Спосіб виробництва масла вершкового дитячого

Корисна модель відноситься до харчової, а саме до молочної промисловості та може використовуватися при виробництві вершкового дитячого масла функціонального призначення. Відомий спосіб виробництва масла вершкового дитячого. [Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. «Углич». 1988 с.230.]. Спосіб передбачає пастеризацію вершків, дезодорацію, отримання високожирних вершків, нормалізацію високожирних вершків, внесення закваски, яка складається із суміші культур біфідобактерій і молочнокислих бактерій, цукру-піску, перетворення високожирних вершків у масло. Недолік способу полягає в тому, що цукор не має лікувально-профілактичних властивостей, його вживання при багатьох захворюваннях обмежується. В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва масла вершкового дитячого функціонального призначення. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва масла вершкового дитячого передбачається пастеризація вершків, дезодорація, отримання високожирних вершків, нормалізація високожирних вершків, внесення закваски, яка складається із суміші культур біфідобактерій і молочнокислих бактерій, перетворення високожирних вершків у масло. Згідно корисної моделі в процесі нормалізації високожирних вершків вноситься розчин лактулози у кількості 0,2-10% у готовому маслі. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом буде такий. Лактулоза - моносахарид, що легко засвоюється організмом і сприятливо впливає на обмін речовин. Вона активує життєдіяльність корисної мікрофлори і поглинання шкідливих бактерій, сприяє абсорбції мінералів і зміцнення кісток, інгібує утворення вторинних жирних кислот, має антиканцерогенний ефект, попереджує післяопераційні ускладнення, повязані з закупоренням жовчного міхура, активує імунну систему і попереджує респіраторні і інфекційні захворювання, запобігає появі рецидивів аденоми товстої кишки. У зв'язку з тим, що лактулоза добре розчиняється у водних розчинах, доцільно розчиняти її у сколотинах. Спосіб здійснюється таким чином. Вершки пастеризують, сепарують та отримують високожирні вершки. Підготовлені високожирні вершки вносять у нормалізаційні ванни, вносять закваску. Готують розчин фруктози в кількості 0,2-10% вмісту її у готовому маслі, і вносять його в високожирні вершки. Приклади здійснення способу. Приклад 1. Виробити масло вершкове дитяче з лактулозою. Вміст лактулози у го товому маслі 5 %. Для вироблення масла використовують вершки з масовою часткою жиру 35±2%, пастеризують при температурі 85-90°С, сепарують та отримують високожирні вершки. Підготовлені високожирні вершки направляють у нормалізаційні ванни, вносять закваску. Готують розчин лактулози в кількості 0,2-10% вмісту її у готовому маслі. Лактулозу розчиняють у сколотинах передбачених для нормалізації при температурі 45°-80°С. Готовий розчин лактулози вносять в нормалізаційні ванни з високожирними вершками. Інші приклади наведені в таблиці 1. Таблиця 1 приклад Кількість лактулози.% 1 0,1 2 0,2 3 5 4 10 5 15 Якість отриманого масла Внесення лактулози надає маслу невиражений кисломолочний присмак. В маслі відчувається кисломолочний присмак. Отримане масло гарної якості.. Отримане масло дуже гарної якості. Масло має приємний, в міру відчутний кисломолочний смак Масло має приємний кисломолочний смак. Отримане масло гарної якості. Масло має занадто кисломолочний смак "на любителя" Висновки: з таблиці 1 видно, що внесення 0,1% лактулози (приклад 1) не впливає на смак масла. При внесенні 15% лактулози (приклад 5) масло має надмірно кисломолочний смак. Оптимальний вміст лактулози у готовому маслі 0,2-10%. Таким чином, дані досліджень показали, що внесення розчину лактулози у високожирні вершки дозволяє отримати масло функціонального призначення, яке має лікувально-профілактичні властивості та гарні смакові якості.