Морозиво

Винахід належить до галузі харчової промисловості, а саме, до морозива і може бути використаним для виробництва морозива на молочній основі із внесенням смакових добавок. Відомо, що суміш для приготування морозива містить молочну, фр уктову або змішану основу (Кобзев Д.Н. "Производство мороженого" - М. і Пи щепроиздат, 1959, с.139). Різні композиції для виробництва морозива на молочній основі відрізняються одна від одної наповнювачами та добавками. Відомі морозива, які містять смакові добавки, наприклад: - ванілін і какао-порошок (патент України на винахід №34289, кл. A23G9/00, 1999р.); - варення з пелюстків ефіроолійної троянди (патент України на винахід №21290, кл. A23G9/02, 1997p.); - сироп плодів чорної шовковиці (патент України на винахід №21299, кл. A23G9/02, 1997p.); - вітамінні препарати (патент України на винахід №4016, кл. A23G9/02, 2000p.). Зазначені морозива на молочній основі мають різні органолептичні показники: більш або менш виражений смак та аромат добавок. Оптимізація та вибір таких добавок для покращення харчових, смакових і терапевтичних властивостей морозива є предметом наукових досліджень останніх років. Найбільш близьким за складом до пропонованого винаходу є морозиво (див. патент України №60933А, кл. A23G9/00, опубл. у бюл. №10, 2003p.), яке містить суміш для приготування морозива з додатком у вигляді маку при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: мак 3-60 суміш для приготування морозива решта При цьому морозиво може бути покрито глазур'ю при співвідношенні глазурі та суміші для приготування морозива 1:(2-4). А глазур може містити кунжут при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: кунжут 3-60 глазур решта Суміш для приготування морозива може бути вершковою, або пломбірною, або молочною. Суттєвим недоліком зазначеного морозива є недостатня кількість мікроелементів, які особливо необхідні для організму людини, та незначний терапевтичний ефект. В основу винаходу поставлено задачу створення морозива з оригінальними смаковими якостями шляхом введення до його складу нового інгредієнта та вибором нового співвідношення інгредієнтів морозива, що придає морозиву не тільки споживчі властивості, але і нові функціональні можливості, а саме терапевтичні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що морозиво, яке містить вершкову суміш для приготування морозива і додаток як мак, згідно винаходу, воно додатково містить мед при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: Мак 1,5-2,9 Мед 6,0-10,0 суміш для приготування морозива решта При цьому морозиво може бути покрито глазур'ю при співвідношенні глазурі і суміші для готування морозива 1:(2-3). А глазур може містить кунжут при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: кунжут 5-7 глазур 93-95 Введення у відоме морозиво, яке включає у собі мак і суміш для готування морозива, додатково мед в співвідношеннях, що заявляються, дозволяє одержати оригінальні смакові якості, а також придати морозиву нові терапевтичні властивості. Як відомо, бджолиний мед являє собою коштовний солодкий продукт, який має ряд лікувальних властивостей. Мед є середовищем, в якому неможливе існування бактерій через вміст у ньому калію. Калій відбирає вологу у бактерій, без якої неможливо їхнє існування. Мед руйнує хвороботворні бактерії. Особливий інтерес мед представляє з погляду задоволення потреби людини в необхідних мінеральних речовинах. До складу меду входять залізо, мідь, марганець, двоокис кремнію, хлор, кальцій, натрій, фосфор, алюміній, магній. До складу меду входять усі вітаміни, які дієтологи вважають необхідними для здоров'я. Одним з найбільш важливих значень меду є його терапевтичні властивості. Мед добре засвоюється організмом, заспокійливо діє на нервову систему. Мед містить корисні для людського організму декбрози і левулези, у ньому виявлена велика кількість сахарози, декстрину, мальмози та інших рідких цукрів, мінеральних елементів, а також мурашиної, оцтової, бур штинової кислоти та амінокислоти. Мед містить також вітаміни групи «В», пантотенову кислоту, рибофлавін, нікотинову кислоту, тіамін, біотин, фолієву кислоту. На теперішній час у меді знайдено близько 430 різних речовин, необхідних для нормального розвитку і функціонування організму. Поєднання інгредієнтів, що заявляються, забезпечує одержання морозива з підвищеною живильною і дієтичною цінністю, з лікувальними властивостями, із приємним смаком, ароматом і кольором у залежності від меду, який вводиться. Вказане вище співвідношення інгредієнтів морозива здійснює комплексну "підсилену" лікувальнопрофілактичну дію на організм в порівнянні з окремо взятими інгредієнтами. Зниження кількісного вмісту інгредієнтів морозива нижче нижньої допустимої границі їх концентрації веде до погіршення його якості (знижується біологічна активність та оригінальні смакові якості). При збільшенні кількості вмісту інгредієнтів морозива вище верхньої допустимої границі їх концентрації веде до підвищення ціни морозива, а також до зниження органолептичних якостей. Технологічний процес виробництва морозива полягає в наступному. Суміш для приготування морозива і глазур готують відомими способами у відповідності з рецептурами, згідно з ТУУ 14275901.015-96. Суміш для приготування морозива загальновідоме поняття в харчовій промисловості. Вона може бути вершковою, пломбірною, молочною. Наприклад, вершкова суміш у своєму складі містить: - молоко коров'яче цільне; - масло вершкове; - масло рослинне (кокосовий жир); - ванілін; - цукор; - стабілізатор - емульгатор; - воду питну; - сухе знежирене молоко. Наприклад вершкова суміш крем-брюле містить ті ж самі компоненти, але замість ваніліну в цю суміш додають сироп крем-брюле. Мак використовують у неперетертому вигляді. Мед використовують липовий, кленовий, люцерновий, акацієвий (дані сорти меду мають світлі кольори), гречаний, васильковий та вересковий мед мають темний колір, який вводять у морозиво через фруктоживлювач. Кунжут вводять у глазур через вібруючий дозатор, який дає рівномірний розподіл кунжуту у глазурі. Приклади складу морозива наведені в табл.1. Таблиця 1 Інгредієнти Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 мас. % мак 1,5 2,6 2,9 мед 6,0 8,0 10,0 суміш для Решта до 100% приготування морозива Приклади складу готового розфасованого морозива з глазур'ю наведені в табл.2. Таблиця 2 Інгредієнти, Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 (г) суміш для приготуван58,52 56,36 55,1 ня морозива мак 0,95 1,65 1,84 мед 3,8 5,26 6,33 глазур 25,2 25,2 25,2 кунжут 1,53 1,53 1,53 маса 90,0 90,0 90,0 нетто (г) Морозиво, як воно описано вище, дозволяє: 1. Використовувати його, як харчовий продукт; 2. Покращити органолептичні властивості; 3. Забезпечити оригінальний, гармонічний смак і аромат; 4. Охолоджувати організм в спеку; 5. Проводити профілактику та лікування деяких хвороб, які лікуються медом. Винахід може найти широке застосування в галузі харчової промисловості і може бути використаним для виробництва морозива на молочній основі із внесенням смакових добавок.