Спосіб приготування квасу

1. Спосіб приготування квасу, що включає операції приготування пом'якшеної питної води шляхом фільтрації питної води з наступною обробкою ультрафіолетовим опроміненням, концентрату квасного сусла шляхом розчинення у пом'якшеній питній воді лимонної або молочної кислоти, підсолоджувача, бензоату натрію і ароматичної основи і насичення двоокисом вуглецю, який відрізняється тим, що після обробки ультрафіолетовим опроміненням, питну воду насичують іонами срібла, двоокисом вуглецю насичують приготовлену пом'якшену питну воду, при цьому квас готують безпосередньо у тарі, що постачають у торговельну точку для розливу квасу U 1 3 29781 4 приводить до зниження якості квасу, його стійкості, молодого квасу додають водний розчин стерильності і ефективності способу. освітлювача, наприклад, препарату Biofain FD, В основу корисної моделі поставлена задача який витримують 24-48 годин. Після цього, квас вдосконалити спосіб приготування квасу, шляхом купажують з цукровим сиропом, лимонною зміни умов виконання способу та засобів для кислотою і відмітними інгредієнтами за виконання способу, вилучити ряд трудоємних рецептурою, а потім сепарують, фільтрують, операцій зв'язаних з зброджуванням, очищенням, пастеризують і насичують двоокисом вуглецю. фільтрацією квасного сусла, постачанням і Найбільш близьким аналогом до заявленої розливом у торгових точках, спростити спосіб корисної моделі за сукупністю ознак і очікуваному приготування, знизити його собівартість, технічному результату є спосіб приготування квасу забезпечити його стійкість, стерильність на всіх по [патенту України на корисну модель № u12019, етапах його приготування і реалізації, і за рахунок МПК A23L2/00, дата подання заявки 21.07.2005], цього підвищити ефективність способу. дата набуття чинності 16.01.2006, що включає Поставлена задача вирішується тим, що в операції приготування пом'якшеної питної води, способі приготування квасу що включає, операції шляхом фільтрації питної води з наступною приготування пом'якшеної питної води, шляхом обробкою ультрафіолетовим опроміненням, фільтрації питної води з наступною обробкою концентрату квасного сусла, шляхом розчину у ультрафіолетовим опроміненням, концентрату пом'якшеній питній воді, лимонної або молочної квасного сусла, шляхом розчину у пом'якшеній кислоти, підсолоджувача, бензоату натрію і питній воді, лимонної або молочної кислоти, ароматичної основи і насичення двоокисом підсолоджувача, бензоату натрію і ароматичної вуглецю. основи і насичення двоокисом вуглецю, згідно На відміну від заявленої корисної моделі корисної моделі, після обробки ультрафіолетовим наведений спосіб готування квасу включає опроміненням, питну воду насичують іонами приготування квасного сусла з розведеного срібла, двоокисом вуглецю насичують відфільтрованою водою і пастеризованого приготовлену пом'якшену питну воду, при цьому концентрату квасного сусла, змішування квасного квас готують безпосередньо у тару що постачають сусла з цукровим сиропом і очищеною водою, у торговельну точку для розливу квасу у посуд приготування дріжджової суспензії, змішуванням споживача, шляхом додавання в неї концентрату хлібопекарських дріжджів з очищеною водою і квасного сусла з наступним нагнітанням насиченої розчином 40% молочної кислоти, змішування двоокисом вуглецю пом'якшеної води і дріжджової суспензії з п'ятикратним об'ємом одночасним скиданням із згаданої тари надмірного цукрового сиропу і зброджування квасного сусла з тиску, до досягнення в ній, попередньо, заданої дріжджовою суспензією, освітлення охолодженого величини тиску, після чого її герметизують і квасу, купажування з рецептурними інгредієнтами. постачають у торговельні точки. Загальним недоліком наведених способів При цьому температура насиченої двоокисом приготування квасу є те, що в них недостатньо вуглецю пом'якшеної питної води дорівнює здійснюють якісної підготовки матеріалів, які використовуються для виготовлення квасу, що (5 - 10)°C . призводить до зниження ступеня їх очищення. В якості підсолоджувача використовують Питну воду тільки відфільтровують, внаслідок натуральний цукрозамінник. цього, вона жорстка, насичена мікроорганізмами. В якості тари використовують кег. Концентрат квасного сусла тільки пастеризують, Величина тиску у тарі з квасом дорівнює (0,6що не забезпечує його достатньої стерильності. 