Композиція квасу для окрошки

Композиція квасу, що містить концентрат квасного сусла, цукор-пісок, харчову кислоту, вуглекислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить дріжджі хлібопекарські пресовані або чисту культур у дріжджів, а як харчову кислоту викори 3 3507 4 квасного сусла з додаванням цукрового сиропу лою кислотою та розлив у тару. готують квасне сусло. Одночасно готують Одержують прозорий квас, який має органохлібопекарні дріжджі дріжджів або чисту культуру лептичні показники, що представлені в таблиці 1. дріжджів, для опрацювання яких використовують Приклад молочну кислоту 40%. Готові хлібопекарні дріжджі Композиція квасу для окрошки на 100 дал говносять у готове квасне сусло. Бродіння тового квасу: здійснюють при температурі 25-30°С протягом 15концентрат квасного сусла, кг 58,3 18 годин. Зброджене квасне сусло охолоджують цукор-пісок, кг 38,2 до температури 5-2°С протягом 10-15 годин для дріжджі хлібопекарні пресовані, кг 1,5 осадження дріжджів. Після осадження видаляють молочна кислота 40% для опрацювання дріжджовий осад, квас освітляють та витримують дріжджів, см 3 2,0 протягом 24-48 годин. Далі здійснюють вуглекислота, кг 5,0. фільтрацію, при необхідності пастеризацію або обеспложування квасу, насичення його вуглекисТаблиця 1 Органолептичні показники готової продукції Назва показника Значення показників Забарвлення Коричневе Аромат Житнього хлібу Смак Кисло-солодкий Фізико-хімічні показники готової продукції представлені в таблиці 2. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники готової продукції Назва показника Непастеризований Пастеризований Масова концентрація сухих речовин,% 4,2-5,2 4,2-5,2 Кислотність, см 3 гідроокису натрію, концен2,0-4,0 2,0-4,0 трація 1 моль/дм 3 на 100 см 3 квасу Об'ємна частка спирту % не більш 1,5 1,5 Стійкість у добах, не менш У склопляшках 30 180 У пляшках ПЕТ 30 90 У кегах 15 90 Концентрація життєздатних дріжджових 5 Не допускається клітин кл/см 3 не більш Комп’ютерна в ерстка М. Клюкін Підписне Обеспложений 4,2-5,2 2,0-4,0 1,5 180 90 90 Не допускається Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601