Морозиво “солодок”

Винахід відноситься до виробництва морозива на молочній основі із внесенням смакових і лікувальнопрофілактичних добавок. Відомо морозиво "Мальвіна" вершкове - морозиво на молочній основі із зниженою масовою часткою сахарози. Технологічний процес виробництва морозива "Мальвіна" аналогічний процесу виробництва морозива основних видів. Морозиво "Мальвіна" містить, мас.%: Молочний жир Сухий знежирений молочний залишок Сахароза Стабілізатор Вода питна За прототип прийнято морозиво "Полюс" - морозиво на молочній основі із зниженою масою сахарози з добавленням не менше 2% желюючого крохмалю від маси продукту (в розрахунку на сухі речовини крохмалю). Технологічний процес виробництва морозива "Полюс" аналогічний процесу виробництва морозива основних видів. Морозиво "Полюс" містить, мас.%: Молочний жир Сухий знежирений молочний залишок Сахароза Стабілізатор (сухі речовини крохмалю) Вода питна Однак, хоч приведені склади морозива і передбачають зниження масової частки сахарози, в порівнянні з основними видами морозива, але вони не передбачають заміну частини сахарози підсолоджуючими компонентами. На виробництво цих видів морозива витрачається значна кількість цінної жировмісної молочної сировини. Крім того, ці види морозива не мають достатньо вираженого солодкого смаку. В основу винаходу поставлена задача створення морозива "Солодок" шляхом додаткового введення вітамінної добавки, зміни співвідношення інших компонентів забезпечити насичення продукту вітамінами C, групи B, PP, H; амінокислотами; мінеральними речовинами кальцію, фосфору, калію, натрію, магнію, цинку, заліза, міді, при низькому вмісті сахарози. Морозиво "Солодок" містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, сахарозу, стабілізатор, воду питну. Молочний жир може бути замінений на інші жири, що дозволені для використання, при виробництві морозива або їх суміш. Згідно винаходу додатково вводять сухі екстрактивні речовини полісолодового компоненту, при слідуючому співвідношенні компонентів, мас.%: Молочний жир або жири, що дозволені для використання, при виробництві морозива або їх суміш 10 10 12 0,2 - 3 Решта 8 10 12 2 Решта 1 - 15 Сухий знежирений молочний залишок 5 - 12 Сахароза 8 - 15 Сухі екстрактивні речовини полісолодового компоненту 3,75 - 9 Стабілізатор 0,2 - 3 Вода питна Решта Причинно-результуючий зв'язок між пропонуємими ознаками і очікуємим технічним результатом заключаться в слідуючому. Додатково запропоновано вводити сухі екстрактивні речовини полісолодового компоненту в кількості 3,75 - 9 масових %. Сухі речовини полісолодового компоненту складаються із білкових речовин, переважно амінокислот; вуглеводів - мальтози, глюкози, декстринів, фруктози, мальтотетрози; мінеральних речовин кальцію, фосфору, калію, натрію, магнію, цинку, заліза та міді; вітамінів - C, групи B, PP, H. Полісолодовим компонентом може бути полісолодовий екстракт ТУУ 18.193 - 94, який виготовляється із пшеничного, вівсяного і кукурудзяного або ячмінного солоду. Полісолодовий компонент впливає на якість морозива. При вмісті сухих екстрактивних речовин полісолодового компоненту в морозиві 3,75%, морозиво має слабкий аромат і приємну легку солодкість, що відповідає якісному морозиву. При вмісті сухих екстрактивних речовин полісолодового компоненту в морозиві 6%, морозиво має характерний солодкий смак і слабкий аромат. При вмісті сухих екстрактивних речовин полісолодового компоненту в морозиві 9%, морозиво має характерний солодкий смак і добре виражений аромат полісолодового компоненту. При вмісті сухих екстрактивних речовин полісолодового компоненту в морозиві 9,5%, морозиво має характерний солодкий смак і сильно виражений аромат полісолодового компоненту, також, спостерігається погіршення технологічних властивостей продукту. Оптимальний вміст сухих екстрактивних речовин полісолодового компоненту в морозиві знаходиться в межах 3,75 - 9мас.