Спосіб виготовлення лікеру з кристалами “королівський алмаз”

Спосіб виготовлення лікеру міцного із кристалами, який передбачає приготування гарячого цукрового сиропу та внесення до нього композиційного складу, купажування і підігрів купажу, що містить настої рослинної сировини, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду, і також вирощування кристалів на галузках у пляшках шляхом обробки галузок та кріплення до них зародків, внесення галузок у пляшки та заливання їх приготовленим купажем і витримування в стані спокою до утворення кристалів, який відрізняється тим, що купаж додатково містить колер і як настої використовують настої шипшини, мускатного горіха, кропу, кмину, шавлії, лаврового листа, ялівцю, кориці і лофанту анісу, і що перед внесенням галузок у пляшки їх А (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ЛІКЕРУ З КРИСТАЛАМИ "КОРОЛІВСЬКИЙ АЛМАЗ" 40930 татразин, як настої - настої кардамона і гвоздики, а витримування здійснюють протягом місяця на утеплених сте лажах [Ликер "Алмаз", Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, г.Москва, 1981 г., с.15 и с.280]. Проте виготовлення даного лікеру є обмеженим через використання рослинних компонентів, що містяться у композиційному складі, у вигляді різновидів: соків, пасти та настоїв, як і через те, що витримування проходить при невизначеній температурі, тобто процес кристалізації цукру є нерегульований. Крім того, вирощування кристалів на утеплених стелажах обмежує вибір пляшкової тари. В основу винаходу - Спосіб виготовлення лікеру міцного із кристалами "Королівський алмаз" поставлена задача створення нового лікерного продукту шля хом використання відомого композиційного складу із рослинної сировини у вигляді настоїв та із врахуван ням кількісного вмісту компонентів у ньому, використанням нового сировинного компоненту, і за рахунок вдосконалення процесу вирощування криста лів, тим самим, забезпечити розширення асортименту лі керів міцних із кристалами, наділених ви сокими органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що спосіб виготовлення лікеру міцного із кристалами, який передбачає приготування гарячого цукрового сиропу та внесення до нього композиційного складу, купажування і підігрів купажу, що містить настої рослинної сировини, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду, і та кож вирощування кристалів на галузках у пляшках шляхом обробки галузок та кріплення до них зародків, внесення галузок у пляшки та заливання їх приготовленим купажем і витримування в ста ні спокою до утворення кристалів, згідно винаходу купаж додатково містить колер і як настої використовують настої шипшини, мускатного горіха, кропу, кмину, ша влії, лаврового листа, ялівцю, кориці і лофанту анісу, і що перед внесенням галузок у пляшки їх попередньо підігрівають до температури 55-60°С, і витримування здійснюють у термостаті при температурі 19-20°С протягом 14-20 діб, при цьому настої шипшини мускатного горіха, кропу, кмину, ша влії, лаврового листа, ялівцю, кориці, лофан ту анісу, колер, лимонну кислоту, цукор, спирт етиловий і воду беруть у та кому співвідношенні компонентів, в дм 3 на 1000 дал готового продукту: Настій шипшини 625,0-635,0 Настій мускатного горіха І і II зливу 16,5-17,5 Настій кмину І і II зливу 16,5 - 17,5 Настій шавлії 4,5-5,5 Настій лаврового листа 2,0 - 2,1 Настій ялівцю 1,0 - 1,1 Настій кориці І і II зливу 6,0 - 7,0 Настій лофанту анісу 9,5-10,5 Колер, в кг 9,5-10,3 Лимонна кислота, в кг 13,8 -14,2 Цукор, в кг 5000 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна пом'якшена в розрахунку на міцність купажу 40 % Решта Завдяки вве денню до композиційного складу колер у та ви користання ві домих настоїв: шип ши ни, мускатного го ріха , кропу, кмину, шавлії, ла врового листа, ялівцю, кориці і лофан ту анісу як но вого рослинного компоненту та за рахунок кількісного вмісту компонентів ство рено купажну суміш, яка є не тільки новим композиційним складом напою, наділеного ви сокими органолепти чними показниками та цілющи ми власти востями, але є при датним поживним середови щем для ви рощуван ня криста лів, тобто одержано нове се редови ще , у якому за безпечується про цес криста лізації цук ру. Водночас, внаслідок того, що запропоновано перед внесенням галузок у пляшки їх попередньо підігрівати до температури 55-60°С, а витримку здійснювати у термостаті при температурі 19-20°С протягом 14-20 діб, вирощування кристалів є визначеним, тобто здійснюється регульований процес кристалізації цукру. В результаті незалежно від типу пляшкової тари забезпечено надійне вирощування кристалів. Отож, внаслідок такогокомплексного підходу використання рослинних компонентів тільки у вигляді настоїв та вдосконалення процесу ви рощування кристалів створено новий лікерний продукт групи лікери міцні із кристалами, тим самим, забезпечується розши рення асортименту лі керів міцних із криста