0,7)мПа. Крім того, використовують пресовані Завдяки тому, що після обробки хлібопекарські дріжджі, що містять сторонню ультрафіолетовим опроміненням, питну воду мікрофлору (бактерії, віруси тощо). В результаті насичують іонами срібла, а квас готують знижується якість квасу і його стійкість. Тривалий безпосередньо у тарі, що постачають у час його приготування, обумовлений процесом торговельну точку для розливу квасу у посуд зброджування, супроводжується рядом споживача, шляхом додавання в неї концентрату трудоемких операцій, і потребує значних квасного сусла з наступним нагнітанням насиченої капіталовкладень на обладнання для їх двоокисом вуглецю пом'якшеної води і виконання. Все це підвищує собівартість квасу і одночасним скиданням із згаданої тари надмірного робить спосіб неефективним. тиску, до досягнення в ній попередньо заданої При цьому, в якості тари для розливу квасу у величини тиску, дозволило у способі приготування торговельних точках використовують цистерни або квасу вилучити ряд трудоемких операцій зв'язаних баки на самохідній платформі, що оснащені зі зброджуванням, очищенням, фільтрацією випускним краном, та заливним отвором, квасного сусла, постачанням і розливом у конструкція яких не дозволяє ефективно їх торгових точках і, за рахунок цього, спростити промити та дезінфікувати. Неодноразове їх спосіб приготування квасу, знизити його використовування приводить до утворення у квасі собівартість, підвищити його якість, стійкість, бактерій та вірусів, що являється небезпечним для стерильність на всіх етапах його приготування і людини. Таким чином відсутність якісної підготовки реалізації і, за рахунок цього забезпечити матеріалів, які використовуються для ефективність способу. виготовлення квасу, тари для розливу квасу у Використання у виробництві пом'якшеної води торговельних точках та наявність процесу жорсткістю не вище 0,1моль/дм3, завдяки зародження, знижує ступінь його очищення, що зниженню вмісту солей кальцію, магнію, тощо, 5 29781 забезпечує використання дезинфікованої, наприклад ультрафіолетовим випромінюванням і іонами срібла, води, що сприяє зниженню вмісту мікроорганізмів, високому ступеню очищення матеріалів і сировини, що застосовуються у виробництві. В результаті підвищуються якість і стійкість квасу, а термін зберігання збільшується до 90 діб. Здійснення фільтрації води шляхом грубої фільтрації крізь пісковий фільтр, тонкої фільтрації крізь пісковий фільтр і катіоніт, абсорбційного очищення активним вугіллям і тонко-дисперсного очищення крізь поліпропіленовий фільтр з коміркою 0,5-2мкм також сприяє підвищенню ступеню очищення відфільтрованої води. Приклад виконання способу приготування квасу. Попередньо готують пом'якшену воду шляхом грубої фільтрації крізь пісковий фільтр, грубої фільтрації та пісковий фільтр тонкої фільтрації і катіоніт. Потім призводять абсорбційне очищення активним вугіллям і тонко-дисперсного очищення крізь поліпропіленовий фільтр з коміркою 0,52мкм, та насичення іонами срібла після обробки ультрафіолетовим опроміненням. Далі одержану пом'якшену воду насичують двоокисом вуглецю і охолоджують до температури (5 - 10)°C . Концентрат квасного сусла готують таким чином. У ємність з пом'якшеною питною водою додають згідно рецептури лимонну або молочну кислоту, підсолоджувач, бензоат натрію і ароматичну основу і витримують 30-35 хвилин. В якості підсолоджувача використовують натуральний цукрозамінник. Після чого, отриманий розчин концентрату квасного сусла дозовано подають безпосередньо у тару, в якості якої використовують кег, який постачають у торговельну точку для розливу квасу у посуд споживача. В кег з розчином концентрату квасного сусла нагнітають повітря під тиском (0,6-0,7)мПа, а потім подають насичену двоокисом вуглецю пом'якшену воду з одночасно скидають із кега надмірний тиск. При цьому в кегі з концентратом квасного сусла під дією тиску нагніченої двоокисом вуглецю пом'якшеної води утворюється бурхливе спінювання, що сприяє якісному змішуванню даних компонентів, і одержанню якісного квасу. При досягненні в тарі тобто в кегі заданої величини тиску, що дорівнює (0,6-0,7)мПа, нагнітання насиченої двоокисом вуглецю пом'якшеної води припиняють. Кег герметизують і витримують його з готовим квасом від 1 до 2 годин. Після чого, готовий до реалізації кег з готовим квасом постачають у торговельні точки для розливу квасу у посуд споживача. Задана величина тиску в тарі з готовим квасом та його граничні параметри від 0,6 до 0,7мПа встановлені експериментально. При зміні граничних параметрів у сторону зменшення тиску призведе до додаткового використання балонів з двоокисом вуглецюв торгових точках. Квас, виготовлений за даною технологією, має високу якість і стійкість, термін зберігання за умови розливу квасу у кеги 90 діб. У залежності від виду квасу його купажують з відповідними рецептурними інгредієнтами. 6