Суха дієтична суміш

1. Суха дієтична суміш, що містить фарш яловичий сушений, сіль кухонну, цибулю сушен у, зелень сушену, тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинамід, аскорбінову кислоту, кальцію глюконат, залізо відновлене, кукурудзяну муку, екструзійну кукурудзяну крупу, яка відрізняється тим, що містить кукурудзяну муку, отриману за екструзійною технологією, і додатково яєчний порошок, соєвий концентрат або ізолят, лікарські рослини при такому співвідношенні компонентів, мас. %: фарш яловичий сушений 14,0-16,0 яєчний порошок 9,0-11,0 соєвий концентрат або ізолят 9,0-11,0 цибуля сушена 0,8-2,2 зелень сушена 0,8-1,5 лікарські рослини 10,8-17,6 тіамін 0,041-0,043 рибофлавін 0,048-0,050 U 2 (19) 1 3 35783 тню кількість лізину, при цьому вони не збалансовані у відповідності зі встановленими нормами добової харчової потреби людини, яка страждає на глютенову ентеропатію. Найбільш близькими по складу та отриманому технічному результату є відомі харчові концентрати [авт.свід. СРСР №1405138, МПК5 A23L1/40, 1986] у вигляді сухої суміші, яки включають продукти переробки кукурудзи у вигляді екструзійної крупи і/або муки обойної, а також фарш яловичий сушений, сіль поварену, лук сушений, зелень сушену та ві таміни (тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинамід, аскорбінову кислоту) і мінеральні речовини такі, як кальцію глюконат та залізо відновлене. Недоліком відомих харчови х концентратів є те, що обойна мука містить висівки, які неможливо використовува ти під час загострення захворювання, тому більш терапевтичний ефект мають продукти переробки кукурудзи, що отримані тільки за екструзійною технологією. Крім того, наявність у складі фаршу яловичого не компенсує недолік лізину у кук урудзяної крупи або муки. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення складу сухої дієтичної суміші шляхом введення додаткових білкововмістких компонентів та лікарських рослин і обрання оптимального їх співвідношення, що забезпечує поліпшення функціональних якостей суміші до профілактичного та реабілітаційного рівня з високим терапевтичним ефектом. Поставлена задача вирішується таким чином, що суха дієтична суміш, що містить фарш яловичий сушений, сіль поварену, лук сушений, зелень сушену, тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинамід, аскорбінову кислоту, кальцію глюконат, залізо відновлене, кукурудзяну муку і екструзійну кукурудзяну крупу, згідно корисної моделі, містить кукурудзяну муку отриману за єкструзійною технологією, і додатково яєчний порошок, соєвий концентрат або ізолят, та лікарські рослини, при такому співвідношенні компонентів, мас.%: фарш яловичий сушений 14,0-16,0 яєчний порошок 9,0-11,0 соєвий концентрат або ізолят 9,0-11,0 лук сушений 0,8-2,2 зелень сушену 0,8-1,5 лікарські рослини 10,8-17,6 тіамін 0,041-0,043 рибофлавін 0,048-0,050 піридоксин 0,048-0,050 нікотинамід 0,044-0,046 аскорбінова кислота 0,029-0,031 кальцію глюконат 0,19-0,21 залізо відновлене 0,0036-0,0038 сіль поварена 2,7-3,0 екструзійна кукурудзяна крупа і/або мука інше. У якості лікарських рослин суміш містить кореневища аїру тростинового, кори дуба звичайного, шкірки плодів гранатника звичайного, кореня селери запашної, кореня куркуми ароматної, листя базиліку звичайного, плоди часнику городнього, при такому співвідношенні компонентів, мас.%: 4 кореневища аїру тростинового 5,0-7,0 кори дуба звичайного 1,0-3,0 шкірки плодів гранатника звичайного 0,3-0,5 кореня селери запашної 3,0-5,0 кореня куркуми ароматної 0,5-0,7 листя базиліку звичайного 0,3-0,5 плоди часнику городнього 0,7-0,9. Заявлений склад харчової суміші має збалансований амінокислотний склад з додатком лікарських рослин, який забезпечує високу профілактичну та терапевтичну дію на організм людини при порушенні процесів травлення будь якої патології, включаючи і глютенову ентеропатію, за рахунок більш повної адаптації складу суміші потребам організму. Причинно-наслідковий зв'язок між суттєвими ознаками корисної моделі та отриманим результатом реалізується таким чином. Відомо, що захворювання шлунково-кишкового тракту, у тому числі і глютенова ентеропатія, характеризуються стійким діарейним синдромом, поліфекалією і вираженими обмінними порушеннями в організмі людини, насамперед, білковою, вітамінною недостатністю та дефіцитом мінеральних речовин, у першу чергу кальцію і заліза. Одним з основних ланок патогенезу є порушення процесів травлення, яке виявляється у посиленні перистальтики кишечнику (до 50% і більше). Прискорений пасаж їжі по шлунково-кишковому тракту приводить до того, що вона не встигає перетравлюватися травними ферментами, в наслідок чого, білки, вітаміни й мінеральні речовини виводяться з організму з фекальними масами. При тривалому перебігу захворювання, як результат загального явища прогресуючих обмінних порушень в організмі, це приводить до ферментативної недостатності внаслідок недостатнього контакту власних травних ферментів хворого із харчовим субстратом і порушення процесів їх ресинтезу. Тому прийом людиною будь-яких звичайних продуктів підсилює і без того прискорену перистальтику кишкового тракту, сприяє збільшенню важкості хвороби. Найбільш доцільним є використання дієтичних сумішей на основі переробки кукурудзи, які швидше перетравлюються ферментами шлунково - кишкового тракту і мають якість стабілізатора та емульгатора. Такі якості мають суміші на основі продуктів переробки кукурудзи за екструзійною технологією, завдяки тому, що молекула ДНК кукурудзи, яка потрапляє до організму людини, кодує протеїн їжі та підсилює