичні властивості Найкращі показники структури напівфабрикату, кекс має пребіотичні властивості Добрі властивості структури напівфабрикату, кекс має пребіотичні властивості Погіршуються органолептичні та структурномеханічні властивості напівфабрикату ущільнюється структура значно гірші органолептичні і структурно - механічні показники тіста. Технічний результат полягає в наступному. Застосування фізіологічно-функціонального інгредієнта - лактулози дає можливість виробляти кекси із статусом функціональний харчовий продукт. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601