Спосіб виробництва лікеро-горілчаного продукту

Корисна модель відноситься до лікеро-горілочної промисловості, переважно до виробництва горілки. Відомий спосіб виробництва горілки «Кремлевский стандарт» [див. патент РФ №2249033 МПК7 С12G3/06], згідно з яким готують сортівку (водно-спиртовий розчин) з таким розрахунком, щоб одержати горілку міцністю 40%. Яблучну кислоту розчиняють у 2л зм'якшеної води і поступово при постійному перемішуванні додають натрій двовуглекислий. Отриманий розчин яблучно-кислого натрію вносять у сортувальний чан у процесі змішування спирту етилового ректифікованого "Люкс" з водою. Отриману сортівку ретельно перемішують і після коректування її міцності роблять очищення, для чого її перекачують у напірний чан, відкіля направляють на вуглеочищувальну батарею. Швидкість фільтрування сортировки - до 40 дал/год для свіжого вугілля і до 30дал/год для регенерованого вугілля. Профільтровану горілку направляють у доводочний чан. Для приготування настою вівсяної крупи її заливають водно-спиртовою рідиною на основі спирту "Люкс" міцністю 45% у співвідношенні 1:10. Настоювання роблять протягом 5 діб при періодичному перемішуванні протягом 20-30 хвилин 2 рази в зміну. Потім зливають настій І зливу в кількості 8,0л (80% від залитої сортировки). Готовий настій вівсяної крупи ретельно відфільтровують. Потім настій вівсяної крупи і цукор-пісок рафінований у вигляді водного розчину або у вигляді сиропу концентрацією 65,8% вносять при постійному перемішуванні в доводочний чан. Після внесення компонентів горілку ретельно перемішують і перевіряють на міцність. При відхиленні від стандарту по міцності горілку коректують у цих же чанах додаванням спирту або води з наступним перемішуванням і перевіркою міцності. Готову горілку направляють на розлив з обов'язковою контрольною фільтрацією. За прототип прийнято спосіб виробництва лікеро-горілчаного продукту настойки гіркої «Золотой дракон» [див. Заявка РФ №9710952, МПК6 С12G3/06, опубл.20.04.1999.], що включає готування сортировки її очищення і введення в отриманий продукт додаткового елемента, у якості якого використовують корінь свіжого женьшеню при наступному співвідношенні інгредієнтів, шт. на 1000 дал готового продукту: Корінь свіжого женьшеню - 5713-5715 а також у л: Горілка "Столична" -9979-9981 Ароматний спирт кориці -9,8-10,2 Ванілін, розчинений у горілці 1:100 -0,15-0,25 Вода зм'якшена - Інше. Описані способи виробництва лікеро-горілочного продукту - горілки забезпечують досить високі органолептичні і смакові показники, однак естетичні показники виробу ординарні, практично відсутні, наявність додаткового елемента спрямовано тільки на забезпечення смакових показників, що приводить до того, що зовні всі горілки не відрізняються, схожі одна на одну. Така одноманітність, незважаючи на оригінальні назви лікерогорілчаної продукції, не може сприяти підвищенню купівельної спроможності, не робить вагомого психологічного впливу на покупця. В основу пропонованої корисної моделі покладено завдання такого удосконалення способу виробництва лікеро-горілочного продукту, при якому за рахунок уведення додаткового елемента з нейтральними властивостями стосовно напою, що поміщається в ємність, при розливі напоїв, особливо, коли додатковий елемент, що вводиться, обраний за умови відповідності його вмістові напою, для якого він призначений, забезпечується поліпшення естетичних показників виробу, гармонійне сполучення оформлення ємності з напоєм, що поміщається у неї при її використанні, сприятливе психологічне сприйняття продукту, його розпізнавальна здатність, що, безумовно, значно підвищить як купівельну спроможність, так і буде сприяти розширенню асортименту алкогольних напоїв. Для вирішення цього завдання в способі виробництва лікеро-горілчаного продукту, що включає приготування сортировки, її очищення і введення в отриманий продукт додаткового елемента, згідно корисної моделі як додатковий елемент уводять, принаймні один