Спосіб приготування тіста для хлібобулочного виробу та тісто для хлібобулочного виробу

1 Спосіб приготування тіста для хлібобулочного виробу, який передбачає замочування зерна харчових злаків до досягнення його проростання, його дрібнення, заміс тіста на одержаній зерновій масі з внесенням рецептурних компонентів, який відрізняється тим, що до одержаної зернової маси додають воду, харчовий жир, поварену сіль, тмин, харчову кислоту і харчову соду до отримання наступного КІЛЬКІСНОГО складу тіста (в мас %) проросле зерно 73-91 вода 1,9-5,6 харчовий жир, поварена сіль, тмин, харчова кислота, харчова сода решта 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, до одержаної зернової маси додають також яйця до отримання наступного КІЛЬКІСНОГО складу тіста (в мас %) ХЛІБОБУЛОЧНОГО ВИРОБУ ТА ТІСТО ДЛЯ проросле зерно 73 - 91 яйця 2,7-5,2 вода 1,9-5,6 харчовий жир, поварена сіль, тмин, харчова кислота, харчова сода решта 3 Тісто ДЛЯ хлібобулочного виробу, яке містить як основу подрібнене проросле зерно харчових злаків та ІНШІ рецептурні компоненти, яке відрізняється тим, що воно має наступний КІЛЬКІСНИЙ склад (в мас %) проросле зерно 73 - 91 вода 1,9-5,6 харчовий жир, поварена сіль, тмин, харчова кислота, харчова сода решта 4 Тісто за п 3, яке відрізняється тим, що до його складу входять також яйця і воно має наступний КІЛЬКІСНИЙ склад (в мас %) проросле зерно яйця вода харчовий жир, поварена сіль, тмин, харчова кислота, харчова сода 73-91 2,7-5,2 1,9-5,6 решта О со (О Винахід стосується хлібопекарного виробництва, зокрема виробництва хліба з зерна Відомий спосіб виробництва пшеничного хліба, який передбачає замочування зерна харчових злаків до досягнення його проростання, його дрібнення, заміс тіста на одержаній зерновій масі з внесенням рецептурних компонентів Відоме також тісто, яке містить подрібнене проросле зерно харчових злаків (Деклараційний патент України на винахід №42140А, A21D10/00, A21D2/36, A21D2/38, пріоритет від 02 111999, опубл 15 10 2001) Відомий спосіб не дає різноманітності органолептичних властивостей і передбачає використання борошна з непророслого зерна, що відбивається на смаку хлібобулочних виробів В основу винаходу поставлено задачу вдоско налення способу приготування тіста для хлібобулочного виробу та створення композиції тіста для хлібобулочного виробу шляхом використання в ТІСТОВІЙ суміші зернових продуктів тільки в вигляді пророслого подрібненого зерна хлібних злаків і значного зменшення КІЛЬКОСТІ рідини, що забезпечує розширення асортименту хлібобулочних виробів з гарними смаковими і механічними якостями Поставлена задача розв'язується завдяки тому, що спосіб приготування тіста для хлібобулочного виробу передбачає замочування зерна харчових злаків до досягнення його проростання, його дрібнення, заміс тіста на одержаній зерновій масі з внесенням таких рецептурних компонентів як вода, харчовий жир (коров'яче масло, олія), поварену сіль, тмин, харчову кислоту і харчову соду до отримання в складі тіста 73 - 91 масових відсотки ю З 56390 4 пророслого зерна, 1,9 - 5,6 масових відсотки води, тмину, харчової кислоти і харчової соди до отриі решти - харчового жиру, повареної солі, тмину, мання наступного КІЛЬКІСНОГО складу тіста (в грахарчової кислоти, харчової соди В варіанті одермах) жаної зернової маси додають також яйця в кількопроросле пшеничне зерно 185,0, сті 2,7 - 5,2 масових відсотки яйця 4,2, Як приклад застосування винаходу, що заяввода 3,3, ляється, може служити спосіб приготування тіста олія 8,0, для хлібобулочного виробу, при якому пшеничне поварена сіль 2,4, зерно замочують до досягнення його проростання, тмин 0,5, дрібнять, замішують тісто на одержаній зерновій харчова кислота 0,9, масі з внесенням води, яєць, олії, повареної солі, харчова сода 1,0 Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24