Спосіб приготування торта “мадам батерфляй”

Спосіб приготування торта, що включає один шар випеченого борошняного напівфабрикату з наступним викладенням на його поверхні повітряної сирково-вершкової желейної маси, наступним покриванням желе, приготовленим із соку ананаса, прикрашанням поверхні торта порційно розетками зі збитих вершків з розміщенням на розетках ягід журавлини, а по центру торта - нарізаного консервованого ананаса, причому шар напівфабрикату являє собою борошняний напівфабрикат, що випікають із тіста, що містить меланж, борошно, цукор при наступному співвідношенні компонентів, маса, кг: меланж 0,074 борошно в/с 0,044 цукор 0,044 U 2 (19) 1 3 48677 МПК 6A21D13/08, 1997, ЗАТ "Лучано" (RU)]. Для приготування цього торта готують борошняну заготівлю шляхом формування отриманого тіста відомими прийомами у вигляді шару і його випікання. Готування суміші для заливання у вигляді крему-желе включає збивання молочного продукту із цукром-піском, введення в отриману масу желатину та її перемішування. Причому попередньо набряклий желатин у воді розчиняють у цукровому сиропі при 75-90°С при співвідношенні води, цукрупіску й желатину, рівному 1:(0,4-0,6):(0,1-0,2), і отриманий желатинно-цукровий сироп при температурі не нижче згаданої вводять у збитий молочний продукт. Як молочний продукт використовують вершки натуральні або сметану 35% жирності. До складу компонентів крему-желе можливе введення добавок таких як мед натуральний у кількості 11,512,5%, або шоколад і/або ізюм 6-20%, або фрукти 3,5-4,0%, або кокосова стружка 3-9%, або харчовий барвник 0,005-0,01% від загальної маси крему. Переважно добавки вводять у желатинноцукровий сироп при 90-100°С і/або в збитий молочний продукт. Потім ведеться формування готового виробу з декількох шарів борошняної заготівлі, покладених по черзі у форму із заливанням між ними крему-желе в кількості 45-85% від маси готового виробу. Один із шарів борошняної заготівлі може бути виконаний у вигляді смужок. Готову заготівлю торта витримують при 2-5°С не менше 2год. Потім на поверхню виробу наносять оздоблювальний напівфабрикат на основі рослинних жирів "Улала" або шоколадну глазур і прикрашають фруктами або кокосовою стружкою, або тертим шоколадом, або смаженими горіхами. Недоліком відомого способу є трудомісткість при складанні торта й висока ймовірність надлишкового просочування коржів вологою на стадії витримування у холодильнику. В основу корисної моделі поставлене технічне завдання розробити такий спосіб приготування торта, при якому технологія виробництва набагато спрощується, крім цього передбачає використання натуральних продуктів, сполучення яких створює дивний смак і приємні відчуття, що дозволяє максимально задовольнити потреби потенційних споживачів, тим самим формуючи моду на кондитерські вироби й культуру їхнього споживання. Поставлене технічне завдання досягається тим, що на один шар випеченого борошняного напівфабрикату, поміщеного у форму, викладається повітряна сирково-вершкова желейна маса, після чого поверхня торта покривається приготовленим желе із соку ананаса. Прикрашається торт порціонно "розетками" зі збитих вершків, зверху на розетках - ягода журавлини, у центрі торта - нарізаний консервований ананас. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 4 Борошняний напівфабрикат готують таким способом: рецептурна кількість меланжу, цукру збивається протягом 30 хвилин, потім додають борошно й масу перемішують, розливають у форми. Випічка напівфабрикату відбувається при температурі 200°С 35-40 хвилин. Після вистигання протягом 40-60 хвилин напівфабрикат вирізається із форми. Рецептура готування випеченого напівфабрикату наступна (маса, кг): меланж 0,074 борошно в/с 0,044 цукор 0,044. Сирково-вершкову масу готують шляхом з'єднання рецептурної кількості сиру, сметани, ванільного цукру, цукру й підготовленого желатину (желатин заливають водою в співвідношенні 1:4 і після набрякання маси її підігрівають). Суміш залишають у холодильнику на 1,5-2 години, після чого збивають і з'єднують зі шматочками різаного ананаса й збитих рослинних вершків. Рецептура приготування сирково-вершкової маси наступна (маса, кг): желатин 0,013 ванільний цукор 0,013 цукор 0,086 вершки рослинні 0,1 сметана 0,1 сіль 0,0007 сир 0,220. Желе для заливання поверхні торта готується таким способом: підготовлений желатин заливається соком ананаса, додається сік лимона й цукор, суміш нагрівається. Рецептура готування желе (маса, кг): желатин 0,013 сік ананаса 0,053 цукор 0,02 сік лимона 0,02. Складання торта здійснюють у формі: на один шар випеченого борошняного напівфабрикату, укладеного у форму, викладається повітряна сирково-вершкова желейна маса, після чого поверхня торта покривається приготовленим желе із соку ананаса. Прикрашається торт порційно "розетками" зі збитих вершків, зверху на розетках - ягода журавлини, у центрі торта - нарізаний консервований ананас. У результаті здійснення заявленої корисної моделі одержуємо спосіб приготування торта, при якому технологія виробництва набагато спрощується, крім цього передбачає використання натуральних продуктів, сполучення яких створює дивний смак і приємні відчуття, що дозволяє максимально задовольнити потреби потенційних споживачів, тим самим, формуючи моду на кондитерські вироби й культуру їхнього споживання. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601