Спосіб виробництва харчового продукту на основі пшеничних висівок

Спосіб виробництва харчового продукту на основі пшеничних висівок, що включає підготовку вихідної суміші, термопластичну екструзію вихідної суміші і наступне здрібнювання отриманого екструдата, який відрізняється тим, що в якості вихідної суміші використовують суміш пшеничних висівок і пшеничної крупи у ваговому співвідношенні 2,75:1 - 3,25:1 відповідно. (19) (21) 2000053000 (22) 26.05.2000 (24) 15.05.2001 (33) UA (46) 15.05.2001, Бюл. № 4, 2001 р. (72) Поліщук Олександр Володимирович (73) Поліщук Олександр Володимирович 38080 Описаний спосіб забезпечує зберігання харчової цінності, придушення розвитку патогенної флори, формування заданих стр уктурномеханічних властивостей, проте смакові якості і органолептичні властивості кінцевого продукту, що в основному визначаються компонентами вихідної суміші, незадовільні. У основу винаходу поставлена задача удосконалення способу виробництва харчового продукту на основі пшеничних висівок, у якому за рахунок добору компонентів вихідної суміші забезпечується поліпшення смакових і органолептичних якостей кінцевого продукту. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва харчового продукту на основі пшеничних висівок, який включає підготовку вихідної суміші, термопластичну екструзію вихідної суміші і наступне подрібнювання отриманого экструдата, відповідно до винаходу, у якості вихідної суміші використовують суміш пшеничних висівок і пшеничної крупи у ваговому співвідношенні 2,75:1 - 3,25:1 відповідно. Перераховані ознаки складають сутність винаходу. Причинно-наслідковий зв'язок істотних ознак винаходу і те хнічного результату, що досягається, виражається в наступному. Авторами експериментально доказано, що додавання до пшеничних висівок пшеничної крупи у ваговому співвідношенні 2,75:1 - 3,25:1 відповідно, з наступною термопластичною екструзією указаної суміші і подрібнюванням отриманого екструдата дозволяє одержати харчовий продукт, який за смаковими якостями і органолептичним властивостям істотно перевищує відомі аналоги і прототип. Зазначені переваги пояснюються вдалим сполученням властивостей пшеничних висівок і пшеничної крупи як з погляду технологічності термопластичної екструзії указаної суміші, так і смакових якостей кінцевого продукту. Цей спосіб реалізують таким чином. Пшеничні висівки і пшеничну крупу очищають від домішок, наприклад просіванням через сита. Підготовляють вихідну суміш, змішуючи пшеничні висівки і пшеничну крупу у ваго вому співвідношенні 2,75:1 3,25:1 відповідно. Підготовлену суміш піддають термопластичній екструзії в одношнековому екструдері при температурі 150-200°С. Одержаний екструдат подрібнюють до тонкості помелу менше 1,0 мм. Для подрібнювання використовують будьякий мікромлин. Одержують кінцевий продукт у вигляді сипучого порошку зі смаком і запахом, які властиві сухим сніданкам (паличкам) із злакових культур. Конкретні приклади реалізації способу приведені в таблиці. Кінцевий продукт, як лікувальнопрофілактична добавка: - містить комплекс вітамінів (А, Е, РР, В1, В2, В5, F) і мікроелементів; - стимулює моторну функцію кишечнику; - служить природним сорбентом для виділення з організму шлаків і токсинів; - активізує роботу клітин слизової шлунка; - посилює активність ферментів, стимулює білковий і ліпідний обмін. 2 38080 Таблиця. № прикладу Кіл-ть висівок Кіл-ть пшеничу вих. суміші, ної крупи в вих. кг суміші, кг Температура екструзії, °С Тонкість помелу екструдата, менше мм 1 2,75 1,0 160 1,0 2 3,0 1,0 175 1,0 3 3,25 1,0 195 1,0 Смакові і органолептичні характеристики кінцевого продукту Зовнішній вигляд і консистенція: сипучий порошок кремового кольору. Смак і запах: властиві сухим сніданкам (паличкам) із злакових к ультур. Зовнішній вигляд і консистенція: сипучий порошок кремового кольору. Смак і запах: властиві сухим сніданкам (паличкам) із злакових к ультур. Зовнішній вигляд і консистенція: сипучий порошок кремового кольору. Смак і запах: властиві сухим сніданкам (паличкам) із злакових к ультур. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3