Кекс для хворих на цукровий діабет

Кекс для хворих на цукровий діабет, що містить пшеничне борошно, фруктозу, вершкове масло, меланж, соду, вуглеамонійну сіль, есенцію, 3 47919 для використання у процесі виробництва кондитерських виробів. Лактулоза проходить через шлунковокишковий тракт незміненою й доходить до товстої кишки, де сприяє розмноженню мікроорганізмів (кишкової флори), корисних для здоров'я людини, особливо при запорах, дисбактеріозі та інших захворюваннях кишечнику. Лактулоза маючи на дві молекули один бета -глікозний зв'язок має самий високий пребіотичний індекс і по праву признаєть 4 ся золотим еталоном в класі препаратів - пребіотиків. Як пребіотик, лактулоза стимулює ріст і розвиток захищеної мікрофлори кишечника - біфідо і лактобактерій, які активно розвиваючись, продуцирують органічні кислоти. Енергетична цінність 0,2 ккал/г. Добова потреба лактулози як пребіотика складає 2-10 г/добу. Приклади рецептурного складу наведені в таблиці. Таблиця Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % № Борошно Вершко Вуглеамонійна п/п Фруктоза Меланж Лактулоза Сода Есенція пш. масло сіль 1 32,0 25,0 23,0 16,0 0,1 0,9 0,9 0,2 2 32,0 25,0 23,0 16,0 0,2 0,9 0,9 0,2 3 32,0 25,0 23,0 16,0 2,0 0,9 0,9 0,2 4 32,0 25,0 23,0 16,0 3,8 0,9 0,9 0,2 5 32,0 25,0 23,0 16,0 7,0 0,9 0,9 0,2 Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 відповідають статусу функціональний харчовий продукт і характеризуються високими органолептичними, структурно - механічними властивостями, а 1 і 5 приклади отримання складу не відповідають статусу функціональний харчовий продукт і мають Комп’ютерна верстка І.Скворцова Примітки Кекс не відповідає статусу функціональний харчовий продукт Добрі властивості тіста, кекс має пребітичні властивості Найкращі показники структури напівфабрикату, кекс має пребіотичні властивості Добрі властивості структури напівфабрикату, кекс має пребіотичні властивості Погіршуються органолептичні та структурномеханічні властивості напівфабрикату ущільнюється структура значно гірші органолептичні і структурно - механічні показники тіста. Технічний результат полягає в наступному. Застосування фізіологічно-функціонального інгредієнта - лактулози дає можливість виробляти кекси для хворих на цукровий діабет із статусом функціональний харчовий продукт. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601