Лікувально-профілактичний кисломолочний продукт

Лікувально-профілактичний кисломолочний продукт, який містить молочну основу, бакконцентрат або кисломолочну закваску на основі культури Lactobacillus acidophillus штам 317/402 з титром 108-1010 КУО/мл у складі її з симбіотичними культурами та біологічно активну добавку, який відрізняється тим, що як симбіотичні культури він міс 41491 кового введення натуральних підсолоджувачів, насамперед сахарози. Задача, яка покладена, вирішується тим, що у лікувально-профілактичному кисломолочному продукті, який містить молочну основу, бакконцентрат або кисломолочну закваску на основі чистої культури Lactobaccillus acidophilus штам 317/402 з титром 108-1010 КУО/мл чи у складі її з симбіотичними культурами та біологічно активну добавку, відповідно до винаходу, до складу симбіотичних культур включені також біфідобактерії Bifidobacterium longum, і молочнокислі бактерії Streptococcus thermophilus, що використовуються у співвідношенні 1:(1,5-10):(1-7), а як біологічно активна добавка використовується екстракт стевії у такому кількісному співвідношенні компонентів, мас.%: бакконцентрат або кисломолочна закваска на основі чистої культури Lactobaccillus acidophilus штам 317/402 з титром 108-1010 КУО/мл чи у складі її з симбіотичними культурами Bifidobacterium longum та Streptococcus thermophilus 0,1-30 екстракт стевії 0,03-0,3 молочна основа решта до 100%. Присутність ацидофільної молочнокислої палички з її високою біологічною активністю, яка краще і на більш тривалий час приживається в товстому кишечнику людини, її спроможність продукувати значну кількість антимікробних речовин, синтезувати вітаміни, ароматичні речовини, амінокислоти - все це, як відомо, визначає лікувальнопрофілактичну спроможність препарату та його органолептичні властивості. Підбір молочнокислих бактерій базується на критеріях кислотоутворення, консистенції згустку та продукування ароматичних речовин. У результаті сумісного культивування бактеріальної культури Lactobaccillus acidophilus штам 317/402 з мезофільними видами молочнокислих стрептококів Streptococcus thermophilus, що не проявляють взаємного антагонізму, одержують щільний, в'язкий згусток з низьким рівнем синерезису, а у симбіозі з Bifidobacterium longum виявляють антибіотичні властивості продукту та забезпечують добрі органолептичні та реологічні його властивості. Присутність стевії - трави медової (Stevia rebaudiana Bertoni) у складі кисломолочного продукту саме у комбінації з лакто- і біфідобактеріями виявляє високі лікувально-профілактичні та специфічні органолептичні властивості продукту, що дає всі підстави віднести зазначені ознаки патентної формули до категорії суттєви х. Екстракт стевії є біологічно активною добавкою, яка містить пектинові речовини, рослинні ліпіди, вітаміни С, А, Е, F, ефірні олії, мікроелементи та дитерпенові глікозиди (стевіазиди), що відносяться до фітостероїдів. Стевіазиди є природними підсолоджувачами їх солодкість вища за цукор у 60 разів. Ця властивість є особливо цінною, оскільки дозволяє одержати солодкі продукти для хворих діабетом та тих, хто страждає ожирінням. У відміну від таких відомих підсолоджувачів, як сахарин, цикламат натрію, аспартам та монелін, водний екстракт стевії абсо лютно нешкідливий для організму людини, навпаки, він має високу лікувально-профілактичну дію. Крім того, був виявлений сумісний стабілізуючий вплив стевіазидів у зазначеній комбінації з симбіотичними культурами молочно-кислого продукту на ферментну систему в умовах штучно викликаного цукрового діабету, нормалізацію діяльності ендокринних залоз та нирки, а також їх імуномодулюючу дію, підвищення неспецифічної резистентності організму людини, його фізичної та розумової працездатності. Введення екстракту стевії у меншій кількості, ніж 0,03 мас.%, не виявляє бажані смакові якості продукту та не забезпечує необхідну лікувальнопрофілактичну дію, а концентрація більша, ніж 0,3%, негативно відбивається на його органолептичних власти востях, надає продукту надлишкову солодкість та навіть гіркість. Винахід відповідає критеріям патентоспроможності, зокрема новизні та винахідницькому рівню, оскільки до складу лікувально-профілактичного кисломолочного продукту вперше введена сукупність таких біологічно активних інгредієнтів, взаємодія яких в організмі у саме зазначеній комбінації якісного та кількісного складу забезпечує бажаний технічний результат. Нижче наведені приклади різновидів кисломолочного продукту. Приклад 1. Склад лікувально-профілактичного кисломолочного продукту загального призначення, мас.%: бакконцентрат на основі чистої культури Lactobaccillus acidophilus штам 317/402 з титром 1010 КУО/мл 0,1 екстракт стевії 0,03 молочна основа решта до 100%. Приклад 2. Склад лікувально-профілактичного кисломолочного продукту загального призначення, мас.