Горілка особлива “союз-віктан медова з лимоном”

Винахід стосується алкогольних напоїв» зокрема, горілки і може бути використаним у лікеро-горілчаній промисловості. Відомою є обрана найближчим аналогом горілка особлива “Гусарська" (рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, Концерн 'Укрспирт", Київ, 1994, 376с., сторінка 349). Горілка мае такий склад: водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого та води, у розрахунку на міцність купажу 40% а також мед 5,0 кг і цукор 10,0кг на 1000дал горілки. Ознаками найближчого аналогу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу є наявність у горілці особливій водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту і води та меду. Технічним результатом винаходу є підви щення органолептичних показників та розширення асортименту горілок. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату при використанні найближчого аналога, є недостатні ароматичні та смакові показники горілки. У основу винаходу поставлено те хнічну задачу створення горілки, що мала б поліпшені ароматичні властивості за рахунок більшої кількості моду та створення гармонійного запаху при поєднані ароматів меду і лимону, переведеного у горілку у вигляді ароматного спирту, що отримують перегонкою, при якій досягається більш повний вихід ефірної олії в ароматний спирт і, як наслідок, підвищуються органолептичні показники. Поставлену те хнічну задачу вирішують тим, що горілка особлива, яка має у своєм у склад водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води та мед, згідно винаходу, містить ароматний спирт лимону при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал: мед, кг 18,0-22,0, ароматний спирт лимону, кг 45,0-55,0, водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води, кг решта Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та те хнічним результатом, якого можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Технічний результат досягається за рахунок різноманітних складових речовин меду. макро- і мікроелементів, складних органічних сполук, що мають високі ароматичні, смакові і споживчі показники, а також за рахунок ефірної олії лимону, яка переходить у ароматний спирт з свіжих зелених і дозрілих лимонів, рослини з родини рутових (Citrus limon), при його приготуванні. Основні її компоненти - це терпени: пинен, лимонен, феландрен, камфен, а також цитраль, цітрронеллаль. Ароматний спирт має запах свіжого лимону, його уведення надає напою нових, поліпшених властивостей та дозволяє отримати нову горілку, яка має приємний, такий, що запам'ятовується споживачу, смак і аромат з високими органолептичними властивостями. Горілку особливу “Союз-Віктан медова з лимоном" готують у такий спосіб. Вода питна за ГОСТ 2874 підготовлена, яка пройшла стадію очистки, з цеху водопідготовки та спирт етиловий ректифікований, наприклад, вищої очистки за ГОСТ 5962 із спиртосховища через стаціонарний мірник самопливом надходять до сортировочного чану з розрахунку на міцність водно-спиртової рідини 40%. Отриману водно-спиртову рідину перемішують повітрям протягом 30 хвилин, потім насосом подають у напірний збірник, звідки вона направляється спочатку на попереднє очищення через пісочний фільтр попередньої фільтрації, а далі на фільтрування через вугільні колонки. Оброблена вугіллям активованим деревним роздрібненим марки БАУ-А за ГОСТ 6217 водно-спиртова рідина надходить для заключного фільтрування на пісочний фільтр. Швидкість фільтрування контролюється ротаметром, який встановлено після вугільних колонок. Після фільтрації водно-спиртова рідина направляється у збірник для готової продукції, в який вносять ароматний спирт. Вміст збірника ретельно переміщують повітрям, лабораторія виконує повний фізикохімічний аналіз, при необхідності напій корегують, відстоюють і направляють через фільтр кінцевої фільтрації на автомат розливу. Розлив, пакування, транспортування і зберігання за ГОСТ 12545. Ароматний спирт лимону готують таким чином: оптимальну кількість свіжих лимонів, необхідних для приготування 1000дал горілки особливої, а саме, 17кг з вмістом ефірної олії лимону 0,3825дм 3 завантажують у перегінний куб, де знаходиться 90,0кг водно-спиртової рідини міцністю 60%. Перегонку продовжують, доки не відгониться 55,5% завантаженої до кубу водно-спиртової рідини, тобто приблизно 50,0кг. Отриманий ароматний спирт міцністю 80% містить 0,2869дм 3 ефірної олії, що складає 75% від її вмісту у сировині. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал горілкиособливої “Союз-Віктан медова з лимоном" міцністю 40%: мед -18,0кг, ароматний спирт лимону - 45,0кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і вода, кг решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка - прозора безбарвна рідина, має м'який горілчаний смак та горілчаний аромат з слабким відтінком лимону. Приклад 2 Порядок виконання технологічних операцій такий, як вказано вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал горілки особливої “Союз-Віктан медова з лимоном" міцністю 40%: мед - 22,0кг ароматний спирт лимону - 55,0кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води, кг решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка - прозора безбарвна рідина, має м'який горілчаний смак та горілчаний аромат з відчутним відтінком лимону. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал горілки особливої “Союз-Віктан медова з лимоном" міцністю 40%: мед - 20,0кг ароматний спирт лимону - 50,0кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води, кг решта При такому співвідношенні інгредієнтів горілка - прозора безбарвна рідина, має м'який гармонійний горілчаний смак та горілчаний аромат з відтінком лимону. Показники горілки особливої такі: Фізико-хімічні показники: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти C(HCl) 0,1 моль/дм 3, втрачений на титрування 3,5 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному 8,0 спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушної олії у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному 4,0 спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 30,0 безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в 0,05 безводному спирті, %, не більше Органолептичні показники зовнішній вигляд, колір прозора, безбарвна рідина смак м'який, гармонійний аромат горілчаний з відтінком лимону