Спосіб виробництва діабетичного вершкового масла

Винахід відноситься до харчової, а саме до молочної промисловості та може використовуватися при виробництві вершкового масла діабетичного призначення. Відомий спосіб виробництва вершкового, масла з какао. [Производство сливочного масла.-М.: Агропромиздат. 1987г., с.]. Спосіб передбачає отримання високожирних вершків, їх нормалізацію, внесення какао та цукру, перетворення високожирних вершків у масло. При цьому передбачається внесення какао безпосередньо в високожирні вершки, попередньо рекомендується змішати його з цукром-піском та просіяти. Допускається цукор і какао перед внесенням в високожирні вершки розчинити у сколотинах. Недолік способу полягає в тому, що цукор і какао не мають лікувально-профілактичних властивостей, їх вживання при багатьох захворюваннях обмежується. Відомо також спосіб виробництва масла вершкового з цикорієм [Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла. Углич. 1989 г., с.120]. Спосіб передбачає отримання високожирних вершків, їх нормалізацію, внесення цикорію та цукру, перетворення ви сокожирних вершків у масло. Недолік способу в тому, що цукор не має лікувально-профілактичних властивостей. Для людей хворих на цукровий діабет та при порушеннях обміну речовин вживання цукру обмежене. В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва вершкового масла діабетичного призначення для хворих на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва діабетичного вершкового масла передбачається отримання високожирних вершків, нормалізація високожирних вершків, внесення цикорію, перетворення високожирних вершків у масло. Згідно винаходу в процесі нормалізації високожирних вершків вноситься розчин фруктози у сколотинах передбачених для нормалізації у кількості 5-15% її у готовому маслі. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом буде такий. Хворі на цукровий діабет та особи схильні до порушення обміну речовин та підвищення рівня цукру в крові змушені обмежувати вживання вершкового масла з наповнювачами через зміст в ньому цукру. Фрукоза - моносахарид, ще легко засвоюється організмом і сприятливо впливає на обмін речовин. Вона покращує реологічні показники крові і властивості судинних стінок. Тому фруктозу радять вживати хворим на цукровий діабет та іншим особам для покращення обміну речовин і зміцнення імунітету. Фруктозу вважають цінним компонентом лікувального харчування. Вона не має протипоказань до зживання, але особливо корисна при захворюванні на цукровий діабет. Фруктоза з 1,4 рази солодша за цукрозу, що дозволяє використовувати її замість цукру при виробництві продуктів діабетичного призначення. У зв'язку з тим, що фруктоза добре розчиняється у водних розчинах, доцільно розчиняти її у сколотинах. Спосіб здійснюється таким чином. Вершки пастеризують, сепарують та отримують високожирні вершки. Підготовлені високожирні вершки вносять у нормалізаційні ванни, вносять цикорій. Готують розчин фруктози в кількості 5-15% вмісту її у готовому маслі, і вносять його в високожирні вершки. Приклади здійснення способу. Приклад 2. Виробити вершкове масло діабетичного призначення з цикорієм. Вміст фруктози у готовому маслі 5 %. Для вироблення масла використовують вершки з масовою часткою жиру 35=2%, пастеризують при температурі 85-90°С, сепарують та отримують високожирні вершки. Підготовлені високожирні вершки направляють у нормалізаційні ванни, вносять цикорій. Готують розчин фруктози в кількості 5% вмісту її у готовому маслі. Фруктозу розчиняють у сколотинах передбачених для нормалізації при температурі 45-80°С. Готовий розчин фруктози вносять в нормалізаційні ванни з високожирними вершками. Інші приклади наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Приклад 1 2 3 4 5 Кількість фруктози, % 3 5 10 15 20 Якість отриманого масла Внесення фруктози не впливає на смакові властивості вершкового масла. Масло має приємний в міру солодкуватий смак. Отримане масло гарної якості. Отримане масло дуже гарної якості. Масло має добре виражений солодкий смак. Масло має приємний солодкий смак. Отримане масло дуже гарної якості. Масло має занадто солодкий смак "на любителя". Висновки: з таблиці 1 видно, що внесення 3% фруктози (приклад 1) не впливає на смак масла. При внесенні 20% фруктози (приклад 5) масло має надмірно солодкий смак. Оптимальний вміст фруктози у готовому маслі 515%. Таким чином, дані досліджень показали, що внесення розчину фруктози у високожирні вершки дозволяє отримати масло діабетичного призначення, яке має лікувально-профілактичні властивості та гарні смакові якості.