Композиція квасу

1. Композиція квасу, що містить концентрат квасного сусла, цукор-пісок, харчову кислоту, вуглекислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить дріжджі хлібопекарські пресовані або чисту культур у дріжджів та мед, а як харчову кислоту використано молочну кислоту 40 % для оброблювання дріжджів при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дал квасу: 3 3509 4 концентрат квасного сусла, кг 53-65 ня видаляють дріжджовий осад, квас освітляють цукор-пісок, кг 50-61 та витримують протягом 24-48 годин, додають дріжджі хлібопекарні пресовані мед, розведений очищеною водою у або чиста культура дріжджів, кг 1,35-2,0 співвідношенні 1:5 перед бактерицидною лампою. молочна кислота 40% для опрацюДалі здійснюють фільтрацію, при необхідності пасвання дріжджів, см 56-68 теризацію або обеспложування квасу, насичення мед,кг 0,5-3,0 його вуглекислою кислотою та розлив у тару. вуглекислота, кг 4,0-5,5. Одержують прозорий квас, який має органоБезалкогольний напій бродіння квас готують лептичні показники, що представлені в таблиці 1. наступним чином. Приклад З концентрату квасного сусла з додаванням Композиція квасу на 100 дал готового квасу: цукрового сиропу готують квасне сусло. Одночасконцентрат квасного сусла, кг 59,0 но готують хлібопекарні дріжджі дріжджів або чисцукор-пісок, кг 56,74 ту культур у дріжджів, для опрацювання яких викодріжджі хлібопекарні пресовані, кг 1,5 ристовують молочну кислоту 40%. Готові молочна кислота 40% для опрацювання хлібопекарні дріжджі вносять у готове квасне сусдріжджів, см 3 62,0 o ло. Бродіння здійснюють при температурі 25-30 С мед, кг 1,0 протягом 15-18 годин. Зброджене квасне сусло вуглекислота, кг 5,0. охолоджують до температури 5-2°С протягом 1015 годин для осадження дріжджів. Після осадженТаблиця 1 Органолептичні показники готової продукції Назва показника Значення показників Забарвлення Коричневе Аромат Житнього хлібу з відтінком меду Смак Кисло-солодкий Фізико-хімічні показники готової продукції представлені в таблиці 2. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники готової продукції Назва показника Непастеризований Пастеризований Масова концентрація сухих речовин,% 7,2-7,4 7,2-7,4 Кислотність, см 3 гідроокису натрію, концен2,5-3,5 2,5-3,5 трація 1 моль/дм 3 на 100 см 3 квасу Об'ємна частка спирту % не більш 1,5 1,5 Стійкість у добах, не менш У склопляшках 30 180 У пляшках ПЕТ 30 90 У кегах 15 90 Концентрація життєздатних дріжджових 5 Недопускається клітин кл/см 3 не більш Комп’ютерна в ерстка М. Клюкін Підписне Обеспложений 7,2-7,4 2,5-3,5 1,5 180 90 90 Недопускається Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601