Спосіб виготовлення напівфабрикату тіста для мафінів

Реферат: UA 122911 U UA 122911 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до хлібопекарської, кондитерської промисловості та до громадського харчування, а саме до способу виробництва напівфабрикату тіста для мафінів. Залежно від вхідних в тісто компонентів і способу виробництва розрізняють американські та англійські маффіни. Перші готують з додаванням розпушувача або соди, другі печуть з дріжджового тіста. Втім, сьогодні до маффінів належать будь-які кекси невеликої круглої форми, соди або дріжджів в них зовсім може і не бути. Як начинка для маффінів використовуються фрукти, ягоди, горіхи і навіть овочі, в загальному, з будь-якими продуктами, які є у вас в холодильнику. На даний час тісто для мафінів необхідно використовувати (випікати) практично одразу, після його замішування. Але не кожен раз в наявності є або бажання готувати, або всі необхідні продукти, або просто брак часу на виготовлення та випічку великої кількості тіста. Заявнику не відомі приклади практичного виготовлення напівфабрикату тіста для мафінів. Задачею корисної моделі є створення способу виготовлення напівфабрикату тіста для мафінів, а шляхом певних додаткових технологічних операцій (шокова заморозка) з тістом, отримати напівфабрикат тіста для мафінів, що наділений високими споживчими і смаковими характеристиками та може зберігатися до 12 місяців. Поставлена задача вирішується способом виготовлення напівфабрикату тіста для мафінів, при якому виконують замішування компонентів тіста для маффінів та додатково викопують шокову заморозку напівфабрикату. Для замороження, тісто формують відразу після змішування усіх компонентів, методом відсадження у харчову плівку та запаювання в залежності від ваги. Потім напівфабрикат пересувають у шокову камеру з примусовою циркуляцією повітря. Заморожування триває протягом 30-40 хв. Температура заморожування становить мінус 25-35 °C, швидкість повітряного обміну 4 м/с. Це забезпечує швидкість зниження температури заготовки 1 °C за 1 хв. За температури мінус 30-35 °C та швидкості охолоджуючого повітря 4 м/с (10 С/хв) температура центру тістової заготовки сягає мінус 18 °C за 40-45 хв. За температури мінус 2025 °C та швидкості охолоджуючого повітря 4 м/с (0,540 С/хв) температура центру тістової заготовки сягає мінус 18 °C за 90 хв. Тістові заготовки укладають в морозильну шафу або складхолодильник для зберігання за температури мінус 18 °C. Тривалість зберігання - не більше 180 діб. Розморожування напівфабрикату здійснюють за кімнатної температури 18-20 °C, та відносній вологості 70-75 % протягом 1-1,5 год. Висока швидкість охолодження, що забезпечується температурою в камері (-30 + -35)°С і інтенсивним обдуванням продукту, дозволяє форсовано пройти перехід з рідкої фази в тверду. При цьому кристали льоду формуються значно менших розмірів і практично одночасно в клітці і міжклітинних перегородках (клітини залишаються неушкодженими). Внаслідок цього, практично незмінною, і краще, ніж при інших способах консервування, зберігається структура тканин свіжого продукту. Тривалість заморожування залежить, серед іншого, від наступних факторів: температури тісто заготовок в момент надходження в швидко морозильну камеру; від маси і, особливо, від товщини, що піддаються заморожуванню, заготовок. Завдяки пропонованому способу забезпечуються високі споживчі та смакові якості напівфабрикатів тіста для мафінів і отримують новий кондитерський виріб з високим споживчими і смаковими характеристиками. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення напівфабрикату тіста для мафінів, при якому виконують замішування компонентів тіста для мафінів з подальшим його поділом в тару в залежності від необхідної ваги та здійснюють шокову заморозку даного напівфабрикату. 50 Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1