%: кисломолочна закваска на основі чистої культури Lactobaccillus acidophilus штам 317/402 з титром 108 КУО/мл 30 екстракт стевії 0,3 молочна основа решта до 100%. Приклад 3. Склад лікувально-профілактичного кисломолочного продукту загального призначення, мас.%: бакконцентрат на основі симбіотичних культур Lactobaccillus acidophilus штам 317/402, Bifidobacterium longum штам 1253 та Streptococcus thermophilus штами 2096 та 3166 з титром 1010 КУО/мл у співвідношенні 1:1,5:3,5:3,5 відповідно 30 екстракт стевії 0,3 молочна основа решта до 100%. Приклад 4. Склад лікувально-профілактичного кисломолочного продукту у вигляді йогурту. Кисломолочна закваска на основі симбіотичних культур Lactobaccillus acidophilus штам 317/402, Bifidobacterium longum штам 1253 та Streptococcus thermophilus штам 2096 з титром 108 КУО/мл у співвідношенні1:10:7 0,1 2 41491 Екстракт стевії Плодово-ягідний наповнювач Молочна основа 0,03 15 решта до 100%. Приклад 5. Склад лікувально-профілактичного кисломолочного продукту у вигляді морозива. Бакконцентрат на основі симбіотичних культур Lactobaccillus acidophilus штам 317/402, Bifidobacterium longum штам 1253 та Streptococcus thermophilus штами 2096 з титром 1010 КУО/мл у співвідношенні 1:10:1 30 Екстракт стевії 0,03 Шоколад 1,0 Ванілін 0,1 Молочна основа решта до 100%. Приклад 6. Склад лікувально-профілактичного кисломолочного продукту у вигляді коктейлю. Кисломолочна закваска на основі симбіотичних культур Lactobaccillus acidophilus штам 317/402, Bifidobacterium longum штам 1253 та Streptococcus thermophilus штами 3166 з титром 108 КУО/мл у співвідношенні 1:1,5:7 30 Екстракт стевії 0,3 Плодово-ягідний наповнювач 10 Крем для коктейлю 5 Молочна основа решта до 100%. Лікувально-профілактичний кисломолочний продукт виготовляють таким чином. 1. Резервуарний спосіб виробництва Молочну основу (очищена та гомогенізована молочна суміш) пастеризують при температурі (95±2)°С з витримкою 5-10 хвилин, охолоджують до температури заквашування (37±1)°С. Заквашування і сквашування здійснюють у резервуарах для кисломолочних продуктів, попередньо перевіривши молочну суміш на кислотність, яка повинна бути не ви ще 19°Т. Після цього вносять бакконцентрат або кисломолочну закваску на основі чистої культури Lactobaccillus acidophilus штам 317/402 чи у складі з Bifidobacterium longum штам 1253 та Streptococcus thermophilus штами 2096 та 3166. Бакконцентрат прямого внесення з посівною культурою Lactobaccillus acidophilus штам 317/402, одержують, наприклад, способом за патентом України № 27673, а бакконцентрат з залученням молочнокислих та біфідобактерій видів Lactobaccillus acidophilus штам 317/402, Bifidobacterium longum штам 1253 та Streptococcus thermophilus штами 2096 та 3166 згідно ТУ 30936100-001-00. Закваска на основі вищезазначених штамів готується відомим способом з титром 108 КУО/мл. Тривалість сквашування 10 год. При досягненні кислотності (65-70)°С, рН не вище 5,1 продукт охолоджують і при кислотності (7075)°С, рН 5,0 перемішують. Водний екстракт стевії (ТУ У 30729147.001-2000) у вигляді густої рідини або порошку вносять з розрахунку (300-3000) г на 1 т молочної основи разом з іншими компонентами відповідно до виду молочно-кислого продукту, ретельно перемішують і подають на розфасовку (розлив) при температурі (20-25)°С. 2. Термостатний спосіб виробництва (для напоїв) Відрізняється від резервуарного способу тим, що екстракт стевії та інші компоненти, що поліпшують органолептичні властивості продукту, вносять в охолоджену до температури заквашування суміш при постійному перемішуванні, після чого здійснюють заквашування та розлив у тару. Сквашування продукту відбувається у споживчій тарі при температурі (38±2)°С до утворення згустку і кислотності (65-70)°С, рН не вище 5,1. Тривалість сквашування 10-11 годин. Після закінчення сквашування напій негайно переміщують до холодильної камери для охолодження до температури (4±2)°С, після чого технологічний процес вважають закінченим і продукт готовим до реалізації. Використовуючи відомі виробничі технології, можливо також одержати лікувально-профілактичний кисломолочний продукт на основі екстракту стевії та вищезазначених симбіотичних бактерій у вигляді молочного сиру, сироватки, винного коктейлю тощо. Лікувально-профілактичний кисломолочний продукт пройшов клінічне випробовування на дослідних групах хворих і показав свою високу ефективність у лікувальному, лікувально-профілактичному і дієтичному харчуванні при захворюваннях на діабет, при атеросклерозі, надмірній вазі, інших хворобах, які пов'язані з порушенням вуглеводного і ліпідного обмінів. Продукт не потребує для виготовлення спеціального технологічного обладнання і виробляється на стандартних технологічних лініях молочних підприємств. _________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3