Композиція квасу

Композиція квасу, що містить концентрат квасного сусла, цукор, харчову кислоту, вуглекислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить дріжджі хлібопекарські пресовані або чисту культур у дріжджів та хрін або екстракт хрону, а як харчову кислоту використано молочну кислоту 3 3508 4 вуглекислота, кг 4,0-5,5 здійснюють фільтрацію, при необхідності пастерихрін або екстракт хрону, кг 0,5-6,0 зацію або обеспложування квасу. Попередньо наБезалкогольний напій бродіння квас готують тертий та віджатий хрін додають у вигляді соку або наступним чином. екстракту хрону. Насищають квас вуглекислою З концентрату квасного сусла з додаванням кислотою та розливають у тар у. цукрового сиропу готують квасне сусло. ОдночасОдержують прозорий квас, який має органоно готують хлібопекарні дріжджі дріжджів або числептичні показники, що представлені в таблиці 1. ту культур у дріжджів, для опрацювання яких викоПриклад ристовують молочну кислоту 40%. Готові Композиція квасу на 100 дал готового квасу: хлібопекарні дріжджі вносять у готове квасне сусконцентрат квасного сусла, кг 58,3 ло. Бродіння здійснюють при температурі 25-30°С цукор, кг 48,2 протягом 15-18 годин. Зброджене квасне сусло дріжджі хлібопекарні пресовані, кг 1.5 охолоджують до температури 5-2oС протягом 10молочна кислота 40% для опрацювання 15 годин для осадження дріжджів. Після осаджендріжджів, см 2,0 ня видаляють дріжджовий осад, квас освітляють вуглекислота, кг 5,0. та витримують протягом 24-48 годин. Далі хрін, кг 5,0. Таблиця 1 Органолептичні показники готової продукції Назва показника Забарвлення Аромат Смак Значення показників Коричневе Житнього хлібу з відтінком хрону Кисло-солодкий Фізико-хімічні показники готової продукції представлені в таблиці 2. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники готової продукції Назва показника Непастеризований Пастеризований Масова концентрація сухих речовин, % 5,4-5,6 5,4-5,6 Кислотність, cм i гідроокису натрію, концен2,0-3,5 2,0-3,5 трація 1 моль/дм 3 на 100 см 3 квасу Об'ємна частка спирту % не більш 1,5 1,5 Стійкість у добах, не менш У скло пляшках 30 180 У пляшках ПЕТ 30 90 У кегах 15 90 Концентрація життєздатних дріжджових 5 Не допускається клітин кл/см 3 не більш Комп’ютерна в ерстка М. Клюкін Підписне Обеспложений 5,4-5,6 2,0-3,5 1,5 180 90 90 Не допускається Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601