фрагмент рослини штучно виготовлений або природний, попередньо оброблений для одержання нейтральних властивостей стосовно напою, що поміщається в ємність, доцільно при цьому як фрагмент рослини вводити колосок злакових: вівса або пшениці або ячменя або жита або гілочку лікарської рослини або дерева або квітку або плід або корінь обраний за умови відповідності його вмістові ємності, для якого вона призначена, а попередню обробку додаткового елемента пропонується робити в два етапи: на першому поміщають його у воду й обробляють під тиском 0,03-0,07МПа протягом 30-40хв, на другому етапі заливають додатковий елемент водно-спиртовою сумішшю міцністю 43-47% не менш 2-3 разів до повного зникнення фарбування суміші додатковим елементом і настоюють протягом 3-4 днів, після чого водно-спиртову суміш зливають. Причинно-наслідковий зв'язок між пропонованою сукупністю ознак і технічними результатами, які досягаються при її реалізації полягає в тому, що завдяки введенню у ємність з лікеро-горілчаним напоєм додаткового елементу у вигляді штучно виготовленого або природного, фрагменту рослини попередньо обробленого для одержання нейтральних властивостей стосовно напою значно зростає естетична цінність продукту, що наливається у ємність, зростає психологічний вплив на покупців, як наслідок, стає можливим збільшити також розпізнавальну здатність продукту, що, безумовно, значно підвищить як купівельну спроможність, так і буде сприяти розширенню асортименту алкогольних напоїв. Напої виготовлені згідно пропонованого способу будуть не тільки корисні, вони будуть визивати у людини почуття прекрасного і тому їх будуть купува ти в першу чергу. Приклад конкретної реалізації способу виробництва лікеро-горілчаного продукту. Спосіб виробництва лікеро-горілчаного продукту хлібної горілки "Ячмінний колосок" здійснювали так: готували сортівка на основі спиртового настою зерен ячменю згідно з ДОСТ 5060, при цьому використовували спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно ДСТУ 4221, воду питну підготовлену згідно з ДОСТ 2874, натрій двовуглекислий згідно з ДОСТ 2156, кислоту оцтову згідно з ДОСТ 6968, харчову добавку Е 338 (ортофосфорну кислоту), вуглеводний модуль "Янталак ГФ" згідно з висновком державної санітарно-гігієнічної експертизи. Для отримання оцтовокислого натрію використовували кислоту оцтову та натрій двовуглекислий. Необхідну кількість 80%-го розчину кислоти оцтової з розрахунку 117см 3 на 100г приготовленого оцтовокислого натрію розводять в підготовленій воді в об'ємі 1дм 3, туди ж вносять 102,4г натрію двовуглекислого при постійному перемішуванні. Наступну порцію натрію двовуглекислого вносять в розчин після закінчення реакції (закінчення виділення пузирів вуглекислоти). Отриманий оцтовокислий натрій задають в купажну ємність. Харчову добавку Е 338 (ортофосфорна кислота) вносять в купажну ємність у вигляді її розчину в підготовленій воді. Вуглеводний модуль "Янталак ГФ" вносять у к упажну ємність у вигляді 30%-го його розчину в підготовленій воді при температурі 70100°С, попередньо профільтрованій. Після цього вводили в отриманий продукт додатковий елемент, причому згідно корисної моделі як додатковий елемент вводили природний фрагмент рослини - колосок ячменя довжиною 13,0-18,0см без ознак псування і деформації, попередньо оброблений для одержання нейтральних властивостей стосовно продукту, що поміщається в ємність - хлібної горілки у два етапи таким чином: на першому етапі поміщають його у воду й обробляють під тиском 0,05МПа протягом 30-40хв, на др угому етапі заливають додатковий елемент водно-спиртовою сумішшю міцністю 45% не менш 2-3 разів до повного зникнення фарбування суміші додатковим елементом і настоюють протягом 3-4 днів, після чого водно-спиртову суміш зливають. При приготуванні горілки чи настоянки на основі водно-спиртового настою якоїсь іншої рослини, наприклад чабрецю, як додатковий елемент беруть аналогічним чином оброблені квіти чабрецю і т.ін.