Спосіб виробництва збагаченого вершкового масла

Спосіб виробництва збагаченого вершкового масла, що включає отримання високожирних вершків, нормалізацію, перетворення високожирних 3 42201 4 ни - моркви та банану та води, сколотин або молочим суттєво впливають на процеси структуроутвока. рення у вершковому маслі. Метод кріогенного - низькотемпературного Спосіб виконується наступним чином: обезводжування, холодного розпилювального та Для виробництва збагаченого вершкового маконвективного сушіння, у меншій мірі метод теплосла використовують вершки з масовою часткою вої сушки моркви та банану забезпечують збережиру 35%, пастеризують при температурі 90°С, ження їх вихідного хімічного складу, біологічносепарують та отримують високожирні вершки. Далі активних речовин та органолептичних властивоспроводять приготування суспензії шляхом змішутей. При змочуванні порошки практично відразу вання морквяного та бананового порошків Із попевідновлюють свій попередній об'єм та мають гарні редньо пастеризованою водою, молоком чи сколоспоживчі характеристики. тинами у співвідношенні від 1:0,5:1 до 1:4:15, Морквяний та банановий порошки мають шизмішування проводять при температурі 15...45°С. рокий спектр вуглеводі, пектинових речовин, клітСуспензію витримують при даній температурі проковини, органічних кислот, білків мікроелементів, тягом 5 ... 30хв. Далі підготовлену суспензію оховітамінів, поліфенольних сполук Р-вітамінної актилоджують і вносять у вершкове масло під час його вності. Вони містять компоненти які здатні зв'язугомогенізації. вати ряд радіоактивних металів, в результаті чого Приклади здійснення способу. не тільки перешкоджають їх всмоктуванню в кишПриклад 1. Виробити збагачене вершкове маково-шлунковому тракті, але і виводять радіонуксло з сумішшю порошків із моркви та із банану. ліди, що циркулюють в кровотоці. Тому морквяний Вміст суміші порошків у готовому маслі складає та банановий порошки мають протирадіонуклідну 2% . діють. Для виробництва збагаченого вершкового маПолівітамінна основа одержаних продуктів сла використовують вершки з масовою часткою спричиняє загальноукріплюючу дію на організм жиру 35%, пастеризують при температурі 90°С, людини, сприяє периферійному кровообігу, укріпсепарують та отримують високожирні вершки. Далі ленню капілярної системи, покращенню обміну проводять приготування суспензії шляхом змішуречовин. Мікроелементи попереджують мінеральвання морквяного і бананового порошків та сколоний дисбаланс, що являється прямою дією викотин у співвідношенні 1:1:5 при температурі 25°С. ристання ентеросорбентів і природних полімерів. Суспензію витримують при даній температурі проБанановий та, у меншій мірі, морквяний поротягом 15хв. Далі підготовлену суспензію охолошки мають здатність зв'язувати вільну вологу та джують і вносять у вершкове масло під час його утворювати вторинну просторову сітку у продукті, гомогенізації. Концентрація поВідношення Температура Час відноПрик рошку у маслі вескладових долад № відновлення, °С влення, хв ршковому, % бавки 1 0,2 2 1:0,2:0,5 2 0,5 15 5 1:0,5:1 3 2,0 20 10 1:1:5 4 3,0 30 20 1:2:10 5 6,0 45 30 1:4:15 6 7,0 55 40 1:6:20 Якість отриманої суспензії та готового продукту. При приготуванні суспензії частинки порошків відновлюються недостатньо, набухання проходить повільно. Отримують суміші поганої якості. Кількість внесеної суспензії не впливає на консистенцію та структуру продукту. При приготуванні суспензії частинки порошків набухають та відновлюються в достатній мірі, отримують розчин гарної консистенції. Кількість внесених добавок покращують консистенцію та структуру продукту. При приготуванні суспензії розчинення та набухання складових проходить повністю. Розчин якісний, в'язкий, однорідний, пластичної консистенції, придатний до використання. Масло гарної якості із специфічними властивостями обумовленими наявністю добавок, гарної консистенції. Спостерігається покращення ряду фізикохімічних показників навіть при підвищених температурах зберігання. Розчинення та набухання складових порошків проходить швидко, суспензія гарної якості, придатна до використання. Отримане масло пластичне, гарного, вираженого кольору з покращеними показниками консистенції та структури. Розчинення та набухання іде повністю. Утворюється однорідна, в'язка суспензія придатна для подальшого використання. Отримане масло гарної якості з вираженим смаком внесених наповнювачів. Отриманий розчин має дуже рідку консистенцію, спостерігається осідання порошків на дно - непридатний до використання. Масло низької якості із-за надмірного вмісту добавок та вологи у готовому продукті. 5 42201 Наступні приклади аналогічні описаному, відрізняються вмістом суміші порошків у збагаченому вершковому маслі - 0,2; 0,5; 3,0; 6,0; 7,0. Відповідно показники якості отриманої суміші морквяного та бананового порошків у сколотинах та збагаченого вершкового масла зведені у таблицю 1, що подана нижче. Отже, дані досліджень показали, що внесення суміші морквяного та бананового порошків в процесі виробництва збагаченого вершкового масла дозволяє отримати продукт із лікувально Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 6 профілактичними властивостями, а також покращеної консистенції. Технічний результат полягає в забезпеченні продукту лікувально-профілактичними і радіопротекторними властивостями, покращенні консистенції та органолептичних властивостей збагаченого вершкового масла, а внесення суміші морквяного та бананового порошків дозволяє провести збагачення вершкового масла в умовах невеликих підприємств, лікарнях, їдальнях. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601