Спосіб виготовлення медового напою “полуниця на коньяку”

1. Спосіб виготовлення медового напою, що включає розчинення медовмісної сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив, який відрізняється тим, що у сусло виноградне або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-40°С добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому обов'язково знімається піна, у кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин, сусло охолоджується до температури 20-22°С, фільтрується, переміщується у бродильний резервуар, куди додається лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації вільної сірчистої кислоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 3%, медове сусло зброджується при температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% з обов'язковим контролем зміни концентрації летких кислот, але не більше 1,0г/дм3, процес бродіння припиняється введенням коньяку, виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення додається колер та сік полуниці зброджено U 2 (19) 1 3 26351 4 ванні з подальшим підвищенням температури до Найбільш близьким до корисної моделі, що 115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. Сік описується, є спосіб отримання медового напою, в полуниці зброджено-спиртований, спиртований якому передбачується розчинення медовмісткої готується шляхом закладання у скляні ємності сировини у воді, зброджування медового розчину, свіжих ягід полуниці та заливають їх спиртованим фільтрацію його та розлив [1]. розчином міцністю 54-56% об. і витримуються 5-6 Недоліком цього способу є обмежене викорисднів. Колер спиртується до міцності 25-30% об. тання технологічних прийомів при виготовлені меспиртом етиловим ректифікованим. Напій після дового напою, що не дозволяє отримати напій з зупинки бродіння відстоюється протягом 5-7 діб більш яскравими органолептичними властивоспри температурі 12-16°С та відокремлюється від тями. дріжджового осаду декантацією. В основу корисної моделі поставлена задача Медовий напій "Полуниця на коньяку" готуєтьудосконалення технології виробництва напою ся шляхом бродіння меду натурального на основі шляхом вдосконалення процесу його виробництвиноградного сусла, виноградних сухих оброблева, тим самим підвищити його органолептичні вланих виноматеріалів вітчизняних чи імпортних, з стивості. додаванням після бродіння коньяку, витриманого Поставлене завдання вирішується тим, що не менше 3-х років, або коньячного спирту, витриспосіб виготовлення медового напою "Полуниця маного від 3-х до 5-ти років, виноматеріалу сухого, на коньяку" включає розчинення медовмісткої сиабо кріпленого, соку полуниці збродженоровини у воді, зброджування медового розчину, спиртованого, спиртованого або ароматичної дофільтрацію його та розлив, відповідно до корисної бавки полуниці, цукрового сиропу, лимонної кисмоделі, у сусло виноградне або в сухий виноградлоти, спирту етилового ректифікованого, з внесенний виноматеріал при температурі 30-40°С, добаням ароматичних інгредієнтів при варці медового вляється мед, отримана суміш доводиться до кисусла. піння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 Для приготування 1000дал медового напою хвилин, при цьому обов'язково знімається піна. У готується 350,0-500,0дал медового сусла на основі кипляче медове сусло додаються у мішечках з сусла виноградного, або сухого виноградного витканини інгредієнти ароматичної сировини, після номатеріалу, з додаванням меду з масовою кончого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвицентрацією інвертного цукру, необхідного для отлин. Сусло охолоджується до температури 20римання додаткового наброду не менше 3% 22°С, фільтрується, переміщується у бродильний об'ємної частки етилового спирту. резервуар, куди додається лимонна кислота, суСпочатку у середній пробі меду визначається льфітується з розрахунку одержання масової конмасова частка редукуючих цукрів та сахарози (у центрації вільної сірчистої кислоти 60мг/дм3, ретеперерахунку на безводну речовину). Внаслідок льно перемішується. Потім до нього додається великого коливання загального цукру, який містить розводка чистої культури винних дріжджів у стадії мед, необхідно визначати його в кожній партії з бурхливого бродіння у кількості не менше 3%. Меподальшим обчисленням необхідної кількості меду дове сусло зброджується при температурі 21-25°С для виробництва 1000дал напою. до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% Для цього, у сусло виноградне, або в сухий з обов'язковим контролем зміни концентрації летвиноградний виноматеріал при температурі 30ких кислот, але не більше 1,0г/дм3. Процес бродін40°С, добавляється мед, отримана суміш довоня припиняється введенням коньяку, виноматеріадиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням лу сухого або кріпленого виноградного, а для кожні 6-7 хвилин. При цьому обов'язково