лами, наділених ви сокими органолептичними показниками. Крім того, ви користання рослинних компонентів тільки у вигляді настоїв дає можливість при необхідності здійснювати купажування без іншої ємкості, чим зумовлено прискорене приготування купажу. Запропонований спосіб виготовлення лікеру міцного іх кристалами "Королівський алмаз" здійснюють таким чином. Приклад 1. Готують га рячим способом цукровий сироп. Для цього в котел з паровим обогрівом вносять 4990-4995 кг цукру, розчиняють у гарячій воді при температурі 65-70°С. Готують зви чай ним способом композиційний склад. При цьому, спир тові настої шип ши ни, шавлії, лаврового листа , ялівцю і лофан ту анісу І зливу та мускатного го ріха , кропу, кмину і кориці І і ІІ зливу го тують або беруть та кі, які пригото влені за рецептурами, котрі затверджені та приведені в таблицях до датку 4 діючо го збірника "Рецептури лікеро-горілчани х напоїв і горілок", Київ, 1994 р. Спирт і во ду, що відповідають ви могам чинни х стан дартів, за дають в сортуючий чан із розрахун ку одер жання купаж ної суміші міцністю 40%, про водять пе ремішуван ня суміші про тягом 10 хви лин і про пускають че рез шар вугілля марки БАУ-А за Г ОСТ 6217 з шви дкістю до 60 да л/год. Після цього в котел з гарячим цукровим сиропом при постійному перемішуванні вносять об'єднанні простим змішуванням спиртові настої і водно-спиртову рідину, колер та лимонну кислоту. Потім весь купаж підігрівають до температури 55°С, при якому проходить повне розчинення цукру. На приготування купажу розхід компонентів, в дм 3 на 1000 дал становить: 2 40930 - для складу 1: Настій шипши ни 625 Настій мускатного горіха 14,0 Настій кропу 16,5 Настій кмину 16,5 Настій ша влі ї 4,5 Настій лаврового листа 2,0 Настій ялівцю 1,0 Настій кориці 6,0 Настій лофанту анісу 9,5 Колер, в кг 9,5 Лимонна кислота, в кг 13,8 *Цукор, в кг 5000 Водно-спиртова рідина Решта - для складу 2: Настій шипши ни 630,0 Настій мускатного горіха 14,4 Настій кропу 17,0 Настій кмину 17,0 Настій ша влі ї 5,0 Настій лаврового листа 2,08 Настій ялівцю 1,05 Настій кориці 6,4 Настій лофанту анісу 10,0 Колер, в кг 10,0 Лимонна кислота, в кг 14,0 *Цукор, в кг 5000 Водно-спиртова рідина Решта - для складу 3: Настій шипши ни 635,0 Настій мускатного горіха 15,0 Настій кропу 17,5 Настій кмину 17,5 Настій ша влі ї 5,5 Настій лаврового листа 2,1 Настій ялівцю 1,1 Настій кориці 7,0 Настій лофанту анісу 10,5 Колер, в кг 10,3 Лимонна кислота, в кг 14,2 *Цукор, в кг 5000 Водно-спиртова рідина Решта *де у купажі враховується розхід цук ру та кількість цукру, яка витрачається на вирощування кристалів. Згодом вирощують кристали у пляшках на галуз ках лофанту анісу або ве реску. Для цього галуз ки попередньо вимочують у сор тировці міцніс тю 45 % для ви лучення фарбованих речовин, а вимиті пляшки закладають в сушильну шафу та підігрівають до температури 55-60°С. Потім до галузок прикріплюють зародки (маленькі кристали цукру) та вносять їх у гарячі пляшки. Далі пляшки заливають приготовленим та профільтрованим купажем при температурі 55°С. Після цього, пляшки установлюють у термостат на витримування, де здійснюють вирощування кристалів. При цьому, у термостаті протягом 3-х днів температуру знижують на 5°С, далі цикл повторюють до того часу; поки не доведуть температуру у тер мостаті до 1920оC. Підтримуючи задану температуру пляшки залишають в стані спокою протягом 14-20 діб, в залежності від об'єму пляшкової та ри. Згодом після закінчення росту криста лів, перенасичений купажем (лікер) цукром переходить в насичений розчин - процес кристалізації цукру припиняється, вміст у пляшках виливають, а при необхідності небажані кристали на дні пляшок усувають і пляшки заново заповнюють профільтрованим та скоректованим лікером, що містить цукор у 45 г/100 дм 3, міцністю 40%. Приклад 2. Готують лікер міцний аналогічно прикладу 1, але при цьому композиційний склад готують в окремій купажній ємкості шля хом внесення у ємкість настоїв шипши ни, шавлі ї, ялівцю і лофанту анісу І зливу та мускатного горіха, кропу, кмину і кориці І і II зливу і та кож водно-спиртову рідину із розрахунку одержання купажної суміші міцністю 40%, колеру, лимонної кислоти та перемішуван ня всіх компонентів протягом 10 хвилин. Після цього, в котел з гарячим цукровим сиропом вносять купажну суміш (без цукру) і да лі, як в прикладі 1. Виготовлений за прикладом 1 і 2 лікер міцний із кристалами "Королівський алмаз" подається на укупорювання, маркування, пакування, транспортування і зберігання згідно ГОСТ 4827. У всіх ви падках, незалежно від прикладу та складу, лікер міцний із кристалами має наступні органолептичні показники: - колір - золотисто-жовтий, на галузках та на стінках кристали; - смак - м'яко-солодкий, злегка пекучий; - аромат - складний, без виділення окремих інгредієнтів, з ледь відчутним ароматом лофанту анісу. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 3