Спосіб виробництва помадно-желейних цукерок

1. Спосіб виробництва помадно-желейних цукерок, який включає виготовлення корпусів цукеркової молочної помадної маси та глазурі для покриття корпусів цукерок, який відрізняється тим, що при виготовлення корпусів до зовнішньої шару цукеркової молочної помадної маси додають внутрішній шар цукеркової желейної маси при наступному співвідношенні цукеркової молочної маси та цукеркової желейної маси, мас. %: цукеркова молочна помадна маса 75-85 цукеркова желейна маса 15-25, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі становить, мас. % корпус 76-80 глазур 20-24. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що цукеркову молочну помадну масу виготовляють з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатора "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1. 3. Спосіб за п.2, який відрізняється тим, що помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. 4. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що цукеркову желейну масу виготовляють з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку персикового концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатора "Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 0,7-1,1 цитрат натрію 0,2 сік персиковий концентрований 9,9-11,9 кислота лимонна 0,4-0,8 ароматизатор "Персиковий" 0,1. 5. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що цукеркову желейну масу виготовляють з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку лимонного концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатора "Лимон", барвника жовтого при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 1,1-1,5 цитрат натрію 0,2 сік лимонний концентрований 5,4-7,4 кислота лимонна 0,1-0,4 ароматизатор "Лимон" 0,1 барвник жовтий 0,002. Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки. Відомо спосіб виробництва цукерок на помад ній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої формують корпуси цукерок, і кондитерської глазурі для покриття корпусів цукерок. Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору „Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів. Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какаопорошком та кондитерської глазурі становить, мас.% со 00 00 О) О) 9488 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0 [патент України на винахід №51732, A23G3/00, 1999] Зазначений спосіб дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виготовлення помадно-желейних цукерок, в яких корпуси виготовляли б з двох цукеркових мас - зовнішньої та внутрішньої, що дозволило б отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виробництва помадно-желейних цукерок, який включає виготовлення корпусів - цукеркової молочної помадної маси та глазурі для покриття корпусів цукерок, згідно з корисною моделлю, при виготовленні корпусів до зовнішнього шару цукеркової молочної маси додають внутрішній шар цукеркової желейної маси при наступному співвідношенні цукеркової молочної помадної маси та цукеркової желейної маси, мас % цукеркова молочна помадна маса 75-85 цукеркова желейна маса 15-25, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерсько/ глазурі становить, мас % корпус 76-80 глазур 20-24 Цукеркову молочну помадну масу виготовляють з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору „Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас % помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор „Вершковий" 0,1 Помаду молочну виготовляють з цукру-пюку, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас % цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1 Цукеркову желейну масу можуть виготовляти з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку персикового концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатору „Персиковий", при наступному співвідношенні компонентів, мас % цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 0,7-1,1 цитрат натрію 0,2 сік персиковий концентрований 9,9-11,9 кислота лимонна 0,4-0,8 ароматизатор „Персиковий" 0,1 Цукеркову желейну масу можуть також виготовляти з цукру-пюку, патоки, пектину, цитрату натрію, соку лимонного концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатору „Лимон", барвника жовтого, при наступному співвідношенні компонентів, мас % цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 1,1-1,5 цитрат натрію 0,2 сік лимонний концентрований 5,4-7,4 кислота лимонна 0,1-0,4 ароматизатор „Лимон" 0,1 барвник жовтий 0,002 Створення корпусу цукерок з двох цукеркових мас - молочної помадної та желейної дозволяє організувати випуск помадно-желейних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини Помадно-желейні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, ВІДМІННИЙ ВІД існуючих сортів Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадножелейних цукерок із заданими властивостями Інтервал КІЛЬКІСНОГО вмісту кожного компоненту рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату Діапазони граничних значень за КІЛЬКІСНИМ вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві Помадно-желейні цукерки, отримані