Спосіб зберігання риби-сирця

Спосіб зберігання риби-сирця, який включає охолодження риби до температури -1...+5 °С охолоджуючим рідким середовищем з температурою 0...-2 °С, у співвідношенні 1:(2...4), який відрізняється тим, що рибу після завантаження заливають охолодженою електроактивованою морською водою або електроактивованим розчином кухонної солі 0,3 % з рН 4,8...5 при температурі 0...-2 °С, у співвідношенні 1:(2...4), та витримують 3-4 год. (19) (21) u201009500 (22) 29.07.2010 (24) 10.03.2011 (46) 10.03.2011, Бюл.№ 5, 2011 р. (72) ВІННОВ ОЛЕКСІЙ СЕРГІЙОВИЧ, ХОМІЧАК ЛЮБОМИР МИХАЙЛОВИЧ, БАНДУРЕНКО ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ 3 57673 4 Таблиця № прикладу 1 2. 3. 4. 5 Час витримування рирН електроактивоби в електроактивоваВисновки ваної води ній воді 5-5,5 1:(01...0,3) Риба зберігає високі якісні та технологічні показники протягом 2-3 діб, після чого розвиваються автолітичні процеси, які приводять до здуття риби та пошкодження її цілісності (черевця риби лопаються). 4,5-5 1:(0...0,6) Риба зберігає високі якісні та технологічні показники протягом 3-6 діб, після чого розвиваються автолітичні процеси, які приводять до здуття риби та пошкодження її цілісності (черевця риби лопаються). 4-4,5 1:(0,6...0,9) Риба зберігає високі якісні та технологічні показники протягом 7-10 діб, після чого розвиваються автолітичні процеси, які приводять до здуття риби та пошкодження її цілісності (черевця риби лопаються). 3,5-4 1:(1…2) Риба зберігає високі якісні та технологічні показники протягом 10-12 діб, після чого розвиваються автолітичні процеси, які приводять до здуття риби та пошкодження її цілісності (черевця риби лопаються). 3-3,5 1:(1…2) Через 0,5-1 годину риба біліє, спостерігається ефект маринування. Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів, оптимальним способом зберігання риби-сирця є її зберігання пересипаною подрібненим льодом, виготовленим з електроактивованої морської води або розчину кухонної солі концентрацією 2-4% з рН 3,5-4, так як при цьому забезпечуються оптимальні технологічні показники та порівняно великий строк зберігання 10-12 діб. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Технічний результат корисної моделі полягає у тому, що застосування льоду, виготовленого з електроактивованої морської води або розчину кухонної солі концентрацією 2-4% з рН 3,5-4 дозволяє отримати рибу-сирець з високими технологічними показниками, безпечністю і забезпечує зберігання риби протягом 10-12 діб за температури 0...+2°С. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601