%. Молочний жир або жири, що дозволені для використання, при виробництві морозива, або їх суміші впливають на якість морозива слідуючим чином. Жир, що дозволений для використання при виробництві морозива, наприклад кокосова олія, впливає на якість морозива слідуючим чином. Суміш молочного жиру і інших жирів, що дозволені для використання, при виробництві морозива, наприклад, кокосової олії впливає на якість морозива слідуючим чином. Із приведених таблиць видно, що оптимальний вміст молочного жиру або жирів, що дозволені для використання, при виробництві морозива, або їх суміші в морозиві знаходиться в межах 1 - 15 масових%. Сахароза впливає на якість морозива слідуючим чином. Із приведеної таблиці видно, що оптимальний вміст сахарози в морозиві знаходиться в межах 8 15мас.%. Сухий знежирений молочний залишок впливає на якість морозива слідуючим чином. Оптимальний вміст сухого знежиреного молочного залишку в морозиві знаходиться в межах 5 - 12мас.%. для використання, при виробництві Вміст стабілізатора в морозиві морозива, або їх суміш залежить від виду стабілізатора і Сухий знежирений молочний залишок 10 визначається рекомендуємою дозою його Сахароза 13 внесення. Сухі екстрактивні речовини Запропоновані 0,2 - 3% - відоме полісолодового компоненту 6 рішення, яке використовується в інших Стабілізатор 2 випадках. Вода питна 61 Поєднання запропонованих Таке морозиво відзначається приємним співвідношень всіх компонентів солодким смаком, має слабкий аромат забезпечує запропонований технічний полісолодового компоненту, світло-коричневе результат: насичення продукту забарвлення, високу взбитість та м'яку вітамінами C, групи B, PP, H; консистенцію. амінокислотами; мінеральними 4. В четвертому прикладі запропоновано речовинами кальцію, фосфору, калію, вносити сухих екстрактивних речовин натрію, магнію, цинку, заліза, міді при полісолодового компоненту 9%. низькому вмісті сахарози. Склад морозива, мас.% Запропонований такий склад Молочний жир або інші жири, що морозива "Солодок", при слідуючому дозволені для використання, при співвідношенні компонентів, мас.%: виробництві морозива, або їх суміш 3,5 Молочний жир або жири, що Сухий знежирений молочний залишок 9 дозволені, при виробництві Сахароза 10 морозива, або їх суміш 1 - 15 Сухі екстрактивні речовини Сухий знежирений молочний полісолодового компоненту 9 залишок Стабілізатор 2 5 - 12 Сахароза 8 - 15 Вода питна 66,5 Сухі екстрактивні речовини Таке морозиво відзначається приємним полісолодового компоненту 3,75 - 9 солодким смаком, має добре виражений аромат Стабілізатор 0,2 - 3 полісолодового компоненту, світло-коричневе Вода питна Решта забарвлення, високу взбитість та м'яку Приклади виготовлення морозива. консистенцію. 1. В першому прикладі 5. В п'ятому прикладі запропоновано вносити запропоновано вносити сухих сухих екстрактивних речовин полісолодового екстрактивних речовин полісолодового компоненту 9,5%. компоненту 3,5%. Склад морозива, мас.% Склад морозива, мас.% Молочний жир або жири, що дозволені Молочний жир або жири, що дозволені для використання, при вироб ництві для використання, при виробництві морозива, або їх суміш 3,5 морозива, або їх суміш 3,5 Сухий знежирений молочний залишок 9 Сухий знежирений молочний залишок 10 Сахароза 10 Сахароза 11 Сухі екстрактивні речовини Сухі екстрактивні речовини полісолодового компоненту 9,5 полісолодового компоненту 3,5 Стабілізатор 2 Стабілізатор 2 Вода питна 66 Вода питна 70 Таке морозиво відзначається солодким Таке морозиво має недостатньо смаком, має сильно виражений аромат солодкий, водянистий смак і погано полісолодового компоненту, світло-коричневе виражений аромат, низьку взбитість. забарвлення, недостатню взбитість і не дуже м'яку 2. В другому прикладі запропоновано консистенцію. вносити сухих екстрактивних речовин полісолодового компоненту 4%. Склад морозива, мас.% Молочний жир або кокосова олія 3,5 Сухий знежирений молочний залишок 10 Сахароза 11 Сухі екстрактивні речовини полісолодового компоненту 4 Стабілізатор 2 Вода питна 69,5 Таке морозиво відзначається приємним смаком, має слабкий аромат полісолодового компоненту, світлокоричневе забарвлення, високу взбитість та м'яку консистенцію. 3. В третьому прикладі запропоновано вносити сухих екстрактивних речовин полісолодового компоненту 6%. Склад морозива, мас.% Молочний жир або жири, що дозволені 8