його терапевтичну активність [патент WO 00/20612, МПК А01Н5/00, 2000]. При цьому, застосування такої форми продуктів переробки кукурудзи, як єкструзійна мука і крупа, у розведеному з водою виді створює гель, що забезпечує ніжне обволікання стінки шлунково - кишкового тракту, не подразнює і не посилює перистальтики, зберігаючи при цьому всі переваги компонентів, що входять до складу суміші. Крім того, собівартість таких сумішей значно менш в порівнянні з харчовими концентратами, що містять нативні модифіковані крохмалі, які зазвичай додаються у харчові концентрати для надання їм ніжної консистенції. Однак, екструзійна кукурудзяна мука і крупа 5 35783 мають недостатній вміст незамінної амінокислоти лізину і потребують її компенсування. Введення яловичого фаршу не є достатнім для забезпечення у суміші оптимального складу білкових компонентів, які, як відомо, є основою життя. Тому додатково до вмісту суміші внесений яєчний порошок, який віднесено до "ідеального білку". Він містить достатню кількість незамінної амінокислоти лізину і, крім того, тіамін, рибофлавін, вітамін А, і каротин, які підвищують репаративні процеси у кишковому тракті. Крім того, яєчний порошок містить вітамін D, який сприяє більш повному засвоєнню кальцію у кишковому тракті. Додатково введення соєвого концентрату та ізоляту, які мають високий вміст білка рослинного походження, структура якого добре доповнює структур у білка кукурудзи та збільшений вміст кальцію та заліза, забезпечує отримання оптимального складу білкових компонентів у заявленої суміші. Однак оптимальний склад білкових компонентів не забезпечує профілактику та реабілітацію захворювань шлунково-кишково тракту і дія заявленої суміші була посилена шляхом введення до її складу лікарських рослин, які мають загальні протизапальні та протипроносні властивості, при цьому, кожна з них має додаткові якості по зміцненню здоров'я людини, які зумовлені хімічним складом біологічно активних речовин, що входять до їх складу. А саме: - кореневище аїру тростинного є ефективним засобом профілактики та лікування хронічних ентеритів і колітів і добрим засобом при дисбактеріозі та діарейному синдромі; - кора дуба звичайного є засобом лікування діарейного синдрому, але й джерелом біофлаваноїдів, органічних кислот та пектинових речовин; - шкірки плодів гранатника звичайного є в'яжучим засобом, але й джерелом урсолової та інших органічних кислот, які забезпечують загально зміцнювальну дію; - коріння селери запашної містять каротиноїди, тіамін, рибофлавін, ніацин, мікроелементи та мінеральні сполуки і сприяють профілактиці пухлинних процесів; - коріння куркуми ароматної забезпечують покращення травлення і згубний вплив на патогенні мікроорганізми та грибки, мають антитоксичні властивості і сприяють профілактиці пухлинних процесів; - листя базиліку звичайного мають бактерицидну та болетамувальну дію, містять каротиноїди та біофлавоноїди і сприяють профілактиці пухлинних процесів; - плоди часнику городнього мають широкий радіус профілактичної та протипатогенної дії, Комп’ютерна в ерстка А. Рябко 6 включаючи антивірусну та антипаразитарну, антитоксичні і запобігають онкологічним захворюванням. Кількісні межі змісту компонентів заявленого суміші обумовлені оптимальним забезпеченням організму кожним з них, при цьому передбачена можливість застосування вмісту кожного компоненту в достатньо широкому діапазоні в залежності від варіацій фізіологічної потреби в кожному конкретному випадку, а також з урахуванням наявності вихідної сировини. Межи масових співвідношень компонентів визначені кінцевим технічним результатом: за межами цих співвідношень технічний результат не може бути досягнутим. Заявлений склад суміші забезпечує отримання продукту швидкого приготування із збільшеним вмістом біологічно активних речовин та поліпшеною харчовою цінністю, тому, що масове співвідношення білкових, ві тамінних і мінеральних компонентів обумовлюють нове функціонування взаємодії інгредієнтів одержаного складу і як результат - не тільки збагачення його вітамінами, а й забезпечення підвищеного засвоєння кальцію в кістковій тканині організму, що дозволяє виробляти новий вітчизняний лікувальний і профілактичний харчовий продукт з поширеним спектром корисних властивостей. Заявлену суміш отримують за технологічним процесом виробництва харчови х концентратів, який включає підготовку сировини та напівфабрикатів, дозування та змішування, фасування, пакування, маркування. Сировину, яка надходить на переробку, сіють скрізь сита та підсушують. Вітаміни і мінеральні добавки додаткової обробки не потребують, інші компоненти перемелюють на роздольне - дробильному обладнанні і сіють крізь сита з сітки проволочної тканини. Дозування та змішування підготовлених компонентів здійснюють шляхом початкового змішування вітамінів, лікарських рослин та мінералів з невеликою кількістю екструзійної муки або крупи. Отриману суміш ретельно переміщують до однорідної маси, а потім додають необхідну кількість муки та крупи і знову ретельно перемішують. Одержану суміш компонентів направляють в дозувальну машину. Готовий продукт фасують у пакети, маркують, транспортують та зберігають згідно умовам, які відображені у ГОСТ 24508-80. При використанні вміст пакетів заливають холодною водою (0,4-0,8л на 100г суміші), перемішують, доводять до кипіння і варять 5 хвилин на слабому вогні. Таким чином, заявлена суміш є дієтичним продуктом промислового виробництва з профілактичною дією та високим терапевтичним ефектом. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601