Спосіб виробництва хліба

Спосіб виробництва хліба, який включає заміс тіста із борошна, води, солі, дріжджів з введенням харчової добавки та інших рецептурних компонентів, бродіння тіста, його обминання, розподіл, розшарування і випікання, який відрізняється тим, що як харчову добавку використовують порошок макухи плодів розторопші, при цьому при замісі тіста його вводять в КІЛЬКОСТІ 2-4% від маси борошна в ТІСТІ його спочатку піддають ворушінню з одночасним протиранням на віброрешетах для відділення грубих фракцій і залишків насіння [2] Недоліком даного способу являється те, що процес трудомісткий, складний Підготовка не дає повністю витягнути необхідні біологічно активні речовини і збагатити готовий хліб Крім цього, ЯКІСНІ показники готового хліба не завжди мають ВІДПОВІДНІ показники Термін зберігання даного хліба зменшуються через те, що він швидко висихає В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва хліба, в якому використовується харчова добавка у вигляді порошку макухи плодів розторопші, яка забезпечує лікувально-профілактичні властивості хліба за рахунок вмісту в ній суми флаволигнанів (силимарину), мікроелементів (цинку, МІДІ, марганцю, селену та ш ), біогенних амінів (а саме захист організму від екологічно шкідливого впливу навколишнього середовища, що покращують ДІЯЛЬНІСТЬ шлунковокишечного тракту, профілактику захворювань гепатобіліарної системи і отруєнь неякісними харчовими продуктами (грибами, алкоголем), усунення імуннодефіцитного стану) Поставлена задача вирішується за рахунок створення способу виробництва хліба, який містить заміс тіста із борошна, води, солі, дріжджів з введенням харчової добавки та інших рецептурних компонентів, бродіння тіста, його розподіл, розшарування і випікання, ВІДПОВІДНО винаходу в якості харчової добавки використовують порошок плодів макухи розторопші, при цьому при замісі тіста його вводять у КІЛЬКОСТІ 2-4% від маси борошна в ТІСТІ О (О 1^ 00 ю 58760 Спосіб здійснюють таким чином Готовий порошок макухи плодів розторопші за розмірами частинок 20-35мкм та вологістю 6% (ТУУ 01 104684248-061-2001) вводять при замісі тіста На початку замісу у воді попередньо розчиняють сіль, розводять дріжджі і додають порошок макухи плодів розторопші в КІЛЬКОСТІ 2-4% від маси борошна в ТІСТІ Підготовлені таким чином компоненти тіста в діжу з борошном В діжу, також, додають ІНШІ компоненти, які передбачені рецептурою Тісто ставлять на бродіння, загальна тривалість якого 44,5год Потім проводять обминку, розподіл, і розшарування виброженого тіста Після завершення розшарування випікають хліб при температурі 200210°С Приклад 1 На початку замісу попередньо розчиняють сіль, розводять дріжджі і додають готовий порошок макухи плодів розторопші (із розмірами частинок 20-35мкм і вологістю 6%, ТУУ 01 1-04684248-0612001) в КІЛЬКОСТІ 2% (залежить від вмісту сілімарину) від маси борошна в ТІСТІ Підготовлені таким чином компоненти тіста вносять у діжу з борошном В діжу також додають решту компонентів, які передбачені рецептурою Тісто ставлять на бродіння загальний термін якого 4год , потім проводять обминку, розподіл, розшарування виброженого тіста Після завершення розшарування випікають заготовки з тіста при температурі 200-210°С Комп'ютерна верстка Л Ціхановська Приклад 2 Здійснюється аналогічно прикладу 1 Тільки при замісі тіста готовий порошок макухи плодів розторопші дають 4% від маси борошна в ТІСТІ (залежить від вмісту сілімарину в біологічній добавці) ЯКІСНІ показники хліба хліб має ніжну структуру за рахунок використання в його рецептурі порошку плодів макухи розторопші При цьому даний хліб із використаною харчовою добавкою дозволяє підвищити біологічну ЦІННІСТЬ хлібобулочних виробів за рахунок більш повного добування компонентів, які містяться в даній макусі, ЛІПІДІВ, каротиноїдів і токоферолів При цьому збільшується СТІЙКІСТЬ організму людини до захворювань, які спричинені екологічними змінами навколишнього середовища Технічний результат запропонованого способу заключається в підвищенні біологічної ЦІННОСТІ хліба, його лікувально-профілактичних властивостей, захисті організму від еколопчного-шкідливого впливу оточуючого середовища, усунення імунодефіцитного стану, а також покращення якості хліба Джерела інформації 1 Авторское свидетельство СССР №1200872, кл A21D2/36, 1985 2 Патент Российской Федерации №2043720, МПК A21D8/02, 1995 (прототип) Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна