Склад для виготовлення печива “полєшко”

1. Склад для виготовлення печива, що містить борошняну основу з крихти, жири, какао-порошок, алкогольний напій та ароматизатор, який відрізняється тим, що використовують як борошняну основу крихту печива, як жири маргарин, як алкогольний напій - горілку, як ароматизатор - ароматизатор «Ром» та додатково містить молоко згущене, сорбат калію та антрацин у такому співвідношенні компонентів, мас. %: крихта печива 45,0-55,0 3 ароматизаторів та смакових компонентів, що негативно впливає на його смакові якості. Крім того, використання таких продуктів як крем вершковий, коньяк підвищує ціну готового продукту. Задачею корисної моделі є розробка складу для виготовлення печива, в якому за рахунок оптимального кількісного та якісного співвідношення компонентів поліпшується смакова якість печива, формується його особливий аромат, що поширює асортимент цього продукту, та надається можливість здешевіти готову продукцію. Поставлена задача вирішується тим що у складі для виготовлення печива, що включає борошняну основу з крихти, жири, какао-порошок, алкогольний напій та ароматизатор, згідно корисної моделі, використовують як борошняну основу - крихту печива, як жири - маргарин, як алкогольний напій - горілку, як ароматизатор ароматизатор «Ром» та додатково містить сорбат калію та антрацин у такому співвідношенні компонентів, мас. %: Крихта печива 45,0-55,0 Молоко згущене 35,0-42,5 Маргарин 8,5-10,5 Какао-порошок 1,1-1,3 Сорбат калію 0,04-0,06 Антрацин 0,05-0,015 Горілка 0,95-1,15 Ароматизатор «Ром» 0,18-0,25 Для надання додаткових смакових якостей печиво покрите зверху кондитерською глазур'ю, яка виготовлена або на основі цукру, або на основі шоколаду. Додавання згущеного молока та маргарину окрім надання смакових якостей створює сприятливі умови для утворення однорідного пластичного тіста для виготовлення продукту. Використання таких антиоксидантів як сорбат калію та антроцин сприяє запобіганню окислювальних процесів, які приводять до згірклості жирів, що поліпшує смакові якості продукту. Крім того, використання суміші молока згущеного та маргарину є вигідним з точки зору співвідношення ціна-якість-смак, тому що не потребує цукру та коштовного вершкового крему. Зниженню ціни, крім того, сприяє використання горілки замість коньяку. Всі компоненти запропонованого продукту детально підібрані і вивірені у визначеному співвідношенні під час пробного виготовлення, що надало змогу отримати печиво з підвищеними смаковими властивостями. Технологічна схема виготовлення печива «Полєшко» складається з наступних стадій. На першій стадії маргарин з температурою не нижче 18°С, згущене молоко та какао-порошок рівномірно перемішують та збивають на протязі 10 хвилин. На другій стадії до підготовленої маси додають горілку, антрацин, сорбат калію, ромову есенцію та перемішують на протязі 2-3 хвилин. На третій стадії завантажують попередньо роздрібнену та просіяну крізь сито крихту будь 27909 4 якого печива і всю суміш перемішують на протязі 8-10 хвилин. Далі наведені приклади, що пояснюють, але не обмежують об'єм прав корисної моделі. В цих прикладах наведена рецептура, яка використовувалась в межах заявленої формули корисної моделі. У кожному з цих прикладів згідно рецептурі, наведеній у таблиці, на першій стадії маргарин з температурою не нижче 18°С, згущене молоко та какао-порошок рівномірно перемішували та збивали на протязі 10 хвилин. На другій стадії до підготовленої маси додавали горілку, антрацин, сорбат калію, ромову есенцію та перемішували на протязі 2-3 хвилин. Розм'якшений маргарин при температурі 18°С, згущене молоко та горілка створили сприятливі умови для утворення однорідного продукту. На третій стадії завантажували попередньо роздрібнену та просіяну крізь сито крихту будьякого печива і всю суміш перемішували на протязі 8-10 хвилин. Складові компоненти Крихта печива Молоко згущене Маргарин Какао-порошок Сорбат калію Антрацин Горілка Ароматизатор «Ром» Приклад 1 45,0 35,0 8,5 1,1 0,04 0,005 0,95 0,18 Отримали однорідне, пластичне, м'яке тісто, що дозволило сформувати м'яке соковите печиво з новими смаковими якостями. Тісто замішували на планетарному міксері, але можна замішувати спіральному тістомісі. Підготовлену таким чином масу відформовували на струнній машині у формі полінець довжиною 7-8см, та подавали їх на глазурування. Глазурування полінець проводили на глазурувальній машині при температурі 8°С Процент витрат глазурі 17,5%. При цьому глазур може бути на основі цукру або на основі шоколаду. Діапазон граничних значень за вмістом кожного компонента рецептури заявленого відношення перебуває в обраному інтервалі і зумовлений специфікою рецептурних вимог у кондитерському виробництві. Інтервал кількісного вмісту кожного компонента заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. В 100г печива міститься (г): Білків 5,92, Жирів 21,16, Вуглеводів 56,7. Енергетична цінність 100г печива - 429,6ккал. Виготовлення печива за заявленим складом дозволяє здешевити готову продукцію, розширити її асортимент. П 5 Готове печиво упаковують у короб-піддон вагою 5кг. 27909 6