Спосіб приготування виробу з тіста з начинкою

Спосіб приготування виробу з тіста з начинкою, що включає підготовку сировини, заміс тіста, витримку, формування виробів із внесенням фаршу в тісто, теплову обробку, який відрізняється тим, що заміс тіста проводять з додаванням харчової соди, збитих курячих яєць, розведеної у воді солі протягом 2 хвилин, після додавання кефіру ще 10-12 хвилин, потім тісто витримують 15 хви 3 59742 вареники з м'ясом свинини та яловичини; вареники з курячим м'ясом; вареники з картоплею та грибами; вареники з картоплею та зеленню кропу; вареники з вишнею з цукром. Технологічний процес виробництва складається із підготовки сировини, обробки сировини, приготування начинок, замісу тіста, його витримки, формування вареників, відварювання вареників, розфасовки в одноразові ємності із харчового спіненого полістиролу, маркування, шокової заморозки, упаковки у ящики із гофрокартону для тривалого зберігання. Приклад конкретного виконання. Підготовка сировини. Всі компоненти для даного виду вареників згідно рецептур готують по кількості та перевіряючи якість. Обробка сировини. Підготовлену згідно рецептур сировину обробляють для приготування начинок згідно з діючими санітарними вимогами. Заміс тіста. Заміс тіста проводять в тістомісильній машині: просіяне борошно висипають в діжу тістоміса, додаємо соду харчову, збиті яйця курячі, сіль розведену у воді і перемішуємо 2 хвилини, тоді поступово доливаємо кефір і ще протягом 10– 12 хвилин перемішуємо. Вимішане тісто вибираємо на піднос і залишаємо для набухання на 15 хвилин. Формування вареників. Розкачування тіста проводиться на тісто розкатці, одержаний лист тіста товщиною 2-3 мм переноситься на стіл для формовки. Формовка вареників ручна. На цьому Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 4 етапі у вареники вкладають начинку. Сформовані вареники укладають в ящики не щільно, так щоб вареники не торкались один одного. Варіння вареників. Варять вареники протягом 7 хвилин, тоді виймають, охолоджують до кімнатної температури, змазують олією соняшниковою і розфасовують. Розфасовка, заморозка, упаковка, зберігання. Розфасовують вареники в одноразові стакани вагою 200 г нетто. Розфасовані стакани закривають кришками з маркуванням і поміщають в шокову морозильну камеру на 40 хвилин, після чого ємкості обгортають харчовою плівкою, вкладають в поліетиленовий пакет, який укладають у гофроящик і направляють на зберігання. Термін придатності вареників відварених і заморожених 4 місяці або 120 діб при температурі не вище мінус 18°С. Технічний результат - розроблено спосіб приготування виробу з тіста з начинкою - напівфабрикату, шляхом розробки спеціального рецепту відварювання, фасування та шокової заморозки, одержано недорогий напівфабрикат, з тривалим терміном зберігання, який зможе приготувати в домашніх умовах пересічний споживач. Промислове застосування. Спосіб приготування виробу з тіста з начинкою розроблено автором на власному приватному підприємстві. Технологічна інструкція, яка передбачає виготовлення «Вареників» відварених заморожених у відповідності вимогам ТУУ 15.82583213604-003:2010 розроблена авторам і є власністю підприємства автора. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601