Настоянка “стара ратуша”

Настоянка, що містить ароматний спирт житніх сухарів, коньяк, цукровий сироп 65,8 %-ний, колер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну підготовлену, яка відрізняється тим, що додатково в компонентному складі використовують настій кави І зливу, ароматний спирт лимонної шкірки (свіжої) та ванілін при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал купажу: 2 (19) 1 3 25189 Поставлена задача корисної моделі вирішується тим, що в композиційному складі настоянки, що містить ароматний спирт житніх сухарів, коньяк, цукровий сироп 65,8%-ий, колер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну підготовлену, згідно корисної моделі, додатково в компонентному складі використовують настій кави І зливу, ароматний спирт лимонної шкірки (свіжої) та ванілін при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал купажу: настій кави І зливу, дм 3 110,0-115,0 ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 20,0-30,0 ароматний спирт лимонної шкірки (свіжої), дм 3 10,0-25,0 коньяк, дм 3 150,0-250,0 цукровий сироп 65,8%-ий, дм 3 25,0-35,0 колер, кг 12,0-17,0 ванілін 1:10, кг 0,1 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку Решта. на міцність купажу 40%, дм 3 Завдяки використанню настою кави і ароматного спирту лимонної шкірки, доступних у власному виробництві, та за рахунок підбору оптимального співвідношення граничних інтервалів місткості інгредієнтів у композиційному складі настоянки забезпечується створення стійкої прозорої золотисто-жовтої настоянки, яка характеризується гармонійним смаком, з присмаком кави та лимону з відтінком складного аромату кави та лимону. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості інгредієнтів у продукті було одержано експериментальним шляхом і пояснюється тим, що при зміні місткості інгредієнтів у меншу сторону від наведених інтервалів, напій втрачає гармонійний смак, а при зміні інгредієнтів у більшу сторону втрачається прозорість. Таким чином між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі та технічним результатом, якого можна досягти, існує причинно-наслідковий зв'язок, який пояснюється тим, що запропоновані настій кави та ароматний спирт лимонної шкірки технологічно доступні для виготовлення, простотою і наявністю необхідних інгредієнтів, і в поєднанні з іншими складовими забезпечують створення напою, наділеного високими споживчими властивостями та органолептичними показниками. Крім того, міцність настоянки 40% об. дещо нижча, ніж міцність гіркої настоянки за прототипом, 43% об., що забезпечує більш приємне споживання готового продукту. Запропоновану настоянку "Стара Ратуша" готують таким чином. Для приготування настоянки застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно ДСТУ 4221; воду питн у підготовлену згідно ГОСТ 2874; коньяк згідно ГОСТ 13741; настій кави згідно ГОСТ 6805; ароматний спирт лимонної шкірки (свіжої) згідно ГОСТ 4429; ароматний спирт сухарів житніх згідно ГОСТ 686; 4 цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); ванілін згідно ГОСТ 16599; колер згідно ТІ У 18.4466. Приклад 1. Спочатку готують ароматні спирти і настій. Для приготування 110дм 3 настою кави беруть каву в зернах у кількості 15,0кг і заливають водноспиртовою рідиною в кількості 150,0дм 3 міцністю 50,0%. Настоюють упродовж 10 діб і зливають. Для приготування 20дм 3 ароматного спирту житніх сухарів беруть 10,0кг житніх сухарів заливають водно-спиртовою сумішшю міцністю 50% у кількості 50,0дм 3, завантажують в перегінний апарат і переганяють до отримання 55 відсотків виходу ароматного спирту житніх сухарів міцністю 80%. Аналогічно для приготування 10дм 3 ароматного спирту лимонної шкірки беруть наперед заготовлені лимонну шкірку свіжу, у кількості 5кг, і заливають водно-спиртовою сумішшю міцністю 60,0% у кількості 25дм , завантажують в перегінний апарат і переганяють до отримання 60 відсотків виходу ароматного спирту лимонної шкірки міцністю 75%. Сортівку ж, задану до змішувача з розрахунку одержання суміші спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної приготовленої міцністю 40% перемішують упродовж 20хв. Потім пропускають через шар вугілля марки БАУ-А ГОСТ 6217-34 висотою 4м, із швидкістю до 60дал/год. Після обробки сортівки активованим вугіллям в довідний чан в очищен у таким чином водноспиртову рідину вносять 110дм 3 настою кави, 20дм 3 ароматного спирту житніх сухарів, 10дм 3 ароматного спирту лимонної шкірки, 150,0дм 3 коньяку, 25дм 3 цукрового сиропу 65,8%, 0,1кг ваніліну 1:10 та 12кг колеру. При цьому в довідному чані проводять постійне перемішування усіх заданих інгредієнтів упродовж 15-20 хвилин. Готовий продукт після контрольної перевірки міцності, органолептичних та фізико-хімічних показників фільтрують і направляють на розлив. Отримана готова настоянка характеризується наступним співвідношенням компонентів, на 1000 дал: настій кави І зливу, дм 3 110,0 ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 20,0 ароматний спирт лимонної шкірки (свіжої), дм 3 10,0 коньяк, дм 3 150,0 цукровий сироп 65,8 %-ий, дм 3 25,0 колер, кг 12,0 ванілін 1:10, кг 0,1 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 40%, дм 3 Решта. Приклад 2. Готують настоянку так, як і в прикладі 1, але з урахуванням кількості задания в довідний чан інгредієнтів. Отримана готова настоянка характеризується наступним співвідношенням компонентів, на 1000 дал: настій кави І зливу, дм 3 112,5 ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 25,0 5 25189 ароматний спирт лимонної шкірки (свіжої), дм 3 15,0 коньяк, дм 3 200,0 цукровий сироп 65,8 %-ий, дм 3 30,0 колер, кг 15,0 ванілін 1:10, кг 0,1 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 40%, дм 3 Решта. Приклад 3. Готують настоянку так, як і в прикладі 1, але з урахуванням кількості задания в довідний чан інгредієнтів на 1000 дал: настій кави І зливу, дм 3 115,0 ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 30,0 ароматний спирт лимонної шкірки (свіжої), дм 3 20,0 Комп’ютерна в ерстка В. Мацело 6 коньяк, дм 3 250,0 цукровий сироп 65,8%-ий, дм 3 35,0 колер, кг 17,0 ванілін 1:10, кг 0,1 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку Решта. на міцність купажу 40%, дм 3 Виготовлена згідно наведених прикладів 1, 2 і 3 настоянка "Стара Ратуша" має такі органолептичні показники: зовнішній вигляд - прозора без сторонніх домішок та осаду рідина, колір - золотисто-жовтий, смак - гармонійний, з присмаком кави та лимону, аромат - складний, з відтінком кави та лимону. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601