Морозиво – десерт для дорослих

Морозиво-десерт для дорослих, що містить суміш для приготування морозива з спиртововмісним додатком, яке відрізняється тим, що вміст абсолютного алкоголю становить від 3,5 % до 20,0 % (мас %) по відношенню до загальної маси готового продукту, при цьому морозиво-десерт має структуру та температуру морозива Винахід стосується харчової промисловості, а саме, виробництва заморожених десертів, а саме' морозива як десерту, кондитерського виробу, молочногр, ароматичного та плодово-ягідного продукту Відома суміш для виробництва морозива, яка містить молочну або фруктову, або ароматичну, або змішану основу, цукор, стабілізатор, смакові та ароматичні речовини (Кобзев Д И. Производство мороженого. -М Пищепромиздат, 1959, с 139). Недоліком даної суміші є відсутність при ЇЇ споживанні п'янкого, підбадьорливого та тонізуючого ефекту. Найближчим до технічного рішення, що заявляється, є морозиво, яке містить суміш для його приготування та спиртововмісний додаток (Азов Т.Н , Бурмакин А.Г, Лисин ИТ Справочник по производству мороженого - М Пищевая промышленность, 1970, с. 155). До складу відомого продукту входить 160 кг червоного або білого вина э об'ємним відсотком алкоголю 10,5-12,5 %, 511,8 літрів води, 1,2 кг лимонної кислоти, 120 кг цукру, 7 кг агару, що радом становить 800 кг Вміст спирту етилового в даному продукті становить 20 літрів (відповідно 16 кг) Таким чином, в даній суміші для приготування спостерігається наявність 2 масовим відсоткам абсолютного алкоголю, що обумовлює невиразний, слабо відчутний п'янкий, підбадьорливий та тонізуючий ефект у вказаному морозиві В основу винаходу поставлено задачу в морозиві-десерті для дорослих шляхом використання вказаних компонентів у даному співвідношенні за безпечити поліпшення смакових якостей продукту, надання йому п'янкого, підбадьорливого та iw нізуючого ефекту Поставлена задача вирішується за рахунок того, що морозиво-десерт для дорослих, яке містить суміш для приготування морозива з спиртововмісним додатком, де згідно винаходу вміст абсолютного алкоголю становить від 3,5 % до 20,0 % (мас %) по відношенню до загальної маси готового продукту, при цьому морозиво-десерт має структуру та температуру морозива Слід зазначити, що раніше морозиво вживалося тільки як десерт з охолоджуючим ефектом, алкогольний компонент застосовувався як харчово-смаковий додаток, що забезпечував тільки смаковий ефект П'янкий ефект при споживанні відомих сортів морозива відсутній або надзвичайно слабо виражений В запропонованому продукті зберігаються якості морозива наряду з гарантованим вищезазначеним ефектом. До того ж при вживанні мороз ива-десерту для дорослих забезпечується вживання алкогольного продукту гарантовано холодним Широкий кількісний діапазон інгредієнтів, головним чином, спиртововмісного додатку, дозволяє розширити асортимент продукції, що випускається, надаючи їй при цьому нового п'янкого, тонізуючого та підбадьорливого ефекту Такі сорти морозива, як фруктовий лід, плодово-ягідне, ароматичне, молочне, вершкове, пломбір, любительське, сорбет та інші можуть випускатися з різноманітними додатками та наповнювачами з алкогольно-вмісним компонентом. Він може вводитись, наприкпад, у вигляді кремів, джемів, мар CD т о> со 39618 меладів жє^е напоїв, що містять алкоголь чи спирту, до чи після фризерування, як цього вимагає технологічний процес До складу запропонованого морозива-десерту можуть входити алкогольні додатки та наповнювачі, або тільки алкогольні додатки чи тільки алкогольні наповнювачі Це морозиво може включати різні фарбники ароматизатори есенції та інші будь-які харчові смакові додатки та наповнювачі випускатися в поливі чи без неї, загартованим чи ні, бути фасованим будь-якими порціями чи ваговим