Горілка “фортеця кришталева”

Горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та цукро 29339 картопля сира подрібнена цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена на протязі 15-20 хвилин суміш залишають в такому стані на 4-5 годин. Під час контакту з сирою подрібненою картоплею суміш набуває приємного трав'яного аромату зникає різкий горілчаний смак із-за процесів сорбції крохмалем сирої картоплі сторонніх домішок водно-спиртової рідини. Після відстоювання суміш подається насосом через фільтрпрес в напірну ємкість, а потім через фільтруючу батарею в доводний чан, куди задають цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,23 л, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат трав'яний. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі -9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,40-0,60 0,18-0,28 40,8-42,8 решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний, а також картопля сира подрібнена разом зі спиртом етиловим ректифікованим в горілці в смаку зникає пекуча горілчана гіркота, бо цукор пом'якшує смак, а картопля виступає як сорбент і, відбираючи на себе домішки у спирті, робить горілку кришталево прозорою. Завдяки ароматичній дії картоплі горілка набуває ніжного трав'яного аромату. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; картопля сира подрібнена згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають при постійному перемішуванні заздалегідь приготовлену сиру подрібнену картоплю. Після ретельного перемішування на протязі 1520 хвилин суміш залишають в такому стані на 45 годин. Під час контакту з сирою подрібненою картоплею суміш набуває приємного трав'яного аромату і пом'якшеного смаку за рахунок сорбційної дії крохмалю сирої картоплі. Суміш знов перемішують та задають цукровий сироп 65,8%-ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму. Далі купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,4 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,87 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять при постійному перемішуванні заздалегідь приготовлену сиру подрібнену картоплю в кількості 0,5 кг. Після ретельного перемішування 2 29339 Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Картопля сира подрібнена Цукровий сироп 65,8%-ний Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Органолептичні показники: Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 кг 0,35 0,4 0,5 0,6 0,65 л 0,16 0,18 0,23 0,28 0,3 л 40 40 41,4 42,8 42,8 л 59,49 59,42 57,87 56,32 56,25 Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Безбарвний Зовнішній вигляд Колір Солодкуватий, без горілчаної гіркоти Смак З пекучою горілчаною гіркотою Пом'якшений горілчаний Без пекучої горілчаної гіркоти Без пекучої горілчаної гіркоти Аромат Різкий горілчаний Пом'якшений горілчаний Трав'яний Виражений трав'яний Картоплі 9,0 9,6 9,2 8,9 Дегустаційна оцінка по 10-бальнійшкалі 8,6 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3