Спосіб отримання майонезу

Спосіб отримання майонезу, що включає повне виключення з рецептури яєчного порошку і 3 30940 4 зростаючою швидкістю і наприкінці процесу 80%-ва оцтова кислота 0,3 приготування емульсії подають оцтовий розчин. Сіль 1,3 Готовий майонез направляють на фасування. Цукор 1,1 В результаті обробляння рецептурних Вода решта компонентів у вихровому шарі феромагнітних Майонез має наступні показники якості частинок обертального електромагнітного поля Показники Значення відбувається комплексна дія ЕМП на складові Однорідний пастоподібний системи. Особливу дію здійснює ВШФЧ ЕМП на продукт з одиничними бактерії, гриби (пригнічує їх дію) та дріжджі Зовнішній пухирцями повітря, (активуючи) при певних режимах обробки. вигляд наявність крапкових Реалізація пропонованого способу украплень від гірчиці та відбувається наступним чином: в змішувач з коріння алтею пароводяною сорочкою і мішалкою вливають воду, Білий, однорідний по всій Колір нагріту до 50°С і при безперервному помішуванні масі додають подрібнене коріння алтею, смакові Властивий продуктам, що Запах добавки. Суміш нагрівають до 95°С, витримують входять до складу протягом 15хв, додають сухе молоко, рецептури перемішують, охолоджують до 20°С, Смак Приємний з кислинкою завантажують в робочу ємність апарату і цівкою Однорідна пастоподібна Консистенція вводять у суміш олію із зростаючою швидкістю. консистенція Наприкінці процесу приготування майонезу Стійкість додають оцтовий розчин. Формування структури емульсії 100±1 готового продукту відбувається і під дією ВШФЧ Приклад 3. Для приготування майонезу беруть змінного електромагнітного поля. інгредієнти у наступних кількостях (мас. %): Приклади реалізації запропонованого способу Олія соняшникова рафінована 65,4 наведені нижче. дезодорована Приклад 1. Для приготування майонезу беруть Або олія кукурудзяна рафінована 65,4 інгредієнти у наступних кількостях (мас. %): дезодорована Олія соняшникова рафінована Подрібнене коріння алтею 1,3 65,4 дезодорована Сухе молоко 2,5 Або олія кукурудзяна рафінована Гірчичний порошок 0,75 65,4 дезодорована 80%-ва оцтова кислота 0,3 Подрібнене коріння алтею 1,3 сіль 1,3 Сухе молоко 3,5 цукор 1,5 Гірчичний порошок 0,75 Вода решта 80%-ва оцтова кислота 0,3 Майонез має наступні показники якості Сіль 1,3 Показники Значення Цукор 1,1 Однорідний Вода решта сметаноподібний продукт з Майонез має наступні показники якості Зовнішній одиничними пухирцями вигляд Показники Значення повітря, наявність Однорідний крапкових украплень від пастоподібний продукт з гірчиці та коріння алтею Зовнішній одиничними пухирцями Білий, однорідний по всій Колір вигляд повітря, наявність масі крапкових украплень від Властивий продуктам, що Запах гірчиці та коріння алтею входять до складу Білий, однорідний по всій рецептури Колір масі Смак Сладкуватий Властивий продуктам, що Однорідна сметаноподібна Консистенція Запах входять до складу консистенція рецептури Стійкість Смак Приємний з кислинкою емульсії 98±1 Однорідна пастоподібна Серед приведених прикладів реалізації Консистенція консистенція запропонованого способу всі зразки мають Стійкість задовільні показники якості, але найкращий емульсії 99±1 показник - стійкість - має майонез, виготовлений за Приклад 2. Для приготування майонезу беруть рецептурою 2. інгредієнти у наступних кількостях (мас. %): Повне виключення з рецептури яєчного Олія соняшникова рафінована порошку дозволяє виготовляти майонез без 65,4 дезодорована холестерину, що дає змогу застосовувати його у Або олія кукурудзяна рафінована дитячому та лікувально-профілактичному 65,4 дезодорована харчуванні. Подрібнене коріння алтею 1,5 Джерела інформації: Сухе молоко 3,0 1. Патент UA 200202606 МПК A23L 1/24. Гірчичний порошок 0,75 Спосіб отримання майонезу /Капліна Т.В., 5 30940 Положишникова Л.О. - №18275; Заявл. 10.03.2006; Опубл. 15.11.2006, Бюл. №11,2006р. 2. Соколов С. Я. Справочник по лекарственным растениям. - М.: Медицинская литература, 1984. - 463с. 3. Шмидт А. А., Дудина З.А., Чермарева И.Б. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976 - 136с. 6