Спосіб сушіння морквяних вичавків

Спосіб сушіння морквяних вичавків, який включає сушіння морквяних вичавків за допомогою надвисокочастотного випромінювання, який відрізняється тим, що сушіння проводять при товщині шару морквяних вичавків 0,8-1,2 см при густині теплового потоку 200-300 Вт/см2 протягом 25-35 хв. (19) (21) u201002107 (22) 25.02.2010 (24) 26.07.2010 (46) 26.07.2010, Бюл.№ 14, 2010 р. (72) МАЛЕЖИК ІВАН ФЕДОРОВИЧ, БЕЗУСОВ АНАТОЛІЙ ТИМОФІЙОВИЧ, НОСЕНКО ВОЛОДИМИР ЄРОФІЙОВИЧ, БАНДУРЕНКО ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА, ЛЕВКІВСЬКА ТЕТЯНА МИКОЛАЇВНА 3 51739 сухих вичавків складає більше 12-15 %, що не відповідає вимогам стандартів на сухі овочеві продукти. При сушінні морквяних вичавків протягом 2535 хв, кінцева вологість складає 6-8 %, що відповідає вимогам стандартів щодо сухих продуктів. При сушінні морквяних вичавків понад 35 хв, відбувається руйнування біологічно активних речовин продукту та обвуглення вичавків. Спосіб здійснюється таким чином. Моркву, яка надходить на виробництво інспектують, миють, очищають від шкірочки, відрізають кінці, обполіс 4 кують, подрібнюють до розмірів шматочків 3-6 мм, мезгу подають на пресування. Вичавки, які утворились після пресування направляють на сушіння. Процес сушіння здійснюється за допомогою НВЧвипромінювання при густині теплового потоку 200300 Вт/см2 протягом 25-35 хв, товщина шару продукту становить 0,8-1,2 см, при цьому температура продукту не перевищує 65-75 °С. Сушіння проводять до кінцевої вологості сухих вичавків 6-8 %. Приклади здійснення способу наведено в таблиці. Таблиця 1 № прикладу Густина теплового потоку, Вт/см2 Температура вичавків, °С Тривалість сушіння, хв 1. 100 60-70 45-50 2. 200 65-70 35-40 3. 250 70-73 30-35 4. 300 73-75 20-25 5. 400 85-90 15-20 Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів сушіння морквяних вичавків доцільно проводити при густині теплового потоку НВЧвипромінювання 200-300 Вт/см , що дає змогу отримати продукт високої якості з гарними органолептичними показниками. Технічний результат корисної моделі полягає у Комп’ютерна верстка В. Мацело Висновки Зберігаються біологічно активні речовини, колір висушених вичавків оранжевий блідий. Запах морквяний погано виражений. Зберігаються біологічно активні речовини, колір висушених вичавків оранжевий яскравий, властивий свіжим вичавкам. Запах приємний морквяний. Зберігаються біологічно активні речовини, колір висушених вичавків оранжевий яскравий, властивий свіжим вичавкам. Запах приємний морквяний. Зберігаються біологічно активні речовини, колір висушених вичавків оранжевий яскравий, властивий свіжим вичавкам. Запах приємний морквяний. Руйнуються біологічно активні речовини, колір висушених вичавків жовто-коричневий, запах горілої моркви. тому, що висушування морквяних вичавків за запропонованим способом призводить до зниження температури продукту під час сушіння до 65-75 °С, внаслідок чого зберігаються біологічно-активні речовини кінцевого продукту, підвищуються енергозаощадження та отримується продукт високої якості. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601