Морозиво

Винахід належить до галузі харчової промисловості, а саме, до морозива і може бути використаним для виробництва морозива на молочній основі із внесенням смакових добавок. Відомо, що суміш для приготування морозива містить молочну, фр уктову або змішану основу (Кобзев Д.Н. "Производство мороженого" - М. і Пи щепроиздат, 1959, с.139.). Різні композиції для виробництва морозива на молочній основі відрізняються одна від одної наповнювачами та добавками. Відомі морозива, які містять смакові добавки, наприклад: ванілін і какао-порошок ( патент України на винахід №34289, кл. A23G9/00, 1999р.); варення з пелюстків ефіроолійної троянди (патент України на винахід №21290, кл A23G9/02, 1997р.); сироп плодів чорної шовковиці (патент України на винахід №21299, кл. A23G9/02, 1997р.); вітамінні препарати (патент України на винахід №4016, кл. A23G9/02, 2000р.). Зазначені морозива на молочній основі мають різні органолептичні показники: більш або менш виражений смак та аромат добавок. Оптимізація та вибір таких добавок для покращення харчових, смакових і терапевтичних властивостей морозива є предметом наукових досліджень останніх років. Найбільш близьким по составу до пропонованого винаходу є морозиво (див. патент України №60933А, кл. A23G9/00, опубл. у бюл. №10, 2003р.) яке містить суміш для приготування морозива з додатком у вигляді маку при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас %: мак 3-60 суміш для приготування морозива решта. При цьому морозиво може бути покрито глазур'ю при співвідношенні глазурі та суміші для приготування морозива 1: (2-4). А глазур може містити кунжут при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас %: кунжут 3-60 глазур решта. Суміш для приготування морозива може бути вершковою, або пломбірною, або молочною. Суттєвим недоліком зазначеного морозива є недостатня кількість мікроелементів, які особливо необхідні для організму людини, та незначний терапевтичний ефект. В основу винаходу поставлено задачу створення морозива з оригінальними смаковими якостями шляхом введення до його складу нового інгредієнта та вибором нового співвідношення інгредієнтів морозива, що придає морозиву не тільки нову оригінальну гаму присмаку і аромату, але придає йому і профілактичні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що морозиво, яке містить вершкову суміш крем-брюле для приготування морозива, та мак, згідно винаходу, додатково містить ірис при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас %: мак 1,5-2,9 ірис 6,0-9,0 суміш для приготування морозива решта. При цьому морозиво може бути покрито глазур'ю при співвідношенні глазурі і суміші для готування морозива 1 :(2-3). А глазур може містить кунжут при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас %: кунжут 5-7 глазур 93-95. Введення у морозиво ірису у визначеному кількісному співвідношенні (як це зазначено вище) дозволяє додати морозиву нові органолептичні властивості і профілактичну спрямованість, за рахунок визначеної кількості нових речовин, які маються в ірисі. Як відомо найпоширеніший ірис «Молочний» у своєму складі містить: цукор, кукурудзяну мезгу (чи кукурудзяну макуху другого пресування) воду, згущене молоко, маргарин, есенцію. Харчова і лікувально-профілактична цінність кукурудзяної макухи другого пресування і кукурудзяної мезги полягає в тому, що в їхній хімічний склад, крім крохмалю і розчинних вугле водів, входить жир (кукурудзяне масло), харчові волокна, мінеральні та інші дуже корисні речовини, необхідні для організму людини. Заявлене сполучення компонентів забезпечує одержання морозива з новими органолептичними показниками із підвищеною біологічною цінністю. Вказане вище співвідношення інгредієнтів морозива здійснює комплексну "підсилену" профілактичну дію на організм в порівнянні з окремо взятими інгредієнтами. Зниження кількісного вмісту інгредієнтів морозива нижче нижньої допустимої границі їх концентрації веде до погіршення його якості ( знижується біологічна активність та оригінальні смакові якості). При збільшенні кількості вмісту інгредієнтів морозива вище верхньої допустимої границі їх концентрації веде до підвищення ціни морозива, а також до зниження органолептичних якостей. Технологічний процес виробництва морозива полягає в наступному. С уміш для приготування морозива і глазур готують відомими способами у відповідності з рецептурами, згідно з ТУУ 14275901.015-96. Суміш для приготування морозива загальновідоме поняття в харчовій промисловості. Вона може бути вершковою, пломбірною, молочною. Наприклад, вершкова суміш у своєму складі містить: молоко коров'яче цільне; масло вершкове; масло рослинне (кокосовий жир); ванілін; цукор; стабілізатор - емульгатор; воду питн у; сухе знежирене молоко. Наприклад вершкова суміш крем-брюле містить ті ж самі компоненти, але замість ваніліну в цю суміш додають сироп крем-брюле. Мак використовують у неперетертому вигляді. Ірис використовують без попередньої обробки (в готовому вигляді) та вводять через фруктоживлювач. Кунжут вводять у глазур через вібруючий дозатор, який дає рівномірний розподіл кунжуту у глазурі. Приклади складу морозива наведені в табл.1. Таблиця 1 Інгредієнти, мас% мак ірис суміш для приготування морозива Приклад 1 1,5 6,0 Приклад 2 2,6 7,0 Решта до 100% Приклад 3 2,9 9,0 Приклади складу готового розфасованого морозива з глазур'ю наведені в табл.2. Таблиця 2 Інгредієнти, (г.) суміш для приготування морозива мак ірис глазур кунжут маса - нетто (г.) Приклад 1 58,52 0,95 (1,5%) 3,8 (6,0%) 25,2 1,53 90г Приклад 2 57,19 1,65 (2,6%) 4,43 (7,0%) 25,2 1,53 90г Приклад 3 55,73 1,84 (2,9%) 5,7 (9,0%) 25,2 1,53 90г Морозиво, як воно описано вище, дозволяє: 1. Використовувати його, як харчовий продукт; 2. Покращити органолептичні властивості; 3. Забезпечити оригінальний, гармонічний смак і аромат; 4. Охолоджувати організм в спеку; 5. Проводити профілактику деяких хвороб, які лікуються медом. Винахід може найти широке застосування в галузі харчової промисловості і може бути використаним для виробництва морозива на молочній основі із внесенням смакових добавок.