Спосіб зберігання риби-сирця

Спосіб зберігання риби-сирця, який включає охолодження риби подрібненим льодом до температури -1...+2 °С у співвідношенні 1 : (0,3…1), який відрізняється тим, що лід, яким пересипають рибу, виготовляють з морської води або розчину хлориду натрію концентрацією 2-4 % та електроактивують до рівня рН 3,5-4. (19) (21) u201009501 (22) 29.07.2010 (24) 10.03.2011 (46) 10.03.2011, Бюл.№ 5, 2011 р. (72) ВІННОВ ОЛЕКСІЙ СЕРГІЙОВИЧ, ХОМІЧАК ЛЮБОМИР МИХАЙЛОВИЧ, БАНДУРЕНКО ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ 3 57674 4 Таблиця Час витриму№ рН електровання при- активованої риби в електрокладу води активованій воді 1 5-5,5 1:(0,1-0,3) 2. 4,5-5 1:(0,3-0,6) 3. 4-4,5 1:(0,6-0,9) 4. 3,5-4 1:(1-2) 5 3-3,5 1:(1-2) Висновки Риба зберігає високі якісні та технологічні показники протягом 2-3 діб, після чого розвиваються автолітичні процеси, які приводять до здуття риби та пошкодження її цілісності (черевця риби лопаються). Риба зберігає високі якісні та технологічні показники протягом 3-6 діб, після чого розвиваються автолітичні процеси, які приводять до здуття риби та пошкодження її цілісності (черевця риби лопаються). Риба зберігає високі якісні та технологічні показники протягом 7-10 діб, після чого розвиваються автолітичні процеси, які приводять до здуття риби та пошкодження її цілісності (черевця риби лопаються). Риба зберігає високі якісні та технологічні показники протягом 10-12 діб, після чого розвиваються автолітичні процеси, які приводять до здуття риби та пошкодження її цілісності (черевця риби лопаються). Через 0,5-1 годину риба біліє, спостерігається ефект маринування. Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів, оптимальним способом зберігання риби-сирця є її зберігання пересипаною подрібненим льодом, виготовленим з електроактивованої морської води або розчину кухонної солі концентрацією 2-4% з рН 3,5-4, так як при цьому забезпечуються оптимальні технологічні показники та порівняно великий строк зберігання 10-12 діб. Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко Технічний результат корисної моделі полягає у тому, що застосування льоду, виготовленого з електроактивованої морської води або розчину кухонної солі концентрацією 2-4% з рН 3,5-4 дозволяє отримати рибу-сирець з високими технологічними показниками, безпечністю і забезпечує зберігання риби протягом 10-12 діб за температури 0...+2°С. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601