Біологічно активна композиція для раціонального харчування

1. Биологически активная композиция для рационального питания, включающая пищевой аль 28236 Пример 3 СК в количестве 28 кг, соя в количестве 14 кг и концентрат белка люпина в количестве 58 кг подготавливают, гидратируют и вводят в рецептуру продуктов так, как указано в примере 1. Пример 4 СК в количестве 33 кг, соя в количестве 33 кг и изолят белка сои в количестве 34 кг подготавливают, гидратируют и вводят в рецептуру продуктов так, как указано в примере 1. В качестве белоксодержащего компонента используются, соответственно, соя, горох, люпин или подсолнечник в виде муки, концентрата или изолята белка. В результате сочетания указанных сырьевых компонентов композиция является очень ценной по концентрации полноценного белка, составу и соотношению незаменимых аминокислот, кальция, фосфора, железа и других жизненно необходимых минеральных элементов, т. к. сухая кровь (альбумин пищевой) содержит: животного белка 85-87%, минеральных элементов - 8%, органического железа 190 мг/100 г, калия - 400, фосфора 30 мг/100 г. Сухое обезжиренное молоко имеет 37,9% полноценных белков, набор аминокислот и минеральных элементов: калия - 1224 г на 100 г, кальция - 1155, фосфора - 920, магния – 160 мг/100 г, а также витамины: С1, В2, РР, В1, А. Белоксодержащий компонент содержит 27-66% белка, комплекс аминокислот, минеральных элементов (2,6-8%), в том числе магний, фосфор, калий, кальций, цинк, кадмий и др., а также витамины – В1, В2, В6, В8, РР. При введении биологически активной композиции в продукты питания, например, кондитерские, хлебобулочные или мясные, обеспечивается 25-57% суточной нормы потребности организма человека в полноценном белке (при сателитных поставках минеральных веществ и витаминов) при приеме одного из этих изделий и 100% - при приеме 2-4 продуктов. Биологически активная композиция приготавливается следующим образом: все компоненты в сухом виде проходят просеивание на аппарате типа П2-11, в определенных соотношениях, контролируемых на весах товарных РН-100 ШВ, подаются в смешивающее устройство типа Я 5-ФМУ335 или смешиватели других видов, где происходит процесс смешивания трех ингредиентов рецептуры в течение 10-15 мин, затем композиция подается в бункер-накопитель типа Я 5-ОУТ. Перед непосредственным использованием смесь гидратируют из расчета соотношение - композиция:вода как 1:0,4. Таблица 1 Примеры рецептур биологически активной композиции для рационального питания Наименование компонентов Сухая кровь Сухое обезжиренное молоко Мука люпиновая Концентрат белка подсолнечника Концентрат белка люпина Изолят белка сои Итого №1 25 Примеры №2 №3 40 28 №4 33 25 20 14 33 50 40 58 100 100 100 34 100 Таблица 2 Органолептические и физико-химические показатели биологически активной композиции для рационального питания Показатели Внешний вид Цвет Вкус Запах Влажность, %, не более Содержание белка, %, не менее Минеральных элементов, не менее Варианты 2 3 4 Органолептические показатели Мелкодисперсный порошок, однородный по всему объему Светло-коричневый с различными оттенками в общем объеме, при ближайшем рассмотрении - смесь частично светло-бежевого, белого, темно-коричневого цвета Нейтральный Слабо выраженный с преобладающим оттенком сухого молока Физико-химические показатели 1 8,0 8,0 8,0 8,0 54,0 67,2 67,0 66,6 6,2 7,44 5,21 8,27 2 28236 Таблица З Содержание аминокислот в биологически активной композиции для рационального питания, мг% Рекомендуемые ФАО/ВОЗ суточные нормы для человека Аминокислоты Валин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Цистин Треонин Триптофан Фенилаланин Тирозин триптофан:лизин триптфан:метионин 1:3-5 1:2-4 Варианты 1 2 3,02 5,44 1,40 2,72 3,95 6,18 3,35 4,67 1,34 2,53 0;86 0,69 1,73 2,98 0,65 1,05 2,07 4,57 1,9 1,5 Соотношение аминокислот 1:5,15 1:4,45 1:2,06 1:2,4 3 4 3,36 1,76 4,97 3,85 2,03 1,0 2,06 0,70 2,1 2,4 4,19 2,15 6,11 5,16 2,74 1,13 2,61 1,15 4,17 2,9 1:5,5 1:1,9 1:4,49 1:2,39 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3