способом, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції Спосіб виробництва помадно-желейних цукерок полягає в наступному Окремо готують корпус із зовнішньої цукеркової молочної помадної маси та внутрішньої желейної маси і кондитерську або шоколадну глазур для покриття корпусів цукерок у формі паралелепіпеда Спочатку готують молочну помаду Згідно З рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1 3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-75°С Потім суміш змішують зі згущеним молоком Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 9090,5% Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору На виході з помадозбивальної машини у молочну помаду додають рослинний жир, а потім - ароматизатор „Вершковий", отримуючи цукеркову молочну помадну масу Для приготування цукеркової желейної маси до універсального варильного апарату періодичної ди згідно з рецептурою дозують воду, цукор, патоку, пектин, желейний агент - цитрат натрію, сік персиковий концентрований, суспензію уварюють до вмісту сухих речовин 78-79%, після чого додають аромат „Персиковий" та лимонну кислоту в залежності від Рн желе В другому варіанті для приготування цукеркової желейної маси до універсального варильного апарату періодичної дії згідно з рецептурою дозують воду, цукор, патоку, пектин, желейний агент цитрат натрію, сік лимонний концентрований, суспензію уварюють до вмісту сухих речовин 7879%, після чого додають ароматизатор „Лимон" та лимонну кислоту в залежності від Рн желе, а також барвник жовтий Цукеркову молочну масу та цукеркову желейну масу подають на відливальну двосекційну або 9488 трисекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадно-желейних цукерок Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні Спосіб виробництва помадно-желейних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладами Приклад 1 Спосіб виробництва цукерок „Мелодіка" персикова соната Окремо готували корпус цукерок із цукеркової молочної помадної маси та цукеркової желейної маси і шоколадну глазур для покриття корпусів цукерок у формі паралелепіпеда Співвідношенні цукеркової молочної помадної маси та цукеркової желейної маси становило, мас% цукеркова молочна помадна маса 80 цукеркова желейна маса 20 Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі становило, мас % корпус 78 глазур шоколадна 22 Цукеркову молочну помадну масу виготовляли з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору „Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас % помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 ароматизатор „Вершковий" 0,1 Помаду молочну виготовляли з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас % цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8 Желейну начинку виготовляли з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку лимонного концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатору „Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас % цукор-пісок 43,8 патока 43,5 пектин 0,9 цитрат натрію 0,2 сік персиковий концентрований 10,9 кислота лимонна 0,6 ароматизатор „Персиковий" 0,1 Помадно-желейні цукерки „Мелодіка" персикова соната, отримані способом, що пропонується, мали такі органолептичні показники смак та аромат - шоколадно-вершково Комп ютерна верстка Л Литвиненко персиковий, колір зовнішня цукеркова маса - біла, внутрішня желейна маса - світло-жовтого відтінку, цукерки глазуровані Приклад 2 Спосіб виробництва цукерок „Мелодіка" лимонний акорд Окремо готували корпус із цукеркової молочної помадної маси та цукеркової желейної маси і шоколадну глазур для покриття корпусів цукерок у формі паралелепіпеда Співвідношення шару молочної помади та желейної начинки становило, мас % цукеркова молочна помадна маса 80 цукеркова желейна маса 20 Кількісне співвідношення корпусу та кондитерської глазурі становило, мас % корпус 78 глазур шоколадна 22 Цукеркову молочну помадну масу виготовляли з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору вершкового при наступному співвідношенні компонентів, мас % помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 ароматизатор „Вершковий" 0,1 Помаду молочну виготовляли з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас % цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8 Желейну масу виготовляли з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку лимонного концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатору „Лимон", барвника жовтого при наступному співвідношенні компонентів, мас % цукор-пісок 43,8 патока 43,5 пектин 1,3 цитрат натрію 0,2 сік лимонний концентрований 6,4 кислота лимонна 0,2 ароматизатор „Лимон" 0,1 барвник жовтий 0,002 Помадно-желейні цукерки „Мелодіка" лимонний акорд, які отримано способом, що заявляється, мали такі органолептичні показники смак та аромат - шоколадно-вершковолимонний, колір зовнішня цукеркова молочна маса - біла, внутрішня цукеркова желейна маса - жовтого відтінку, цукерки глазуровані Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького 45, м Київ МСП 03680, Україна ДП Український інститут промислової власності' вул Глазунова, 1, м Київ-42 01601