Спосіб вдосконалення бензидинової проби при визначенні ступеня свіжості риби

Спосіб вдосконалення бензидинової проби при визначенні ступеня свіжості риби, що включає 3 49405 ставлять у штатив на 1-2 хвилин і швидко оцінюють появу та інтенсивність синьо-зеленого кольору або його відсутність. Приклад 2. Для розробки методу використовують зябра риби в кількості 2,0-2,2 г, подрібнюють медичними ножицями, потім поміщають у колбу ємністю 25 см3, заливають здистильованою водою в кількості 4,0-4,2 см3 (співвідношення 1:2) і настоюють протягом 12-14 хвилин. Потім в пробірку наливають профільтровану витяжку із зябер риби в кількості 2,0-2,2 см3 і додають 0,2-0,3 см3 спиртового розчину бензидину з масовою часткою 0,3 % та 0,10-0,15 см розчину пероксиду водню з масовою часткою 2 %. Уміст пробірки збовтують і ставлять у штатив на 1-2 хвилин і швидко оцінюють появу та інтенсивність синьо-зеленого кольору або його відсутність. 4 Приклад 3. Для розробки методу використовують зябра риби в кількості 2,0-2,2 г, подрібнюють медичними ножицями, потім поміщають у колбу ємністю 25 см3, заливають здистильованою водою 3 в кількості 10,0-10,2 см (співвідношення 1:5) і настоюють протягом 12-14 хвилин. Потім в пробірку наливають профільтровану витяжку із зябер риби в кількості 2,0-2,2 см3 і додають 0,4-0,5 см3 спиртового розчину бензидину з масовою часткою 0,3 % та 0,20-0,25 см3 розчину пероксиду водню з масовою часткою 2 %. Уміст пробірки збовтують і ставлять у штатив на 1-2 хвилин і швидко оцінюють появу та інтенсивність синьо-зеленого кольору або його відсутність. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення ступеня свіжості риби до прототипу наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Порівняння методів визначення ступеня свіжості риби до прототипу. Приклади № п/ 1 1. 2. 3 4 5. 6. 7. 8. 9 Показники, що порівнюються 2 Складові методу: Співвідношення у витяжці: Компоненти витяжки: зябра риби, г; здистильована вода,см3 Час настоювання витяжки, хв. Кількість проф. м'ясоводної витяжки, см3 Додавання реактивів: Спиртовий розчин бензидину: кількість, см3 концентрація, %. Розчин пероксиду водню: кількість, см3 концентрація, %. Експозиція настоювання, хв Швидкість визначення досліду, хв Стабільність показників по бензидиновій пробі, % % співвідношення результатів досліджень до показників величини рН риби % співвідношення результатів досліджень до мікроскопічного методу визначення ступеня свіжості риби Прототип 2 3 5 6 3 1 4 1:10 1:10 1:2 1:5 1,0 10 1,0-1,2 10,0-10,2 2,0-2,2 г 4,0-4,2 2,0-2,2 г 10,0-10,2 13-15 10-12 12-14 12-14 2,0 1,0-1,2 2,0-2,2 2,0-2,2 5 крап. 0,2 % 0,1-0,2 0,2 % 0,2-0,3 0,3 % 0,4-0,5 0,3 % 2 крап. 1% 0,15-0,20 1% 0,10-0,15 2% 0,20-0,25 2% 2 1-2 1-2 1-2 17-20 14-17 16-19 16-19 79,2 81,0 83,5 93,5 75,0 % 88,0 93,0 88,7 74,5 % 83,7 89,5 92,0 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до методу визначення величини рН риби - у 88,7 % та до мікроскопічного методу визначення ступеня свіжості риби - у 92,0 % [1] були отримані при застосуванні методу за прикладом №3. Також найвища стабільність показників по бензидиновій пробі відповідно до визначення ступеня свіжості риби була за прикладом №3 93,5 %. Використовуючи метод за прикладом №3, ми визначили ступінь свіжості риби по бензидиновій пробі на 36 пробах зябрах риби: 12 проб -риба 5 49405 свіжа; 12 проб - риба сумнівної свіжості; 12 проб риба несвіжа. Попередньо тушки риби були досліджені на встановлення ступеня свіжості загальноприйняти 6 ми методами (органолептичним, мікроскопічним, біохімічним). Результати наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Показники бензидинової проби при інтенсивності забарвлення відповідно до ступеня свіжості риби № п/ п Ступінь свіжості риби Кількість проб 1. Свіжа риба 12 Сумнівної свіжості риба 12 Несвіжа риба 12 2. 3. Інтенсивності забарвлення фільтрату при використанні бензидинової проби за прикладом №3 Фільтрат із зябер риби забарвлюється швидко в інтенсивно синьо-зелений колір. Через 2-3 хв переходить в темно-бурий колір. Фільтрат із зябер риби забарвлюється повільно в світлосиньо-зелений колір. Через 3-4 хв переходить в темнобурий колір Фільтрат із зябер риби залишається без змін. Через 5-6 хв з'являється темно-бурий колір. Проведеними дослідженнями визначено, що при швидкому оцінюванні бензидинової проби, свіжа риба має фільтрат із зябер інтенсивно синьо-зеленого кольору, який через 2-3 хв переходить в темно-бурий колір; риба сумнівної свіжості фільтрат із зябер забарвлюється повільно в світло-синьо-зелений колір, який через 3-4 хв переходить в темно-бурий колір; риба несвіжа - фільтрат із зябер залишається без змін, але через 5-6 хв з'являється темно-бурий колір. Ці дані інтенсивності кольору фільтрату були стабільними та достовірними, отже ці якісні показники по бензидиновій пробі можна використовувати при визначенні ступеня свіжості риби. Крім того, слід зазначити, що метод є простим у виконанні, зручним, експресним, а його результати дають якісні показники фільтрату різної інтенсивності синьо-зеленого кольору або його відсутності за бензидиновою пробою по визначенню різного ступеня свіжості риби. Метод за прикладом №3 нами пропонується як якісний спосіб для визначення ступеня свіжості риби поряд з іншими методами визначення якості риби (органолептика, мікроскопічний метод, вели Комп’ютерна верстка І.Скворцова чина рН, реакція з міді сульфатом) [1, 2, 3]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення ступеня свіжості риби в тому, що можна визначити сумнівну ступінь свіжості риби, а результати даного методу мають конкретне, достовірне, чітке забарвлення фільтрату при певних ступенях свіжості риби. Джерела інформації 1. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские безпозвоночные и продукты и переработки. Методы анализа. -М.: Госстандарт, 1985. - 112 с. 2. Хоменко В.І., Микитюк П.В., Якубчак О.М. та ін. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва. -К.: «Ветінформ», 1998. С. 111-117. 3. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские безпозвоночные и продукты и переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. -М.: Госстандарт, 1985. - 87 с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601