Спосіб готування торта “ай-петрі”

1. Спосіб готування торта, що включає основу з тіста (напівфабрикату), шар у вигляді півсфери, крем для прошаровування (з'єднання) і обробку, який відрізняється тим, що основа складається як мінімум із двох плоских шарів напівфабрикату, з'єднаного кремом, верхнього шару (півсфери), який складається з порізаного на шматочки однакового розміру (приблизно 3x3 см) напівфабрикату, змішаного з кремом, що з'єднує ці шматочки, причому напівфабрикат для виготовлення плоского шару основи та напівфабрикат для виготовлення верхнього шару (півсфери) являють собою напівфабрикат з тіста, що містить борошно пшеничне, цукор-пісок, меланж, сметану (кефір), соду, какао за наступного співвідношення компонентів, маса, кг: 3 виконаного із суміші, що містить цукор-пісок, білок яєчний і пудру ванільну. Недоліком відомого торта є знижені органолептичні показники, обумовлені введенням у суміш для готування бісквітного напівфабрикату морквяно-соєвої добавки, що дає соєвий присмак, а також додаванням знежиреного сухого молока в суміш для готування крему, що знижує його смакові якості. Найближчим за сукупністю істотних ознак та прийнятим за прототип є спосіб готування торта «Графські руїни» [патент RU № 2237410 МПК А 21 D 13/088, 2004 p.]. Спосіб включає виготовлення одного плоского шару з тіста (напівфабрикату), що містить борошно пшеничне, цукор-пісок, меланж, виготовлення повітряного напівфабрикату (безе), виконаного із суміші, що містить цукор-пісок, білок яєчний і пудру ванільну, а також готування вершково-шоколадного крему обробки бічної поверхні, що містить молоко, вершкове масло, цукор, какаопорошок, пудру ванільну, коньяк, готування шару обробки верху. Шар, у якому зазначений повітряний напівфабрикат (безе) міститься у подрібненому вигляді та змішаний у співвідношенні 1:1 з масляною начинкою, що містить вершкове масло, молоко згущене уварене, коньяк, ванільну пудру, розміщений у вигляді «кургану з баштою, що розвалюється» на плоскому шарі з тіста, при цьому в тісто для плоского шару додатково уведені маргарин, розпушувач, сіль і ароматизатор. Недоліком відомого способу є одержання напівфабрикатів двох видів - з тіста та з яєчного білка (безе), що ускладнює технологію приготування торта, до того ж, масляна начинка крему в сполученні з повітряним напівфабрикатом має занадто насичений смаковий букет. В основу корисної моделі поставлено технічне завдання розробити такий спосіб виготовлення торта, при якому технологія виробництва набагато спрощується, крім цього, передбачає використання натуральних продуктів, сполучення яких створює чудовий смак і приємні відчуття, що дозволяє максимально задовольнити потреби потенційних споживачів, тим самим формуючи моду на кондитерські вироби й культуру їхнього споживання. Поставлене технічне завдання досягається тим, що спосіб виготовлення торта включає одержання як мінімум двох плоских шарів, виконаних з тіста (напівфабрикату), з’єднаних кремом, верхнього шару (у формі півсфери), що складається з подрібненого напівфабрикату, змішаного з кремом, а також шар обробки бічної поверхні та шар обробки верху. Плоскі шари (напівфабрикат) виконані з тіста та містять борошно, цукор-пісок, меланж, сметану (кефір), какао-порошок, соду харчову. Після випічки й стадії вистоювання як мінімум два плоских шари (напівфабрикату) з'єднують між собою й прошаровують сметанним кремом, що містить сметану, цукор-пісок, ванілін. Додатковий верхній шар складається із подрібненого випечеКомп’ютерна верстка А. Крижанівський 47055 4 ного напівфабрикату, розрізаного на шматочки приблизно 3 3см, змішаного зі зметаним кремом і викладеного у формі півсфери на плоскому, круглому шарі напівфабрикату з того ж тіста. Шар обробки бічної поверхні складається із шару подрібненого смаженого або сушеного, або сирого горіха на висоту основи торта до початку гірки. Шар обробки верху (у формі півсфери) складається із шару сметанного крему з нанесеним на його поверхню малюнком із шоколаду або шоколадної глазурі. Напівфабрикат для верхнього шару (у формі півсфери) може бути випечений із плоского шару тіста квадратної форми. Заявлений спосіб здійснюють у такий спосіб. Випікають (при температурі 170-180С упродовж 45-50 хвилин) плоскі (діаметром 16-23 см) (для верхнього шару допускається квадратний) напівфабрикати з тіста, що містить борошно, цукор-пісок, меланж, сметану (кефір) какао-порошок, соду харчову за наступного співвідношення компонентів, маса, кг: борошно 1,40 цукор пісок 3,8 меланж 0,740 сметана (кефір) 1,48 какао-порошок 0,222 сода харчова 0,07 Випечені плоскі шари з тіста (напівфабрикат) надходять на вистоювання упродовж 6-12 годин. Сметанний крем готують змішуванням сметани 15% жирності із цукром до однорідної консистенції та додають ванілін за наступного співвідношення компонентів, маса, кг: сметана 4,64 цукор пісок 0,8 ванілін 0,001 При складанні торта, що пройшов стадію випічки й вистоювання, плоский напівфабрикат горизонтально розрізають як мінімум на дві частини та прошаровують сметанним кремом, посипають частиною подрібненого горіха. Після цього наступний напівфабрикат розрізають на шматочки однакового розміру приблизно 3 3см і, з'єднуючи їх сметанним кремом, розміщують на плоскому круглому шарі гіркою у вигляді півсфери, на яку виливають сметанний крем, що залишився. Шар обробки бічної поверхні посипають горіхом на висоту основи торта до початку гірки. На поверхню торта нанесений шар обробки верху у вигляді малюнка із шоколаду або шоколадної глазурі. У результаті здійснення заявленої корисної моделі одержуємо спосіб виготовлення торта, за якого технологія виробництва набагато спрощується, крім цього передбачає використання натуральних продуктів, сполучення яких створює чудовий смак і приємні відчуття, що дозволяє максимально задовольнити потреби потенційних споживачів, тим самим формуючи моду на кондитерські вироби й культуру їхнього споживання. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601