Маргарин “слойка” для промислової переробки

1. Маргарин, що містить саломас, олію, емульгатор, ароматизатор вершкового масла, лецитин, барвник, кислоту, сіль і воду, який відрізняється тим, що як кислоту містить кислоту сорбінову та кислоту молочну при співвідношенні інгредієнтів, мас. %: сіль 0,2-0,7 вода 19,2-19,5 олія до 40,0 емульгатор до 1,0 лецитин до 0,4 ароматизатор до 0,03 барвник до 0,2 кислота молочна до 0,025 3 62121 олія до 40,0 емульгатор до 1,0 лецитин до 0,4 ароматизатор до 0,03 барвник до 0,2 кислота молочна до 0,025 кислота сорбінова до 0,05 саломас решта. Як саломас, маргарин може містити, наприклад: саломас марки 5.2 у кількості 15,0-25,0 мас. % та саломас марки 3-1 у кількості 15,0-25,0 мас. % (саломас марки 5.2 є гідрогенізованою пальмовою олією, а саломас марки 3-1 є гідрогенізованою соняшниковою олією); або саломас марки 3-1 у кількості 45,0-55,0 мас. %. Як олію, маргарин може містити, наприклад: пальмову олію у кількості 20,0-35,0 мас. % та/або соняшникову олію у кількості 8,0-10,0 мас. %. Як емульгатор, маргарин може містити, наприклад: емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475. Як барвник, маргарин може містити, наприклад: 0,2 - відсотковий розчин бета-каротину. Виготовлення Маргарину «Слойка» для промислової переробки здійснюють наступним чином: Комп’ютерна верстка А. Рябко 4 Для одержання грубої жирової суміші всі її компоненти зважують та подають у змішувач, де відбувається грубе перемішування у мішалці з регульованою частотою обертання. Далі, з метою одержання високоякісної жирової суміші, грубу жирову суміш подають на переохолодження й одночасно виконувану при цьому механічну обробку, яка необхідна для руйнування кристалів, покращення структури на стадії застигання та одержання рівної пластичної консистенції. В охолоджувачі відбувається охолодження жиру, температура якого на виході з охолоджувача становить 10-20°С. Для остаточного формування структури охолоджена суміш проходить через кристалізатори, де завершується процес кристалізації жиру, в результаті чого консистенція жиру стає суттєво еластичнішою. Завершальними технологічними операціями є операції з фасування й упакування маргарину. Технічним результатом корисної моделі є одержання маргарину, який забезпечує випічку високоякісних кондитерських виробів з листкового тіста; покращує структуру виробів й подовжує строк зберігання продукту. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601