знімаєтьодержання кондиційного готового напою додається піна. Потім у кипляче медове сусло додаються ся: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), інгредієнти ароматичної сировини у мішечках з лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, тканини (суцвіття липи серцелистої, хміль, м'ята для забарвлення додається колер та сік полуниці довголиста, прянощі: гвоздика і кориця), які визназброджено-спиртований, спиртований або аромачаються пробним купажем і додаються окремо з тична добавка полуниці. Напій обробляються тепрозрахунку для кожного виду напою. Після чого лом при температурі 30-35°С з наступним само продовжується кип'ятіння сусла ще - 5-10 хвилин. охолодженням, витримується при температурі не Надалі сусло охолоджується до температури вище 15°С протягом 7-10 діб, після цього напій 20-22°С, фільтрується, перекачується насосом у знову знімається з осаду. Оброблений та відфільбродильний резервуар, куди додається 20кг литрований напій витримується 10-15 діб при темпемонної кислоти, сульфітується з розрахунку одерратурі 10-18°С в наповнених до краю ємностях жання масової концентрації вільної сірчистої киспісля чого фільтрується до прозорості, а потім полоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до дається на розлив. Як інгредієнти ароматичної нього додається розводка чистої культури винних сировини використовуються: суцвіття липи серцедріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості листої, хміль, м'ята довголиста, а як прянощі: гвоне менше 3%. Медове сусло зброджується при здика і кориця, які визначаються пробним купажем температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового і додаються окремо з розрахунку для кожного виду спирту не менше 3% з обов'язковим контролем напою. Цукор вноситься в купаж у вигляді цукровозміни концентрації летких кислот, але не більше го сиропу, або розчиняється у сухому виноградно1,0г/дм. му виноматеріалі, який входить до купажу напою. У холодний період року, коли бродіння стриЦукровий сироп готується шляхом розчинення мується, задається до 5% дріжджової розводки. цукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за температури близько 50°С при постійному перемішу 5 26351 6 приготовлению и розливу коньяков", затверджеПри затримці бродіння в сусло додається хлоною МХП СРСР 01.03.78]. Колер не повинен даваристий амоній (3г на 1дал медового сусла). ти помутніння у розчині спирту 40-50% об. Колер Далі процес бродіння припиняється введенням спиртується до міцності 25-30% об. спиртом ети30дал коньяку, 150-200дал виноматеріалу сухого ловим ректифікованим і зберігається в емальоваабо кріпленого виноградного та для одержання ному резервуарі. кондиційного готового напою додається: медовий При розрахунку об'єму спирту, необхідного сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислодля забезпечення кондицій напою, враховуються та, спирт етиловий ректифікований, для забарввтрати спирту при проведенні технологічних опелення додається колер та сік полуниці збродженорацій та розливу. спиртований, спиртований або ароматична добавНапій після зупинки бродіння відстоюється ка полуниці. протягом 5-7 діб при температурі 12-16°С та відоЦукор вноситься в купаж у вигляді цукрового кремлюється від дріжджового осаду декантацією. сиропу, або розчиняється у сухому виноградному З метою поліпшення органолептичних показвиноматеріалі, який входить до купажу напою. ників та подальшого освітлення напій витримуєтьЦукровий сироп готується шляхом розчинення ся при температурі не вище 15°С протягом 7-10 цукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за темдіб. Після цього напій знову знімається з осаду, ператури близько 50°С при постійному перемішупри необхідності здійснюється обробка згідно з ванні з подальшим підвищенням температури до [«Технологической инструкцией по обработке су115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. сел и вин бентонитом», затвердженою МХП СРСР Спиртовані ягоди полуниці готуються наступ27.12.68]. ним чином: В скляні бутлі ємністю 10л. закладають Всі напої обробляються теплом при темперасвіжі ягоди полуниці і заливають спиртованим розтурі 30-35°С з наступним самоохолодженням. чином міцністю 54-56% об. і витримуються 5-6 Оброблений та відфільтрований напій витриднів, після чого спиртовані ягоди подаються на мується 10-15 діб при температурі 10-18°С в наповиробництво напоїв, а саме: ягоди закладають внених до краю ємностях після чого фільтрується перед розливом напою у пляшки у кількості по до прозорості, а потім подається на розлив або 5шт., а спиртований розчин використовують в навідвантажується на інші підприємства. ступний купаж. Джерела інформації: Карамелізований цукор (колер) готується у 1. SU 1116053. відповідності з ["Технологической инструкцией по Комп’ютерна верстка М. Ломалова Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601