Спосіб приготування торта “мандарин”

1. Спосіб приготування торта, що включає випікання одного шару борошняного напівфабрикату з наступним викладенням на його вистиглій поверхні повітряної кефірно-вершкової желейної маси, крім того, поверхню торта прикрашають "розетками" зі збитих рослинних вершків та гіркою з тертого шоколаду, причому шар напівфабрикату являє собою борошняний напівфабрикат, що випікають із тіста, що містить меланж, борошно, цукор, какао-порошок, соду харчову, кефір, кислоту лимонну при наступному співвідношенні компонентів (маса, кг): меланж 0,036 борошно в/г 0,043 цукор 0,073 3 50013 вершки натуральні або сметану 35%-ної жирності. До суміші компонентів крему-желе можливе введення добавок таких як мед натуральний у кількості 11,5-12,5%, або шоколад і/або/ ізюм 620%, або фрукти 3,5-4,0%, або кокосова стружка 39%, або харчовий барвник 0,005-0,01% від загальної маси крему. Переважно добавки вводять у желатині цукровий сироп при 90-100°С і/або в збитий молочний продукт. Потім ведеться формування готового виробу з декількох шарів борошняної заготівлі, покладених по черзі у форму із заливанням між ними крему-желе в кількості 4585% від маси готового виробу. Один із шарів борошняної заготівлі може бути виконаний у вигляді смужок. Готову заготівлю торта витримують при 2-5°С не менше 2год. Потім на поверхню виробу наносять оздоблювальний напівфабрикат на основі рослинних жирів "Улала" або шоколадну глазур І прикрашають фруктами або кокосовою стружкою, або тертим шоколадом, або смаженими горіхами. Недоліком відомого способу є трудомісткість при складанні торта й висока ймовірність надлишкового просочування коржів вологою на стадії витримування в холодильнику. В основу корисної моделі поставлене технічне завдання розробити такий спосіб приготування торта, за якого технологія виробництва набагато спрощується, передбачає використання натуральних продуктів, сполучення яких створює дивний смак і приємні відчуття, що дозволяє максимально задовольнити потреби потенційних споживачів, тим самим формуючи моду на кондитерські вироби й культуру їхнього споживання. Поставлене технічне завдання досягається тим, що на один шар випеченого борошняного напівфабрикату, укладеного у форму, викладається повітряна кефірно-вершкова желейна маса, після чого поверхня торта порційно прикрашається "розетками" зі збитих рослинних вершків, у центрі торта - "гірка" з тертого шоколаду. Борошняний напівфабрикат готують таким способом: рецептурна кількість меланжу, цукру, кефіру, соди (гашеної лимонною кислотою) Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 4 перемішують, потім додають борошно й какао, розливають у форми. Випічка напівфабрикату відбувається при температурі 165-175°С 4550хвилин. Після вистигання протягом 40-60 хвилин напівфабрикат вирізається із форми. Рецептура готування випеченого напівфабрикату наступна (маса, кг): меланж 0,036 борошно в/с 0,043 цукор 0,073 какао-порошок 0,01 Сода 0,003 Кефір 0,066 кислота лимонна 0,00018. Кефірно-вершкову масу готують шляхом змішування рецептурної кількості кефіру, цукру, ванільного цукру й підготовленого желатину (желатин заливають водою в співвідношенні 1:4 і після набрякання маси її підігрівають). Суміш з'єднують із попередньо збитими рослинними вершками й часточками консервованого або натурального мандарина. Рецептура готування кефірно-вершкової маси наступна (маса, кг): кефір 0,3 желатин 0,02 ванільний цукор 0,02 цукор 0,13 вершки рослинні 0,21 Частинки мандарина 0,13. Складання торта здійснюють у формі: на один шар випеченого борошняного напівфабрикату, укладеного у форму, викладається повітряна кефірно-вершкова желейна маса, після чого поверхня прикрашається порційно "розетками" зі збитих рослинних вершків, у центрі торта - "гірка" з тертого шоколаду. У результаті здійснення заявленої корисної моделі одержуємо спосіб приготування торта, при якому технологія виробництва набагато спрощується, крім цього передбачає використання натуральних продуктів, сполучення яких створює дивний смак і приємні відчуття, що дозволяє максимально задовольнити потреби потенційних споживачів, тим самим, формуючи моду на кондитерські вироби й культуру їхнього споживання. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601