Печиво “рустики”

1. Печиво, що включає заготівку із тіста, яка приготовлена з складу, що містить борошно пшеничне, цукор-пісок, маргарин, яйця, сіль, ванілін, соду, яке відрізняється тим, що заготівка із тіста приготовлена з складу, що додатково містить вуглеамонійну сіль і воду, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 20,50-20,55 маргарин 22,70-22,90 яйця 4,24-4,44 3 27908 ванілін 0,10-0,12 борошно пшеничне решта, та додатково містить кондитерську глазур, нанесену на поверхню заготівки із тіста, у кількості 28,80-28,90% мас. маси загальної кількості заготівки із тіста. Як борошно пшеничне використовують борошно пшеничне вищого сорту. Заготівки із тіста виконані фігурної форми. Всі компоненти печива були детально підібрані і вивірені у визначеному співвідношенні під час пробних випічок, що дозволило отримати печиво, яке має покращенні смакові властивості та більш привабливий вигляд. Печиво виготовляють наступним чином. Технологічна схема виготовлення печива включає наступні етапи: - підготовка сировини до виготовлення; - приготування тіста; - формовка заготівок із тіста; - випічка; - нанесення кондитерської глазурі на випечену заготівку із тіста. Перед застосуванням всю сировину просіюють і пропускають через сита визначених діаметрів для запобігання потрапляння в масу сторонніх домішок та крупних частинок. Заготівки із тіста готують наступним чином. У діжу тістомішальної машини кладуть маргарин та цукор-пісок, розмішують та збивають протягом 8-10 хвилин на максимальних оборотах міксера до кремоподібної однорідної пишної суміші. При чому використовують маргарин, що має температуру 18°С Якщо маргарин холодний, добавляють гарячу кип'ячену воду. Далі в суміш добавляють яйця у три прийоми та збивають не більше 5 хвилин на повільних оборотах міксера. Потім добавляють сіль, соду і углеамонійну сіль з невеликою кількістю води у вигляді кашоподібної маси. В отриману суміш, перемішуючи, поступово засипають борошно та вимішують до однорідності на малих оборотах не більше 1 хвилини. Готове тісто формують на відсадочній машині зі струнною різкою у вигляді фігурних заготівок із тіста та укладають на сухий кондитерський лист. Відформовані заготівки із тіста випікають у пекарній камері 8 хвилин при температурі 210°С. На всю поверхню ще неохолодженої випеченої заготівки із тіста наносять кондитерську глазур шляхом занурення заготівки із тіста у розігріту кондитерську глазур. Після цього печиво охолоджують до повного застигання кондитерської глазурі. Готове печиво укладають в короби вагою нетто 4кг. Печиво з начинкою випускають ваговим та фасованим. Корисна модель пояснюється наступними прикладами. Приклад 1. Для виготовлення печива "Рустики" використовують компоненти у наступному співвідношенні, мас. %: Для заготівок із тіста: цукор-пісок 20,52 маргарин 22,80 яйце 4,34 4 сіль 0,11 углеамонійна сіль 0,16 сода 0,11 вода 1,90 ванілін 0,11 борошно пшеничне решта. Кондитерська глазур 28,84. У діжу тістомішальної машини кладуть 2,1кг маргарину та 1,89кг цукру-піска, розмішують та збивають протягом 8-10 хвилин на максимальних оборотах міксера до кремоподібної однорідної пишної суміші. При чому використовують маргарин, що має температуру 18°С. Якщо маргарин холодний, добавляють 0,15кг гарячої кип'яченої води. Далі в суміш добавляють 0,40кг яєць у три прийоми та збивають не більше 5 хвилин на повільних оборотах міксера. Потім добавляють 0,01кг солі, 0,01кг соди і 0,015кг углеамонійної солі з невеликою кількістю води у вигляді кашоподібної маси. В отриману суміш, перемішуючи, поступово засипають 4,6кг борошна та вимішують до однорідності на малих оборотах не більше 1 хвилини. Готове тісто формують на відсадочній машині зі струнною різкою у вигляді фігурних заготівок із тіста та укладають на сухий кондитерський лист. Відформовані заготівки із тіста випікають у пекарній камері 8 хвилин при температурі 210°С. На всю поверхню ще неохолодженої випеченої заготівки із тіста наносять кондитерську глазур шля хом занурення заготівки із тіста у розігріту кондитерську глазур. Після цього печиво охолоджують до повного застигання кондитерської глазурі. Готове печиво укладають в короби вагою нетто 4кг. Печиво з начинкою випускають ваговим та фасованим. Одержане печиво має покращенні органолептичні показники, які наведені у таблиці 1. Найменування показника Тісто Структура печива Високої якості, пла Не ламке, не крих Вишуканий, ніжни глазурі Свіжий аромат Красивий шоколад 3,1 %+-1,5% Високий Присмак Запах Колір Вологість Вихід сухих речовин Аналогічно було виготовлене печиво, склад якого показаний у таблиці 2. Таблиця 2 Компоненти цукор-пісок маргарин яйце сіль углеамонійна сіль сода Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 20,52 20,50 20,52 22,80 22,80 22,90 4,34 4,30 4,38 0,11 0,11 0,11 0,16 0,16 0,17 0,11 0,11 0,11 5 вода ванілін борошно пшеничне кондитерська глазур 27908 1,90 0,11 1,90 0,11 1,95 0,12 решта решта решта 28,84 28,84 28,90 У 100 г печива міститься, мас. %: білків 5,39 жирів 17,2 вуглеводів 61,4 Енергетична цінність 100г печива - 503,5ккал. В одному кг міститься не менше 100 штук. Таким чином, печиво, що заявляється, має покращенні смакові властивості і привабливий вигляд, та дає змогу розширити асортимент печива. 6