Для експериментальної перевірки складу, що заявляється, було підготовано п'ять сумішей інгредієнтів Приклад 1. Варганг а В 50 г концентрату яблучного соку з масовою долею сухих речовин не менше 65 %, додають 160 г цукру, 6 г лимонної кислоти і 703 г води, розчиняють, пастеризують при температурі 90°С протягом 15 хвилин Охолоджують до 65°С, вносять 5 г стабілізатору, змішаного з 10 г цукру та розчиняють цю суміш в охолодженому розчині Суміш витримують 12 годин при температурі 4°С додають 65 г 96% водно-спиртового розчину, 1 г лимонного ароматизатору, ретельно розмішують, фризерують, фасують Мороз и в о -де се рт такого складу має напіврідку пастоподібну структуру, приємний своєрідний смак Варіант б В 50 г концентрату яблучного соку з масовою долею сухих речовин не менше 65 %, додають 160 г цукру, 6 г лимонної кислоти і 703 г води, розчиняють пастеризують при температурі 90°С протягом 15 хвилин Охолоджують до 65°С, вносять 5 г стабілізатору, змішаного з 10 г цукру та розчиняють цю суміш в охолодженому розчині Суміш витримують 12 годин при температурі 4°С, додають 65 г 96% водноспиртового розчину, 1 г лимонного ароматизатору, ретельно розмішують, фризерують, фасують, загартовують Морозиводесерт такого складу має тверду структуру, приємний своєрідний смак Приклад 2. В 5 г желатину, додають 120 г цукру, 1,5 г лимонної кислоти і 610 г води, розчиняють, пастеризують при температурі 90°С протягом 15 хвилин Охолоджують до 65°С, вносять 3 г стабілізатору, змішаного з 10 г цукру та розчиняють цю суміш в охолодженому розчині Додають 0,4 г аромату "Амаретто", барвник 0,1 г, вносять 250 г ликеру "Амаретто" з вмістом спирту 25 вагових відсотки Суміш вистигає 6 годин при температурі 4°С, потім fi фасують та загартовують Морозиво-десерт такого складу має тверду структуру, приємний своєрідний смак Приклад З В 100 г сухого знежиреного молока додають 120 г цукру і 510 г води, розчиняють, пастеризують при температурі 90°С протягом 15 хвилин Охолоджують до 65°С, вносять 3 г стабілізатору, змішаного з 10 г цукру та розчиняють цю суміш в охолодженому розчині Додають 0,2 г аромата персику, 0,05 г барвнику, 250 г драглеподібного спиртововмісного солодкого продукту (з вмістом спирту 25 вагових відсотки), який розчиняють в попередній суміші Одержана суміш вистигає 6 годин при температурі 4°С її фризерують, потім вводять ЗО г родзинок, вимочених у ромі, перемішують, фасують, загартовують Зразок має досить тверду консистенцію, чітко виявлений п'янкий смак Приклад 4. {Фруктовий лід Торілка-лимон") В 50 г концентрату яблучного соку э масоаою долею сухих речовин не менше 65 %, додають 60 г цукру і 5 г желатину, 700 г води, розчиняють, пастеризують при температурі 90°С протягом 15 хвилин Охолоджують до 35°С Додають 200 г 96% водно-спиртового розчину, 1 г лимонного ароматизатору, 0,5 г лимонної кислоти Все ретельно перемішують, фасують в шоколадні форми типу цукерок "Асорті", охолоджують до -25°С Морозиводесерт такого складу має швидкотанучу льодоподібну структуру, приємний своєрідний смак Приклад 5. В 200 г яблучного пюре, додають 160 г цукру і 553 г води, розчиняють, пастеризують при температурі 90°С протягом 15 хвилин Охолоджують до 65°С, вносять 5 г стабілізатору, змішаного з 10 г цукру та розчиняють цю суміш в охолодженому розчині Додають 65 г 50% водноспиртового настою м'яти перцевої, 1 г лимонного ароматизатору, 6 г лимонної кислоти Суміш витримують 12 годин при температурі 4°С, фризерують, фасують, загартовують Одержане морозиво має приємний тонізуючий смак Таким чином, промислове використання винаходу надасть можливість розширити асортимент сортів морозива з п'янким ефектом та оригінальними смаковими якостями Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122) 3-72-89 (03122) 2-57-03